Классический шпик - это всегда сало засоленное сухим способом. Не копченое, не в рассоле или сваренное в луковой шелухе (хотя под шпиком подразумевают и их), а именно сало без прослоек засоленное сухим способом (чем отличается шпик от сала).
Такой шпик, несмотря на простоту приготовления, придется по вкусу буквально каждому. Он идеально подойдет и к праздничному столу и в качестве ежедневных перекусов.
Ломтик такого шпика с куском хлеба быстро утоляют голод и дают чувство сытости практически на весь день.
Какое сало подходит для приготовления шпика
Идеально подходит для этих целей свинья, основной рацион которой был зерновым. Сало у нее получается толстым, мягким и очень нежным на вкус. Для приготовления шпика самое оно!
Был как то в Казахстане и довелось видеть как там выращивают свиней. В большом загоне стоят длинные металлические ящики в которые насыпают сырое зерно и такие же ящики под воду.
Все. Никакой мешанки или вареной картошки. Свиньи едят зерно, сами роются в земле в поисках корешков, иногда им бросают траву.
Сало у таких свиней просто идеально подходит для приготовления шпика! Оно, без преувеличения, толщиной в ладонь. И главное - никаких мясных прослоек.
Способ приготовления шпика достаточно прост. Все что вам понадобится это:
- непосредственно само сало;
- деревянный или фанерный ящик;
- соль крупного помола;
- пергаментная бумага.
Рецепт приготовления свиного шпика
Нельзя делать шпик из парного мяса. Сало перед приготовлением нужно обязательно охладить в течении хотя бы 5-6 часов. Затем приготовить куски для засолки. Классика - это длинные, не очень широкие кусочки в форме брусков. Шкурку с них правильно убирать, но я солю всегда со шкуркой, так как люблю ее, что называется, с детства.
Далее берете деревянный или фанерный ящик. Он может быть примерно таким. Или другим.
Можно немного потрудиться и сколотить для этих целей примерно такой ящик самостоятельно. Он прослужит вам не один год!
Главное, чтобы ящик обязательно был чистым и без посторонних запахов. Дно ящика нужно застелить пергаментной бумагой так, чтобы ее краями потом можно было закрыть верхние слои сала. Проще говоря, отрывайте бумагу с запасом.
На дно ящика, прямо на бумагу нужно насыпать крупную соль. Не экономьте, сыпьте больше. Сало никогда не возьмет лишнюю соль, только столько, сколько нужно. Остальная просто останется.
Затем берем куски и также обильно натираем их со всех сторон и укладываем в ящик. Если шкурку не отделяли, то укладываем шкуркой вниз.
Каждый уложенный ряд нужно обильно пересыпать солью. Последний ряд закрывается бумагой, края которой у вас должны остаться, когда вы застилали ей дно ящика.
Сверху можно положить какой нибудь груз. Ящик лучше всего убрать в холодное место. Если есть погреб, то спустите в него.
Готовится такой шпик минимум 2 недели. Храниться может буквально годами (статья о том, как правильно хранить сало). В некоторых деревнях вместо бумаги используют чистую льняную ткань. В ней же и хранят.
Кто то любит солить шпик большими кусками, но я не советую так делать, так как оно плохо просаливается. Ну или хотя бы делайте в больших кусках надрезы и забивайте в них соль.
Перед подачей на стол можно натереть куски тертым чесноком. Он сделает шпик только вкуснее и добавит салу пикантности. Можно натереть молотым перцем.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, будем учиться солить и коптить сало вместе!
