Плов - блюдо среднеазиатской кухни. Принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не позднее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. И за века это блюдо почти не изменилось, но приобрело свои особенности внутри отдельных культур среднеазиатских народов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина/Говядина - 1 кг
Длиннозерный рис - 1кг
Лук репчатый - 4 головки
Растительное масло - 500 мл
Чеснок - 2-4 головки
Морковь - 1 кг
Молотый кумин (зира) - 1-2 чайных ложки
Соль по вкусу
Сушеный барбарис - 1 столовая ложка (по вкусу)
Горох Узбекский (Нут) - 50-100гр. (по вкусу)
Шафран или Куркума - 0,5 чайной ложки.
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной и замочить его на 1-2 часа. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 4 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — соломкой;
2. Казан с круглым дном разогреть и раскалить в нем масло. Лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить мясо, нарезанное кубиками, и жарить до появления корочки.
3. Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, иногда помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Уменьшить огонь и тушить в течение часа-двух.
4. Зиру растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и шафран и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить примерно 10–15 минут.
5. Рис выложить на мясо, не перемешивая, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 1-2 сантиметра.
6. Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки , убавить огонь до среднего, накрыть и прижать тарелкой, накрыть крышкой и тушить до готовности риса.
Приятного аппетита!
