5408 подписчиков

ФОТОРЕЦЕПТЫ. Мои принципы приготовления плова.

2 сентября 20202 сен 2020

234

3 мин

Оглавление

Замечаем время!!!
Всего за день у меня получилось:
Не бойтесь еды, бойтесь ее количества!

Очень люблю плов!
Но ведь я худею!!!
И что? Нельзя есть плов?

А попробую-ка я его приготовить и высчитать его калорийность!...

Сказано — сделано!

Та-а-ааак... Мясо...

Конечно, для плова идеальна была бы жирная баранина, свининка, на худой конец, жирная домашняя курица...

А я возьму постную телятину, чтобы уменьшить калорийность !

Вот, посмотрите: 500 г вырезки ...

ПРИНЦИП ПЕРВЫЙ:

риса беру в два раза меньше от веса мяса.

______________________________________________________

Здесь ровно один стакан пропаренного риса, 225 г.

ПРИНЦИП ВТОРОЙ:

Мяса, моркови и лука ПО ОБЪЕМУ (не по весу!) беру примерно одинаковое количество.
______________________________________________________________________________

У меня три совершенно одинаковые чашки, вот порезанные ингредиенты, смотрите сами...

Допускаю взять лука по объему, равному сумме объемов мяса и моркови... То есть соотношение мяса, моркови и лука допускаю соответственно 1 : 1 : 2.

Так же нам понадобятся лаврушка, чеснок, перец черный и красный и зира...

Наливаем в утятницу 100 г рафинированного растительного масла. Раскаляем его хорошенько...

ПРИНЦИП ТРЕТИЙ:

первым номером у меня обжаривается морковь...
___________________________________________________________________

Выкладываем порезанную морковь...

Жарим морковь до мягкости, до той поры, когда она отдаст свой цвет раскаленному маслу... (листайте галерею...)

ПРИНЦИП ЧЕТВЕРТЫЙ:

вторым номером обжариваем мясо.
____________________________________________________________________

Мясо стараемся сразу перемешать, чтобы белок мяса на поверхности кусочков свернулся и запечатал сок внутри...

Посмотрите на втором фото в галерее, как кусочки побелели: это как раз свернувшийся белок имеет такой светлый цвет... Жарим до румяного (листайте галерею)

ПРИНЦИП ПЯТЫЙ:

лук закладываем в третью очередь.

_____________________________________________________________________

Напомню: лука не жалейте!

Резать его нужно крупными полукольцами, к концу приготовления плова от него ничего не останется, он просто растворится, оставив во вкусе плова свою нотку!

Лук жарьте до прозрачности... Смотрите третье фото в галерее.

Пришла очередь специй.

Соль, лаврушка, перец черный, перец красный Чили, куркума, зира... Все кладу по чайной ложке...

Перец черный покупаю горошком и перед употреблением перемалываю его в кофемолке. Тогда он такой ароматный!!!

ПРИНЦИП ШЕСТОЙ:

ЗИРА обязательна!

____________________________________________________________________________

Это — сердце плова! Зиру я тру между ладоней, чтобы проснулись ее ароматы и только тогда кладу в плов... (листайте галерею).

перец молотый черный (молола сама в кофемолке...

Теперь пришла очередь воды...

Готовим так называемый ЗИРВАК... Зирвак — это обжаренные овощи и мясо со специями, залитые водой и доведенные до кипения...

И здесь

ПРИНЦИП СЕДЬМОЙ:

Воды беру из расчета: два стакана воды на стакан риса.

______________________________________________________________________

Риса у нас стакан, значит, воды добавляю два стакана.

Если будете готовить большое количество плова, ориентируйтесь по уровню воды: вода должна покрывать мясо на толщину пальца.

Вода покрывает мясо на толщину пальца...

Теперь на этом этапе нужно тщательно перемешать наш ЗИРВАК, довести его до устойчивого кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть минут 5-10...

Через отмеренное время закладываем рис.

Рис я использую пропаренный, поэтому кладу его просто сухой...

Стараемся равномерно высыпать его в плов...

Разравниваем его. Как видите, он тоже покрыт водой. Ну что вы хотите, всего стакан риса!

Теперь накрываем крышкой наш будущий плов, дожидаемся, когда из-под крышки пойдет парок и убавляем огонь до минимума! Это важно! Впереди 45 минут времени приготовления, нужно, чтобы рис медленно впитывал в себя зирвак.