В Узбекистане, как и на Кавказе, всегда умели готовить. И это касается не только мяса, сладостей. Причём мужчины готовят даже зачастую лучше женщин, да и плов - исключительно мужская забота. Порой говорят, что, мол, в узбекской кухне всё такое вредное, всё жареное, жирное, сплошное мясо... Да, ни легкой, ни тем более диетической её действительно не назовёшь. А вот невероятно вкусной и мудрой, как сама природа, это пожалуйста. И пусть тот, кто скептически относится к этой древней кухне мира, никогда в жизни не попробует ни казан кабоб, ни жиз, ни баррачу... А мы с вами обязательно рассмотрим и приготовим целый ряд замечательных узбекских блюд. Сегодня мы будем жарить. Именно потому блюдо называется "Жаркоп", по нашему это звучит жаркое.
Многие узбекские блюда начинаются с того, что в казан кладётся бараний жир и хорошо накаляется, вытапливается, шкварки убирают, а затем туда спускается мясо (в некоторых блюдах сначала кладут лук). Баранину (конечно лучше именно это мясо, но если готовите вариации на тему узбекской кухни, то попробуйте то мясо, которое у вас есть) обжарить на сильном огне до образования приятной зажарки. Теперь добавьте в казан лук (мелко и тонко порезанный, причём так бесподобно резать лук, прямо на весу, могут наверное только узбеки, я эту науку так пока и не постигла). Помешивая, жарьте всё вместе, пока лук не пожелтеет и жир не станет вновь прозрачным. Это будет означать, что у жира снова правильная для жарки температура. Далее положите помидоры, очищенные от кожицы (в бюджетном варианте можно вместо помидор можно добавить совсем чуток томатной пасты), потушить 5-7 минут и заложить морковь, порезанную довольно крупными брусочками и готовить ещё 5-7 минут. Теперь пришло время положить в казан картофель, тоже крупно порезанный. Не хотите ничего возразить? Ведь мы отправили картофель в кислую помидорную массу и он станет жёстким, «остекленевшим». А вот и не станет! Проверено! Почему? Потому что, в данном случае, он всё-таки не варится в кислой среде, а то ли жарится, то ли тушится, на кусочках быстро образуется корочка, которая не позволит кислому соку испортить картофель. Приправьте всё солью и специями: перец, барбарис, зира, молотый кориандр. Немного ещё потушить, также, минут 5-7. Залейте содержимое казана кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала его. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Закройте крышкой и готовьте примерно 30 мин. Время зависит и от плиты, и от качества казана, и от герметичности его крышки. Так что следите сами, просто проверьте картошку и морковь - если они готовы, готово и всё остальное. А на стол ставить жаркоп лучше в глубокой тарелке, где можно и картошку размять, и кусок лепёшки в него обмакнуть. Подавать с зеленью и обязательно очень горячим!
Хочу вам пояснить, тем кто не в теме, что любое жирное блюдо, тем более узбекское, нужно обязательно сопровождать горячим зелёным чаем, причём и до, и после трапезы. Это очень помогает желудку и кишечнику справится с такой вкусной, но жирной пищей. А вообще, узбеки любой приём пищи начинают и заканчивают одним и тем же - обязательным чаепитием. Хорошая традиция, неправда ли? Попробуйте, может и у вас она приживётся, тем более после вкусного жаркопа. Приятного вам всем аппетита!
P.S. Гостеприимство - это отличительная черта любого узбека, это закон их бытия. Они привыкли жить большими семьями, дружить с соседями и отмечать с ними все семейные праздники, а значит для каждого очень важно общественное мнение. Потому гостя всегда рады и готовы встретить в любое время, это не как у нас, когда нужно заранее предупредить о визите. На столе вас встретят конфеты, сладости, всяческая мелочь... "Чай не пьёшь, откуда силы возьмёшь?" - говорят в Узбекистане, потому ни один гость никогда не уйдёт не испив чая. Ну а чем больше ценят пришедшего гостя, тем меньше чая ему наливают в пиалу, чтобы он почаще обращался за добавкой и подольше посидел за столом. Поднося чай, хозяин правую руку прикладывает к сердцу, в знак особого уважения. Иногда даже шутят по этому поводу, рассказывая анекдот: "Узбек - такой жадный, мало того, что наливает только пол-пиалы чая, так ещё и за сердце держится!" Но это, конечно, просто добрый юмор на тему традиций, которые не плохо было бы позаимствовать любому народу.
Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:
Сочни с творогом. Попробуйте приготовить только из деревенских продуктов, вы не узнаете вкус знакомый с детства!
Редька - чертовски вкусная штука! Так не думаете? Просто вы её не умеете готовить! Салаты с редькой.
Торт из печенья - шик для семейного праздника.
Паштет из сала. Быстрый перекус.
Лечо по-венгерски. Я научу вас готовить натуральное лечо, без излишеств.
Хлеб...теория безопасности...
Азербайджанский суп "Пити". С сибирским уклоном.
Монастырская каша. Тем, кто любит гречку, рис, пшено, грибы, мяско, а также овощи...посвящается!
"Маскарпоне" - сыр аристократов.
Фаршированная тыква - необычно и красиво, вкусно и полезно.
Маринованные маслята - истинное грибное удовольствие!
Домашний творог и "Янтарь" сливочный. Ценителям плавленного сыра посвящается...
Для закуски, для салата, с чесночком для аромата, для засолки, наконец, пригодится...
А мы тут сидим, плюшками балуемся...
Абрикосовое варенье с косточками - дело вкусное!
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ. Потому что полынь - трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям.
Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!
