Душа просила плова. А поскольку плова просили в равной мере домочадцы и дети, то поступило предложение сделать плов нежный, повышенной приятности - плов Софи, он же Бухарский. Итак, ловите!
Нам понадобится:
- -Лопатка баранья - 700 гр.
- Рис аланга - 700 гр.
- Морковь - 700 гр. (идеально взять и желтую и красную -по 350 гр.)
- Чеснок - 1 головка
- Перец чили - 1 шт
- Нут сухой - 100 гр.
- Изюм кислый - 70 гр.
- Курдючное сало - 100 гр
- Масло растительное - 200 гр
- Зира - 1 чайная ложка
Плов Софи отличается в первую очередь технологией приготовления. Забудьте на вечер о плюющемся маслом казане и копоти от перегретого масла – будем готовить плов, где нет ни одного жареного компонента. И будет нам счастье.
С чего же начнем, дорогие любители доброго питания? Конечно же, с хорошего куска баранины! Я взял лопатку и было в ней веса семьсот граммов. Отлично! Стало быть, риса понадобится столько же. Взять лучше тот сорт, что вбирает много влаги - в моем случае это аланга. Пока суть да дело, рис промываем и кладём в соленую теплую воду замачиваться. А баранину поместим в воду холодную, доведем до кипения и оставим томиться на самом малом огне - не в кипящей воде, а в едва бурлящей - тогда мясо и бульон будут высшей пробы. Конечно, кушать захочется задолго до финиша, но есть способ облегчить жизнь - о нем дальше.
Пока мясо купается в бульоне, добавим в бульон головку чеснока и целый перец - пусть дойдут до готовности заранее. Перец не режем, иначе плов придется есть сквозь слезы. Кстати, бульон солим круто - так надо, поверьте на слово!
Так, далее очередь за морковью: её тоже берем... сколько вы думали? Правильно - те же семьсот грамм! Ну, вы поняли принцип: риса-мяса-морковки поровну. Морковь режем соломкой. Я вот взял и желтую и красную - вкус будет интереснее. И пару луковиц - их режем как можно тоньше, полукольцами.
Замоченный рис сольем и отварим до полуготовности, как сказали бы таджики итальянского разлива - аль-денте. И выложим на блюдо остывать, время для риса еще не пришло. Если есть любители нута, то замоченный нут отварим отдельно и также выложим остыть.
А как там мясо? Уже уварилось до полной мягкости? Ежели отделяется от костей легко, то пора! В холодный казан выкладываем нашу баранину, проводив её полным сожаления взглядом.
Сверху выкладываем слой лука и слой моркови. Включаем огонь и подливаем бульон, оставшийся от варки. Вообще, он должен лишь слегка поравняться с низом морковного слоя, но я рекомендую влить побольше - так, чтобы бульон стоял вровень с содержимым казана. Всё! Пусть наши компоненты кипят на среднем огне и насыщаются бараньим духом.
Мы тем временем в отдельной посудине вытопим немного курдючного сала, добавим к жиру 200 граммов масла и сильно нагреем.
Спустя 20 минут, уверяю вас, запах от бараньего бульона с овощами поставит вас на колени. И тут-то нам и пригодится излишек бульона: отчерпайте его половником, добавьте шкварки от вытопленного курдюка и перец. Употребить бульон следует немедленно, лучше с гренками. Если рецепт читают олигархи - дозволительно назвать гренку крутоном. Нехитрый маневр не даст вам истечь желудочным соком до готовности плова.
Сверху на овощи в казане выкладываем изюм, полуотваренный рис, нут, столовую ложку зиры и проливаем сие творение рук человеческих горячим маслом! Вот оно - торжество духа! Вот оно - превосходство кулинарной мысли! Ручаюсь, кухня будет благоухать и от зависти удавятся обладатели всех мишленовских звезд в пределах вашего населенного пункта!
Осталось палочкой сделать несколько отверстий в рисе - так пар будет лучше циркулировать. Водружаем крышку, прибавляем огонь до полного и слушаем: как только бурление переходит в шипение - можно выключать. Это значит, что вся жидкость испарилась и на дне казана осталось лишь масло.
Теперь.. А вот теперь, господа, дамы и прочие организмы, самое сложное: ждать полчаса!
Такой тест даже для космонавтов в советские годы придумали: посадят перед казаном - мол, ждите. И кто в истерике в казан раньше времени с воем полезет - тот всё, в космос не летит, только в дворники.
Дождались! Открываем вожделенную ёмкость и аккуратно отгребаем рис в сторонку. Достаем мясо и… Его даже не надо резать - оно само разламывается и истекает соком и жиром. Выкладываем на блюдо рис, затем морковь и сверху - баранину. Вы понимаете? Теперь вам можно звать в гости даже зожников и язвенников - плов настолько нежен, что не оставит шансов гостям уйти голодным!
