Представьте. Вы достаете из духовки зарумяненную, еще горячую, одуряюще пахнущую чесноком, вкуснейшую домашнюю украинскую колбаску. Которая сделана собственными руками. Причем не важно откуда растут руки. Главное чтобы они умели хоть что-то делать. К примеру, вы же делаете дома котлеты. Понятно, что у вас сразу возникает вопрос. А где взять оболочку? Сейчас она продается практически в любом крупном сетевом супермаркете. Можно заказать в интернет магазине. В общем было бы желание.
Главный аргументом в пользу домашнего изготовления таких колбасок является то, что вы точно знаете, что вы готовите из нормального, свежего мяса.А не из мясных обрезков, порой не доброкачественных и сои как на многих производствах. Без всякой химии, ароматизаторов и красителей. Да и по цене получается дешевле чем купить в магазине. Вашего личного времени это займет всего от одного до двух часов.
Понадобиться:
- свиная шейка -2,5 кг.
- свиной окорок - 2 кг.
- сало несоленое - 0,5 кг.
- чеснок - 2 головки
- соль -2,5 ст. ложки (с горкой)
- черный перец дробленый-1 ст. ложка (с горкой)
Приступим
Кстати, можно делать и из лопатки. Она дешевле, а колбаска получается ни чуть не хуже. Главное соблюдать пропорцию. Соотношение жирной и постных составляющих.
К приготовлению лучше приступать с вечера. За ночь в мясе равномерно распределяться аромат специй и соль.
Отложим треть окорока. В дальнейшем пропустим его через мясорубку. Все остальное мелко нарезаем. Сало кубиками со стороной примерно пол сантиметра. Его удобней нарезать подмороженным. Режем сначала на пластины. Затем на полоски. И далее на кубики. Не вздумайте пропускать через мясорубку. Сало просто перетрется. И в дальнейшем при запекании жир потечет.
Окорок и шейку нарезаем покрупнее со сторонами около одного сантиметра, можно чуть больше. В общем как порежете, так и порежете особо об этом не задумывайтесь. Принципиального значения не имеет и на вкус не влияет.
Все вместе складываем в емкость.
Пропускаем отложенный кусок вместе с чесноком через мясорубку. Нам это необходимо для того чтобы фарш собой заполнил пространство между кусочками. Не вздумайте пропускать все мясо. Тогда сочная колбаса точно не получится. В общем не ленитесь.
Добавляем соль и крупно дробленый перец. Количество указано выше. По ГОСТу для всевозможных колбасных и мясных изделий в зависимости от рецептуры все крутится вокруг 20 гр. + - на килограмм сырья. Так что если у вас есть весы с точностью до 1 грамма смело отмеряйте 18 граммов на килограмм сырья. Старательно вымешиваем эту массу около пяти минут. Лучше это делать руками.
На производстве посол мяса в кусках называется посол в шроте.
Накрываем и убираем в холодильник на восемь - двенадцать часов.
По прошествии этого времени достаем шрот из холодильника.
Заливаем череву теплой водой и оставляем на десять минут.
Для того чтобы шрот легче набивался и колбаса стала сочной доливаем воду, но не более 10%. Перемешиваем руками до того момента когда вся вода впитается.
Для начала надеваем специальную насадку. Во всех современных моделях она имеется в комплекте. Если ее нет тогда можно набивать через пластиковую сантехническую трубу, воронку с большим горлышком или пластиковую бутылку предварительно ее обрезав. В этом случае с набивкой придется повозиться.
Надеваем на насадку череву.
Включаем агрегат. Дожидаемся когда появится фарш. Это необходим для того чтобы не было воздушного пузыря под оболочкой.
Выключаем агрегат. Завязываем оболочку узлом.
Включаем и начинаем набивать. Не натягивайте, а просто придерживайте череву чтобы она не сползла с насадки. Не мешайте колбасе свободно набиваться.
Не старайтесь набивать плотно. Потом при перевязке мы плотность отрегулируем.
Начинаем перевязку. Обычно черева имеет диметр 34 - 38 миллиметров. Длинной около одного метра. В один метр помещается от 650 до 750 грамм.
Перекручиваем такую улитку по центру. Перевязываем шпагатом и перерезаем пополам.
Перевязываем, немного уплотняя. Но не сильно. Оболочка может порваться.
Должна получиться примерно такая вот улитка.
Выкладываем в емкость для запекания. Обязательно с небольшим шагом по всей длине прокалываем сверху. Можно даже булавкой. Иначе в духовом шкафу колбаса может полопаться.
Отправляем в духовой шкаф разогретый до 180 С на 45 минут.
Вот что получилось. Сочная и одуряюще пахнущая чесноком домашняя украинская колбаска. В холодном виде ничуть не хуже. В холодильнике может храниться больше недели. Но она столько не проживет. Ее уже не будет на второй день.
Пробуйте готовить такое чудо по этому рецепту и у вас обязательно получится.
Подписывайтесь чтобы ничего не пропустить.
