Скажем честно, низкокалорийным майонез назвать в принципе нельзя, но я постаралась его сделать все же не таким жирным. Фактически у меня получилось примерно 66% калорийности от стандартного варианта.
Для начала немного истории. До того, как соус под названием «Майонез» появился во французских кулинарных книгах в XVIII веке, несколько версий подобных соусов существовали в Испании и Франции. В 1750 году Франческ Роджер Гомила, монах из Валении, опубликовал рецепт соуса, похожего на майонез в Art de la Cuina («Искусство приготовления пищи»). Он называет соус "айоли бо". Более ранние рецепты подобных эмульгированных соусов, обычно содержащих чеснок, появились в ряде испанских книг рецептов, начиная с 14-го, где они назывались буквально "чеснок и масло" на каталонском языке. В 1756 году герцог Ришелье вторгся в Менорку и взял порт Махон. Теория утверждает, что соус "айоли бо" был впоследствии приготовлен поваром герцога Ришелье, который по возвращении во Францию сделал соус знаменитым во французском дворе. Тем не менее, другие соусы, похожие на майонез, кажется, существовали во Франции до завоевания Махон Ришелье.
Хотя существуют и другие теории.
Я люблю майонез, несмотря на его калорийность. Конечно сейчас много других соусов, но в некоторых продуктах он все же незаменим. Не люблю покупной майонез. Обычно делаю сама. Получается вкуснее и менее калорийно. Итак мой вариант.
Ингридиенты:
Шаг 1
Если есть домашние яйца, можно не варить, просто хорошо их промыть и ошпарить. Но покупные я еще и варю до состояния яйцо всмятку. В принципе достаточно и в мешочек.
Шаг 2
В классическом варианте майонеза используется только сырой желток. Но для более низкокалорийного варианта я использую яйцо целиком.
Шаг 3
Можно сразу начинать взбивать яйцо с маслом, но для более низкокалорийного варианта я еще добавляю молоко. На этот раз я взяла не слишком много, мне больше нравиться яичный вкус. Но можно добавлять гораздо больше, тогда майонез будет еще менее калорийным.
Шаг 4
Дальше начинаем взбивать яйцо с молоком до однородной смеси. Именно для майонеза я всегда использую погружной блендер. Он взбивает качественнее и быстрее.
Шаг 5
Далее понемногу (чтобы майонез не свернулся) добавляем рафинированное растительное масло. Я взяла подсолнечное. Для особого аромата можно добавить буквально немного нерафинированного оливкового масла.
Когда соус начинает загустевать количество добавляемого масла можно увеличить. Чем больше масла, тем гуще будет соус. Но нам это не надо. Поэтому остановимся на среднем варианте.
Шаг 6
Добавляем соль и перец по вкусу.
Обязательно кладем острую горчицу. Она придает остроту и убирает привкус масла. Для более праздничных салатов я добавляю измельченные зерна горчицы и даю соусу немного настояться. Получается совершенно потрясающий вкус.
Далее добавляем лимонный сок.
Есть одно но, с лимонным соком майонез долго не сохраниться. А вот если вместо лимонного сока добавить уксус, соус можно хранить неделю. С уксусом майонез больше похож на привычный магазинный провансаль. Но для себя я все же предпочитаю лимон.
Шаг 7
Дальше все хорошо перемешиваем. Я больше в рецепт ничего не добавляла, но сегодня я еще добавила измельченную петрушку. Можно добавить чеснок, другие травы. Все на ваш вкус.
И еще момент - для обычных салатов, типа мясного, столичного и других, я разбавляю майонез сметаной или йогуртом. Получается совсем малокалорийный вариант.
Приятного аппетита!🌹
