Здравствуйте, дорогие друзья и гости нашего канала! Сегодня я в очередной раз обратился к книжке одного из моих любимых кулинарных авторов - Джейми Оливера. У него всегда свежие идеи. Порой трудно выполнимые по причине отсутствия тех или иных ингредиентов, но всё равно очень интересные. Правда, чем больше я читаю его книги, тем сильнее сомневаюсь, что это писал он лично. Возможно, как говорится, с его слов. Дело в том, что частенько проскакивают не редакторские, а именно поварские ошибки. Вот, например, в блюде, о котором пойдёт речь сегодня, отсутствует упоминание о соли и перце. Ясно, что повар с мировым именем не мог бы такого пропустить, но… Я несколько раз перечитывал рецепт и не нашел)))
А речь сегодня пойдёт о блюде, которое Джейми назвал классикой французской кухни! Да, да, друзья мои, сегодня мы «замахнёмся на Вильяма нашего Шекспира...». Ну вы помните эту цитату из фильма «Берегись автомобиля». Правда, к Шекспиру блюдо не имеет никакого отношения, разве что это один из средневековых способов приготовления и консервации пищи. Традиционно французы так готовят утку, но, по словам Оливера, курице такой вариант тоже подойдёт. Итак мы готовим курицу конфи! Суть метода заключается в длительном томлении исходного продукта в масле, с последующим хранением его в течение довольно долгого времени. Хранить долго у нас нужды нет, а вот приготовить курицу таким образом мы попробуем!
На самом деле, рецепт очень простой, но…, если следовать оригиналу, то потребуется примерно 2 литра (!) оливкового масла. Сколько оно сейчас стоит, я думаю, рассказывать не нужно. Поэтому я взял растительное масло с добавлением оливкового. Есть у нас в магазине такой «фрукт».
Я исходил из объёмов своего казана, он у меня 6-литровый, поэтому взял 6 куриных окорочков. Готовить нужно в большой кастрюле с толстыми стенками. Казан, на мой взгляд, в самый раз.
Вот в таком виде, посолив и поперчив со всех сторон, я отправил курицу в лоток, который убрал в холодильник на ночь.
На следующий день достаём из холодильника курицу, которая уже хорошенько просолилась и напиталась ароматом чёрного перца, ставим на нагрев казан с половиной стакана растительного масла. Разогреть надо хорошо, чтобы весь казан стал горячим, а по маслу пошли волны.
Дальше партиями (у меня получилось по два окорочка) обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.
Вот, что должно получиться.
Вот, что нам потребуется для тушения курицы: розмарин, орегано, острый перец, лавровый лист и черный перец горошком. Как говорил Джейми, розмарин и/или орегано по небольшому пучку.
Уменьшаем нагрев казана в половину. Заливаем туда масло. Когда оно разогрелось (только не надо доводить до дымка!), выкладываем в него специи. У меня была большая ветка розмарина, её я и положил. Ну и орегано добавил.
Когда масло разогрелось до небольшого волнения, и температура казана стабилизировалась, помещаем в него окорочка. Нужно, чтобы масло полностью покрывало курицу!
Закрываем крышкой и оставляем тушиться часа на полтора. Видите, как пробиваются пузырики между кусками курицы? Вот так и должно быть! Такой нагрев казана надо поддерживать.
Ну вот курица конфи и готова. Оливер порекомендовал после тушения ещё и обжарить курочку, но я посчитал этот процесс излишним – она и так уже разваливалась, только вилкой тронь. В качестве гарнира - рис басмати. Когда на подложку из риса кладёшь окорочок, то всё лишнее масло стекает в рис, и он становится очень вкусным. Курица получилась безумно нежной, я такую никогда раньше не пробовал, даже после запекания в духовке. Шеф рекомендовал масло процедить и оставить для следующих подобных готовок или для фритюра. Ну что ж, обязательно прислушаюсь к его совету. Масло получилось ароматным и вкусным само по себе.
Скажете, очень жирно? Да, масла много, но, во-первых, оно растительное, а, во-вторых, ну дайте ему подольше стечь. Опять же, если курицу не извлекать из масла, то храниться она может очень долго, даже в не очень холодном месте.
Приятного аппетита!
Читайте на нашем канале:
Средиземноморское рагу из курицы
Запечённая маринованная курица
Курица на бутылке
Курица, запечённая с виноградом
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #тушение, #томление, #курица, #вторыеблюда, #мишлен на дому
