Здравствуйте , друзья!
Все мы знаем это блюдо. В различных вариациях его подавали ещё в советских столовках и многим оно нравилось. Но, надо сказать, что тот рецепт был, мягко говоря, слегка изменён, по сравнению с классическим блюдом. Тому есть свои причины. Классический рецепт этого блюда требует внимания для приготовления соуса и, конечно в столовых никто не «заморачивался» по этому поводу. Ну и ещё один фактор: мясо должно быть идеальным. По одной из легенд, данный рецепт был придуман для старого графа, у которого были проблемы с зубами, но который очень любил мясо. Вот повар и придумал подобный рецепт, мясо в котором можно жевать даже дёснами 😆.
Нам понадобится:
▫️вырезка говяжья -грамм 500 ( у нас осталась вырезка, после рецепта стейка филе-миньон. Вот рецепт)
▫️лук-1 головка
▫️мука- столовая ложка с горкой
▫️масло сливочное- 50гр.
▫️молоко -400 грамм
▫️томатная паста - половина столовой ложки
▫️сметана -ложка столовая с горкой
Начнём мы с соуса. Готовим основу- бешамель. В сотейнике распустим 50 грамм масла, добавим ложку столовую с горкой муки, перемешаем тщательно. Обжариваем полученную смесь при постоянном помешивании около минуты
Добавим молоко. Не нужно его греть. Не нужно лить тонкой струйкой: вылейте всё сразу, помешивая венчиком. Никаких комков не будет. А вот теперь, перемешиваем постоянно, до загустения.
Отходить уже нельзя. Когда смесь загустела, Добавим щепотку соли, щепотку мускатного ореха, томатную пасту ( для цвета), сметану. Перемешали до однородного цвета? Поставим на водяную баню. Пусть греется. Раз в три-четыре минуты перемешивайте слегка.
Нарежем нашу вырезку на полоски, толщиной около 0.5-1 сантиметра.
Лирическое отступление:
Этот рецепт подсмотрен у известного шеф-повара, которого смотрю с удовольствием и многому у него научился. И он говорит, что в данный рецепт не даёт грибы, хотя они по-классике там должны быть. На этом моменте был полностью согласен с шефом: на мой взгляд сочетание мяса и грибов- не самое удачное. Говяжья вырезка, которая имеет яркий вкус и, допустим, шампиньоны, которые тоже очень самодостаточны по вкусу. Они не будут подчёркивать друг друга, скорее-конкурировать. Потому грибов здесь нет.
Нагреваем сковороду. Обжариваем лук. Обжарили? Закидываем мясо. Вот тут - важный момент. Мясо кидаем одним слоем. Не разравниваем. Не мешаем . Просто осторожно раскидываем по всей площади сковороды. Примерно вот так :
Не трогать его около минуты. Мясо должно «прихватиться» с одной стороны. Теперь можно перемешать. Мясо выделяет сок и начинает тушиться, а не жариться . Ну да это только в плюс нашему соусу). Мясо готово?
Ему надо совсем немного. Минуты 4-5. Теперь перекладываем соус к мясу и тщательно перемешаем.
Через минуту можно убирать с нагрева.
Всё! Подача.
Должен сказать, что этот рецепт является одним из моих любимых. Беспроигрышный вариант когда надо приготовить быстро и вкусно.
Приятного аппетита, друзья! Подписывайтесь на канал, ставьте лайки. До встречи!
