В данной статье я поделюсь полезной информацией о происхождении и особенностях приготовления такого известно всем блюда как #фондю из сыра. А также приведу кулинарные советы для наиболее безвредного для фигуры употребления в пищу данного вкуснейшего блюда, которые пригодятся сторонникам #зож и соблюдающим #диетический рацион людям.
Разберемся сначала с историческими аспектами данного блюда.
Самая правдоподобная история появления этого блюда звучит так: сыр в швейцарских деревнях варили летом, через несколько месяцев он становился каменным - и предприимчивые швейцарцы растапливали его
в местном вине. Заодно пригодился и черствый хлеб, который споро шел в дело вместо ложки. Время действия - примерно, 18-ый век. Знаменитая легенда о пастухах, заблудившихся в Альпийских горах с караваем старого хлеба, засохшим сыром, бутылочкой вина и, естественно, с котелком, датируется 14-ым веком.
У швейцарцев, справедливо гордящихся многообразием созданных ими сыров, было время придумать свой фирменный рецепт фондю едва ли не для каждого кантона. Наибольшую известность получил вариант рецепта фондю Невшателя: 2/3 твердого выдержанного грюйера и 1/3 испещренного крупными дырками эмменталя.
Но существовали и иные варианты:
* в Женеве к грюйеру и эмменталю добавляют свежий валлийский валлизер бергкасе, а иногда и кусочки сморчков - для аромата;
* в Гларусе все тот же грюйер плавят с сыром шабцигер в соусе из сливочного масла, муки и молока;
* на востоке страны предпочитают молодой и легкий сыр вашерин в сочетании с пикантным аппенцеллером;
* жители кантона Ваадт над сортом главного ингредиента и вовсе не "заморачиваются" - для их рецепта, изрядно сдобренного чесноком,
это не так уж и важно;
* фондю из Фрибурга, скорее всего, будет без чеснока, зато с вином и вишневым бренди - это необходимо, если угощение готовится из молодого сыра, иначе вкус окажется слишком уж простым и сливочным.
Как только фондю начало приобретать известность за пределами своей родины, все вокруг принялись упражняться в оригинальности. Ярче всех выступили не французы, как сегодня принято считать, а итальянцы. На их счету сразу два варианта - фондута и банья кауда.
Первый готовится на водяной бане из сладковатого сыра фонтина с молоком и яичными желтками, подается в порционных мисочках с тертым трюфелем и подсушенным белым хлебом.
Второй же - это горячий соус из анчоусов с чесноком, сливочным и оливковым маслом, в который положено обмакивать кусочки овощей, сладкого перца, морковки, стебель сельдерея, ломтики шампиньонов,
соцветия цветной капусты и брокколи.
Популярное фондю бургиньон появилось значительно позже - на бургундских монастырских виноградниках.
Опять же, если верить легенде, стараясь сэкономить время на обеденных перерывах, монахи придумали бросать в кипящее масло маленькие куски мяса. Времени на приготовление такого блюда уходило минимум, да
и сервировать его специально было необязательно - достаточно взять вилку и бегом к общему котелку.
Зато к созданию шоколадного фондю Швейцария снова имеет прямое отношение. Несмотря на то, что впервые приготовлено оно
было в 1966 году в США и в одночасье вошло в меню доброй половины американских ресторанов. Зато везде шоколадное фондю готовили из швейцарского шоколада Toblerone. Только этот сорт с уникальным привкусом меда и миндаля делает десерт совершенным. Швейцарцам понадобился всего лишь год, чтобы простить американских выскочек
и прибрать новое фондю к рукам. Со временем крестьянское блюдо обросло своим этикетом.
Теперь фондю принято употреблять в пищу не только с соусами, но и с легкими зелеными салатами - в моде #здоровый образ жизни
Уже не так настойчиво рекомендуют сопровождать трапезу вином, позволяя заменить его на пиво или бренди, а то и вовсе на зеленый
чай.
Перейдем непосредственно к правилам безвредного для фигуры употребления данного угощения, коих немного немного.
Правило №1: Каждая призывно торчащая из него вилка / палочка должна быть снабжена цветной меткой, чтобы никто из едоков ненароком не схватился за чужой прибор;
Правило №2: Тот, у кого хлеб невзначай соскочит с вилки и уйдет на дно, по традиции, покупает всем за столом напитки;
Правило №3: И главное - никогда не "фондюшничать" в одиночку. Пожалуй, это единственное незыблемое правило.
В одной из следующих статей поделюсь оригинальным рецептом полезного фондю из сыра. Оставляйте лайки, подписывайтесь на канал!
