Лето и осень — время свежих овощей. Время ароматов. Время, которое нужно провести вкусно и полезно.
Суперкоротко: готовим дамляму. На это уйдет два часа.
Теперь коротко, но по порядку.
Для приготовления нужно сходить в огород (или на рынок) и взять парного мяса.
Мясо. По вашему предпочтению: лично я готовил и из баранины, и из говядины, и из... Нет, из свинины не готовил — из неё сделаем шашлык. Из курицы тоже не готовил — она годится на лапшу.
Ингредиенты:
Берём мясо — 2-3 кг на казан. Сегодня часть говяжьей грудинки. Но пробовали и из бараньих рёбрышек. Очень вкусно.
Дальше нападаем на огород, как Мамай на Русь. Берём все, что видим.
Лук 2 крупные головки
Морковь 2-3 штуки
Помидора 4 штучки
Перец болгарский 3 перчинки
Чеснок 1 крупную головку
Баклажан или кабачок
Картофель килограмм-полтора даже
И — важнейшее — кочан капусты
Укроп. Петрушка. Кинза.
Приправы: соль, перец, куркума (набор восточных пряностей подойдёт).
На дно казана выкладываем порезанный полукольцами лук. Делаем это так, чтобы лучок прикрывал немного и бока. Вместе с луком можно положить и несколько небольших кусочков курдюка.
Затем берём нарезанные и нарубленные кусочки мяса. Укладываем. Неплотно, мясу не должно быть тесно.
И снова слой лука. Свободненько. Не впритык.
Соль. Перец молотый. Приправа.
Снова пошло мясо. Рёбра, мякоть. Укладываем по всей площади.
После мяса пошла морковь. Режем на четыре части. Морковь должна сохранить свою форму после готовки.
Помидоры. Режем на четыре-шесть частей. Зависит от размера. Укладываем.
Разрезанный на четыре части болгарский перец.
Дальше картошечка. Некрупную — целиком. Крупную порезать на две-четыре части.
На картошку снова кладём помидор, перец, зубчики чеснока, рубленную зелень.
А сверху всей этой красоты — капусту. Ее режем на 4–6-8 частей — зависит от размера. Капуста сохранит всю свежесть и сочность. Поэтому кочан нужен свеженький.
Дальше все это дело подсолим. Добавим перчинку. Приправ. Сверху положим весь набор зелени целиком — прям пучком. Это даст аромат.
И накроем все листьями капусты, которые мы сняли при обработке кочана. Такие крупные лопухи должны закрыть практически всю площадь казана.
Сверху казан плотно закрываем крышкой, можно даже кирпич положить.
И вот несколько волшебных моментов, как из восточной сказки.
Принципиально важно:
1. Готовим БЕЗ ВОДЫ и БЕЗ МАСЛА
2. Во время приготовления НЕ ОТКРЫВАЕМ КАЗАН и НИЧЕГО НЕ МЕШАЕМ
3. ГОТОВИМ НА СТАБИЛЬНОМ СЛАБОМ ОГНЕ
Да, в это сложно поверить, но готовка по большому счету завершена.
Разжигаем огонь в унчаке (это подставка под казан).
И поддерживаем слабое пламя в течение 75 минут. Именно час пятнадцать то время, которое нас ещё не подводило.
Наслаждаемся ароматами. Под воздействием огня овощи и мясо начинают томиться. Готовятся полностью в собственном соку.
Ничего лишнего. Как в любом искусстве.
Через 1.15 открываем крышку. Снимаем крупные листы капусты и пучок зелени. Они сделали своё дело.
А в большую тарелку аккуратно выкладываем капусту, картофель, овощи и мясо.
Подаём к столу. Вдыхаем весь букет свежести и пряности блюда. И наслаждаемся вкусом.
Лайк/подписка на мой Дзен
