Кто о чём, а я опять о еде. Сегодня хочу рассказать об итальянских блюдах, практически идентичных нашим. Если знаете другие примеры – делитесь! Я наверняка не всё вспомнила.
Peperonata = лечо
В разных регионах Италии существуют разные версии этого блюда, но смысл примерно одинаков: peperonata – это перец с добавлением лука, чеснока и томатов. На выходе – практически один-в-один привычный нам "лечо". Здесь это используют с брускеттой, как гарнир к мясу или рыбе, а иногда – даже как соус к пасте.
Вот один из вариантов "пеперонаты":
- килограмм разных (красных, жёлтых, зелёных) перцев
- 400 г лука
- 400 мл томатной пассаты
- два зубчика чеснока
- оливковое масло, соль, молотый перец.
Как следует (минут 10-15) обжарить чеснок (целиком) и лук (нарезанный) в оливковом масле. Добавить нарезанные перцы, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на среднем огне ещё на 15 минут или пока перцы не станут мягкими. Вынуть чеснок и добавить пассату. Тушить ещё 15 минут. Есть горячей, тёплой или холодной.
Involtini di cavolo = голубцы
Как правило, "двойника" наших голубцов в Италии готовят из листьев савойской капусты. Начинки бывают разными, но чаще всего это рис с мясом.
Вот как их иногда готовлю я:
Сварите овощной бульон, снимите оболочку с salsiccia (в России, насколько я понимаю, не существует аналога этих "колбасок", так что можно использовать свиной фарш).
Сделайте soffritto из лука, моркови и стеблей сельдерея на оливковом масле, добавьте рис, перемешайте, влейте вино и дайте ему выпариться (всё как в ризотто).
Добавьте salsiccia или фарш (эти итальянские колбаски сами по себе солёные, а фарш нужно посолить и поперчить) и несколько листиков свежего тимьяна, обжарьте.
Влейте бульон, готовьте, помешивая, пока рис не достигнет консистенции al dente, то есть будет почти готов. Добавьте тёртый пармезан, перемешайте и дайте начинке остыть.
Аккуратно снимите листья с савойской капусты, если нужно – обрежьте "лишние" толстые части, бланшируйте пару минут в кипящей воде, остудите.
В зависимости от размера листьев, используйте их для "голубцов" целиком либо разрезав на две части. Сверните "конвертики" из капустных листьев с начинкой и уложите их в жаропрочную форму, смазанную оливковым маслом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Выключите духовку и оставьте "голубцы" минут на десять, после чего подавайте, посыпав пармезаном.
Polpette = (почти) котлеты
Итальянские аналоги наших котлет, тефтелей и/или фрикаделек едят в качестве закуски, второго или как соус к пасте (с добавлением томатной сальсы) – в зависимости от состава, формы и размеров.
Видов polpette здесь множество, но главные отличия от наших заключаются в том, что "котлетки", как правило, небольшие и круглые. А ещё в Италии в них любят добавлять пармезан.
Pasta ripiena – tortellini, ravioli ecc. = "пельмени" и "вареники"
Не так давно я уже рассказывала о главных видах итальянских "пельменей" и "вареников", так что не буду повторяться, а просто дам ссылку на статью о "пасте с начинками".
Знатоки и любители итальянской кухни, о чём я забыла? 🙄
