Прозрачный как слеза, ароматный, нежный - истинный рыбный деликатес из самых простых продуктов.
А рыбный холодец мы со свекровью случайно приготовили. Давно это было: бульон варили, и не рассчитали количество рыбы. Оказалось, что извлеченный их холодильника прозрачный как слеза и ароматный студень очень неплох.
Рецепт дополнили - зеленью и приправами - получился просто невероятно вкусный рыбный студень. Оказывается, что ничего нового мы не изобрели, и рыбный холодец готовят давным-давно - причем очень, очень по-разному.
Как вариант праздничного блюдо - можно приготовить холодец-заливное с овощами: яркие вкрапления моркови, зеленого горошка придадут праздничное настроение. И вкусно, и на столе смотрится красиво.
Единственное, если используем много овощей на порцию студня, и хотим сохранить форму, выкладывая на тарелку, придется добавлять желатин - а это на любителя.
В холодце достаточно"рыбном", если не нжна идеальная форма, и с малым количеством овощей желатина не нужно: держит форму, достаточно плотный, но не чересчур - нежный, не "резиновый".
Рыбный студень: рецепт + ингредиенты
Главное - подобрать правильный состав ингредиентов: нужна не только рыба, но и достаточное количество желирующих компонентов.
Это головы (от семги до толстолобика, щуки и т.д.), хвосты и хребетики. Именно они дадут бульону крепость, а холодцу - плотность. Чем больше голов - тем лучше. И - нужна кастрюлька покрупнее.
1) Выложить в кастрюлю все, чем будет богат холодец: подготовленные рыбные головы, хвостики и хребты залить водой так, чтобы покрыла на 2-3 см.
Добавить 1-2 морковки (для бульона) целиком, несколько ломтиков сельдерея или пастернак, очищенную луковицу.
2) Довести до кипения, снять пену, пока не успела "разойтись" по кастрюле - это важно, и лучше до закипания от кастрюли не отходить, чтобы бульон был прозрачным.
Варить на малом огне 40-60 мин - зависит от объема.
3)Добавить рыбу, которая даст не только навар, а составит "мясную" часть - любую по желанию, вкусу, хоть речную, хоть морскую, хоть микс.
И - подсолить, добавить лавровый лист, душистый перец горошком, пару-тройку звездочек гвоздики. И - можно для более золотистого цвета добавить неочищенную луковицу - по желанию.
Важно! После добавления рыбы снова не отходим и быстро снимаем пену - чтобы сохранить прозрачность.
4) Варить до готовности рыбы и еще немного - порядка 40 минут. В конце попробовать на соль, дополнить специи по необходимости, по желанию добавить черный молотый перец.
5) Самое сложное. Процедить бульон, затем перебрать рыбу. Все "детали" и "запчасти" извлекаем - плавники, хвосты, части головы - оставляем только рыбное мясо :) Кожа тоже не нужна в холодце.
6) Выложить в креманки, розетки или пиалы на дно часть мяса, можно с овощами, залить частью бульона. Оставшуюся часть мясо смешать с бульоном и вылить.
Зачем сложности? Очень удобно подавать на стол холодец, перевернув пиалу, креманку, судок: "мясная" часть, т.е. одно - окажутся сверху. И - не будет большой разницы между частью с мясом и просто с рыбным желе. Хотя - можно вернуть рыбу в бульон и залить равномерно по порциям.
А больше всего мне нравится холодец без овощей, но с большим количеством укропа - укропно-рыбный :) К слову, в уху тоже добавляю укроп - сухие зонтики. Все :) Отправить в холодильник до полного застывания.
Ингредиенты:
Головы рыбы (крупной) 3-5 шт.;
Хребты, хвостики - сколько есть :)
Лук репчатый 1 шт. очищенная, 1 неочищенная;
Сельдерей, пастернак, 2 моркови;
Специи: 3 шт. лаврового листа, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 шт. гвоздики, соль, молотый перец.
Подавать - с горчицей, например. И с удовольствием, с хорошим настроением :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)