А у нас сегодня вкусно - и красиво: заливной лосось с яйцом и овощами: классическое праздничное блюда с некоторыми вариациями. Вкусно и красиво: хочется любоваться - перед тем как отведать :)
И готовится очень просто - это вовсе не сложно и без хлопот, как раньше я думала. Просто бульон, просто лосось, овощи и яйцо - и вдохновение. И предпраздничное настроение :)
Заливной лосось: рецепт + ингредиенты
Разделим все действия на 4 шага: варим бульон, отвариваем лосося, готовим желатин и соединяем с бульоном, разливаем по формам. Разливать по формам будем в два этапа.
Зачем желатин? Можно было бы от него отказаться, если бы это было бы обычное заливное, просто с ломтиками (половинками) яйца. А вот если овощей больше, "крепости" желейной бульона не хватит, чтобы удержать форму. И - в порции гораздо больше мяса, овощей, чем желирующего бульона: это тоже играет роль.
Желатина не слишком много - "крепость" лучше всего достигнуть естественным путем, ведь это и вкус. Но немного все же пригодится :)
1) Для крепкого бульона понадобятся: головы (2-3 шт. лосося или другой крупной рыбы, карпа, толстолобика и пр.), хвост, пригодится и позвоночник.
Все это подготовить, выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла.
Добавить очищенную луковицу, пару горошин перца черного. Можно положить и целую небольшую морковь, пастернак или ломтик корня сельдерея - кто любит. И - пусть варится 40-60 мин, в зависимости от объема.
Но - овощи могут окрасить бульон - важно для тех, кто стремиться приготовить светлое и прозрачное заливное. Для более янтарного оттенка бульона можно добавить луковицу в шелухе.
Важно! Перед закипанием не отходим от кастрюльки. Как только пена начинает собираться, мокрой шумовкой собираем ее до полного закипания полностью, сбивая пену под струей холодной воды (так удобнее :)
2) Когда головы готовы, сливаем бульон, процеживаем, перебираем голову лосося - если не обрезанная, можно обнаружить много пригодных и вкусных ломтиков мяса :)
И - опускаем в него подготовленные ломтики лосося. Отвариваем до готовности - порядка 10 минут. Вместе с рыбой добавляем по вкусу лавровый лист, немного перца по желанию, пару звездочек гвоздики.
И - снова не отходим до закипания - снимаем пену!
Когда рыба готова, извлекаем, процеживаем бульон: готовим к добавлению желатина.
Рыбу - раскладываем по порционным креманкам, лоткам, розеткам и т.д. Можно всю - можно половину, две трети.
Важно: нижний слой окажется сверху при выкладывании на тарелку - поэтому распределяем "подушку" соответственно - так, как считаем правильным. На дно - яйцо, немного рыбы, овощи и т.д.
3) Готовим желатин.
- Желатин высыпать в кастрюльку, залить охлажденной кипяченой (если в инструкции на пакете не указана обратного, до 100-150 г), дать разбухнуть - полчасика.
- Затем аккуратно приподнять его кулинарной лопаткой, ложкой, чтобы не пристал ко дну.
- Включить огонь, нагреть - но не до закипания. Влить в теплый бульон, смешать, варить до растворения, часто помешивая - но не давать кипеть. Все - желатиновый бульон готов.
4) Остудить - до комнатной температуры.
5) Заливаем заливное первый раз. На мясо выкладываем в желаемом порядке овощи (морковь, зеленый горошек, можно зелень), ломтики яйца.
Заливаем бульоном - 1 половник, не более, чтобы покрыл, ставим в холодильник. До застывания: перед вторым подходом первый слой должен застыть.
6) Когда застынет первый слой, выкладываем на него оставшуюся часть овощей, яйцо, мясо.
И - заливаем повторно, чуть выше рыбы и овощей на 1-1.5 см. И - снова отправляем в холодильник до полного застывания.
Все :) После полного застывания перед подаче переворачиваем - верхний слой окажется снизу, на дне тарелки, нижний - сверху.
Ингредиенты:
Головы рыбы 2-3 шт., хвост, позвоночник (сколько есть);
Лосось филе (лосось, судак - любая рыба);
Желатин 1 ст.л. на 1 л. бульона;
Для "подушки":
Яйца (можно перепелиные);
Отварная морковь кубиками;
Зеленый горошек.
Подавать как и положено - с горчицей, хреном, можно с уксусом. Или даже с ма-йо-незом :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
