Утром можно неспешно помышлять о достойном ужине – который можно готовить так же неспешно, пользуясь свободным днем. А тут и хороший кусок говядины подоспел: вот и пойдет в казан. Режем мясо достаточно крупными кусками, и хорошенько обжариваем со всех сторон.
Лук режем перьями, покрупнее, и тоже отправляем на обжарку. Предварительно я приготовил бульон на косточке: варил часа три на второй воде, снимал пену, процедил. Когда лук в казане стал мягким, закидываем морковь кубиками и, немного подождав, вливаем стакан-полтора бульона.
Огонь уменьшаем и тушим, помешивая, час или даже чуть больше – хуже не будет: продукты у нас нарезаны крупно и будут отдавать соусу вкус и аромат не спеша. Возможно, придется подлить один-два половника в процессе. А пока мясо нежится в соусе, перебираем светлый изюм и чернослив, моем и замачиваем в холодной воде. И подготавливаем картошку: чистим, режем средними кубиками. Ждем.
Но вот уже запахло вкусно, пора закладывать изюм, чернослив и картошку. Параллельно солим, кладем перец-горошек, доливаем бульон до верха продуктов и ставим на слабый огонь. Я не стал добавлять чего-то еще, хотя вполне можно было бы дополнить блюдо кориандром или куркумой, а то и гвоздикой – сладкий чернослив в сочетании с кислым белым изюмом прекрасно дополняется «теплыми» пряностями.
Дальше – не зеваем: картошка не должна развариться слишком сильно: минут 20 вполне достаточно. Подавать сразу не спешим – пусть казан постоит, укрытый теплым полотенцем, чтобы вкус получился цельным, кисло-сладким. Ну и употреблять неспешно, как и положено вечером трудового дня!
