Сходили мы на днях со знакомой в лес и насобирали огромное количество рыжиков — два 20-литровых ведра.
Удивительно, но в Крыму некоторые местные грибники проходят мимо этих грибов, стараясь отыскивать маслята и … мышата. А удивительно вкусные рыжики, которые относятся к грибам первой группы в съедобных оставляют без внимание.
И совершенно зря!
Ведь рыжики очень вкусно поджарить с картошкой или засолить. Солёные они по вкусу вообще могут поспорить с груздями. Только солятся гораздо проще.
Итак, для засолки нам понадобятся: сами рыжики, ветки укропа с зонтиками, чеснок, поваренная соль и большие ёмкости. В зависимости от количества грибов, это может быть кастрюля, большая миска, даже эмалированное ведро или бочка.
Первом делом моем грибы, очищая их от иголок, налипших листьев и мусора. Заодно отбираем червивые и выбрасываем их.
После того, как грибы помыты, нужно поместить их в ведро или таз и залить на 4-6 часов прохладной водой.
Затем сливаем воду, даём грибам стечь и можно приступать к засолке.
Грибы выкладываем на дно емкости, перекладываем слои зонтиками укропа и порезанными дольками чеснока.
Также слои пересыпаем поваренной солью.
Соль берётся из расчёта 50 граммов на 1 кг сухих грибов.
То есть перед тем, как грибы залить водой, нужно взвесить их в каждой емкости, в которой они будут засаливаться и отнять вес этой ёмкости, чтобы подсчитать нужное количество соли.
Ну и перед тем, как начать пересыпать слои, сразу отмерить необходимое её количество на кастрюлю, миску или ведро.
У меня было сразу несколько ёмкостей, т.к. грибов собрали аж 14 килограммов, и я их сортировал по размеру и солил одновременно в 4-литровой кастрюле, 10-литровом эмалированном ведре и 20-литровом из пищевой пластмассы.
После того, как емкости наполнены и слои пересыпаны солью, нужно придавить грибы гнётом: положить сверху что-то плоское, но чтобы не перекрывать все пространство, давай доступ воздуху и сверху прижать грузом.
В моем случае я ставил ведро в ведро, а в самую верхнюю кастрюлю просто поставил банку с водой.
В таком виде оставляем грибы при комнатной температуре на сутки.
Грибы очень быстро пустят сок и очень сильно уменьшатся в объеме буквально через пол-суток.
Нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт соком. Если он выше сока, значит маловат гнёт, и нужно немного сильнее прижать.
Через сутки емкости с грибами можно переместить в прохладное место: в подвал, в гараж или в холодильник. Так как объем грибов значительно уменьшился, их можно переложить в меньшую емкость, но обязательно полностью покрыв соком.
А еще через трое суток солёные рыжики можно начинать употреблять в пищу. Хранить их можно как в той же ёмкости, в которой солились, так и переложив в стеклянные банки, но все равно залив соком. Хранить в холодильнике или подвале.
Употреблять очень вкусно с луком и сметаной
Пробуйте и всем приятного аппетита!
