Привет, мои Дорогие!
Меня зовут Ирина, и я очень вам благодарная, за то, что читаете мой Дзен.
Эта публикация родилась у меня благодаря очередному вопросу от подружки. "Почему у тебя котлеты всегда такие сочные? Что-за подливу ты к ним делаешь? Я уж чего только не перепробовала, но таких сочных не получается."
Дорогие мои хейтеры, не надо писать, что все всё знают. Я точно знаю, что те рецепты, которые я описываю, многие из моего окружения не знали до этого. А многие хозяйки, и не только молодые, не умеют даже сухарей сделать. Не то, чтобы приготовить что-то вкусное. И если вы - не моя целевая аудитория, просто проходите, не портите свою психику.
Сегодня я снова делала котлетки. Хочу поделиться с вами. Надо сказать, что котлеты я делаю только из говядины, никакой свинины не добавляю, и они всегда сочные. Бывают конечно проколы, но исключительно из-за того, что купила не очень качественное мясо. Но это было последний раз очень-очень давно.
Первое, что я делаю, это добавляю много, очень много лука в фарш. На один килограмм говядины граммов триста лука. Фарш делаю сама, прокручиваю на мясорубке, как правило два раза. Так котлеты будут нежнее.
Если сомневаюсь в количестве лука, так как по сочности мясо разное бывает, сначала прокручиваю лук на блендере и вымешивая фарш, постепенно лук добавляю. Как вижу, что мясо нужной консистенции, лук больше не кладу.
Второе: никаких яиц, хлеба тоже не кладу. От яиц котлеты делаются резиновыми, а хлеб просто не люблю. Да и не покупаем мы белый хлеб вообще, где-то с марта. Пеку свой, об этом я рассказывала, оставлю ссылку в конце публикации, как обычно.
Чтобы котлеты не распадались, я обязательно отбиваю фарш. Беру немного в одну руку и с силой кидаю во вторую, это третье правило моих сочных котлет.
Четвертое: котлеты я делаю маленькие. Так они быстро приготавливаются и не успевают выпустить весь сок. При этом не пользуюсь никакими измерительными приборами, для того, чтоб они все были одинаковыми. Просто беру фарша в руку так, что его не видно, когда прижимаешь пальцы к ладони.
У меня была родственница, которая на все праздники, когда звала в дом гостей, делала тоже маленькие котлеты. Чтоб поменьше ели😂. "А что, съедят две, а за третьей совесть не позволит тянуться." Уж и не знаю, работало это или нет.
Пятое: обжаривать котлетки я начинаю на раскаленной чугунной сковороде. Котлетки обваливаю в муке, чуть прихлопывая муку, как бы вбивая в фарш, так сочнее будет, и лишняя мука осыпается.
И выкладываю их строго по часовой стрелке, чтобы не запутаться, какие переворачивать первыми. Как только котлеты оказались на сковородке, я убавляю огонь до среднего и жарю их минуты три.
Через три минуты они с одной стороны уже поджаристые. Как только я перевернула котлеты, накрываю крышкой сковородку и готовлю еще минут пять.
Все! Сочные котлеты из говядины готовы! Попробуйте и вы приготовить. Котлетки получаются нежными и очень сочными, а вкус, как всегда, на высоте. Спросите у моей дочери. 😊
Как и обещала, даю ссылки на мой хлебушек, тоже очень вкусный и простой в исполнении. 👇
Просто добавь воды! Закваска на ржаной муке. День первый
Ржаная закваска. День второй, первое кормление
Вывожу ржаную закваску. День третий, второе кормление, по-прежнему запах неприятный
Ржаная закваска, день четвертый, переломный. Начал появляться приятный запах
Выведение ржаной закваски. День 5, это что-то невероятное - появился ванильный запах
Выведение ржаной закваски. 6 и 7 дни, новая схема освежения
3 способа хранения готовой ржаной закваски
А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием. Пока-пока.
Ваша❤ Ириша❤
