Холодец из говядины

Друзья, приветствуем Вас на нашем канале "Проверено, что вкусно".

Новый год не за горами, пора продумывать рецепты для праздничного стола. В 2020 году это особенно актуально.

На нашем канале есть классные и годами проверенные рецепты салатов на любой вкус, которые запросто можно приготовить на новогодний стол.

А какой же русский Новый год без вкусного и наваристого мясного холодца?

Предлагаю абсолютно проверенный и выверенный мною годами рецепт холодца из говяжьей лытки, который я по старинке варю на плите. Холодец прекрасно застывает без желатина и очень мясной.

Рекомендую заранее купить на рынке говяжью лытку (нижнюю часть передней ноги с костью) и убрать её в морозильник. Перед самым Новым годом это будет дефицит - хозяйки начнут варить холодец)).

В лытке всё-таки мяса бывает недостаточно, поэтому (из опыта) дополнительно покупаю кусок говядины - у нас будет много мяса в холодце.

При покупке мяса я прошу продавцов на рынке разрубить лытку на несколько частей (чтобы вошло в кастрюлю).

Также нам потребуется большая кастрюля для варки.

Готовый к подаче холодец сверкает справа внизу во время нашего домашнего праздника

Ингредиенты самые простые:

• Лытка говяжья - 1 штука
• Кусок говядины - 1 килограмм и более
• Морковь - 2-3 штуки
• Лук репчатый - 2-3 штуки
• Лавровый лист - листиков 15
• Перец черный горошком - горсть
• Соль по вкусу

Лытку и дополнительный кусок мяса моем, кладём в большую кастрюлю (здесь 5 литров), наливаем воду, доводим до кипения

Удаляем и выбрасываем пену, которая будет образовываться при кипении.

После снятия пены добавляем лавровый лист и перец-горошек, опять доводим до кипения

Варим 2 часа при слабом кипении под крышкой.

Через 2 часа добавляем в бульон морковь, лук, даём закипеть

Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим ещё 2 часа на медленном огне под крышкой.

Таким образом, всего варим 4 часа.

По окончании положенного времени вынимаем куски сваренного мяса из бульона (большинство из них отделится от костей), остужаем их

А все кости (с морковью, луком, лавровым листом, перцем-горошком) продолжаем варить в большой кастрюле еще минут 20.

Выкладываем очищенное мясо на доску

Тщательно очищаем остывшее мясо, которое мы достали из бульона, от жилок, кожи, косточек, перца-горошка.

Мелко нарезаем очищенное мясо

И перекладываем в отдельную кастрюлю, где будем наш холодец доводить "до ума".

Переложили нарезанное мясо в чистую кастрюлю

Также нам потребуется сито, через которое мы будем процеживать оставшийся бульон со всем содержимым, чтобы ни одна косточка не попала в наш холодец.

Сваренное мясо уже в чистой небольшой кастрюле объёмом 2,5 литра

Процеживаем бульон из большой кастрюли, для чего выливаем его через сито вместе со всеми запчастями во вторую кастрюлю, в которой у нас уже порезано очищенное мясо.

Процеживаем бульон

Среди окончательно сварившихся костей надо поискать оставшееся мясо (оно там есть), перебрать, почистить, порезать и добавить к первой порции.

Процеженный бульон с нарезанным мясом солим по вкусу, доводим до кипения, снимаем с огня.

Обратите внимание, что солим только сейчас, на последнем этапе!

Вот, как примерно должно получиться: очень густой и насыщенный бульон, в котором сплошное мясо

Начинаем раскладывать холодец в сухие и чистые формы (у меня - тарелки).

При помощи шумовки распределяем мясо по формам

Равномерно разливаем бульон

Добавили бульон в формы

В итоге в каждой формочке будет много мяса.

Это холодец пока в жидком виде

Убираем в холодильник до полного застывания холодца.

Обычно за ночь застывает.

Лучше накрыть фольгой, если делаете в тарелках

Бульон получается очень крепкий, холодец прекрасно зажелируется.

Желатин добавлять в такой холодец не нужно.

Холодец после ночи в холодильнике

Перед подачей необходимо по краю формы провести ножом и перевернуть холодец.

К холодцу нужны горчица или хрен. А некоторые гурманы едят его с кетчупом.

Будем рады, если статья оказалась полезной для Вас.

Пожалуйста, поддержите нас лайком👍 или в комментариях 💬!

Делитесь с друзьями 👪 и подписывайтесь на наш канал