Чебуреки: рецепты с фото

Как это обычно и бывает, чем дольше рецепт существует, тем больше разновидностей у него появляется. Сегодня мы расскажем о самых распространенных и вкусных из них. Но для начала давайте сделаем небольшой экскурс в историю и узнаем, что представляет собой это блюдо и как оно появилось.

Виды чебуреков

Классифицировать чебуреки можно по нескольким признакам.

Например, по степени раскатки теста. В зависимости от этого чебуреки бывают двух разновидностей: твердые и мягкие. Первые считаются весьма солидным блюдом, подаются на большой тарелке, с приборами, к покрытому белоснежной скатертью столу. Их не согнешь, можно лишь сломать, но тогда непременно запачкаешься обильным соком. Вторые, напротив, легко гнутся, сок пропитывает и начинку, и тесто, поэтому их можно есть даже на ходу. Именно этот тип чебуреков продается в заведениях быстрого питания.

Также можно разделить это блюдо на группы по виду теста, степени остроты специй, разновидности начинок. С наиболее популярными и интересными видами мы сейчас и познакомимся.

Классические чебуреки (современная рецептура)

Аппетитные чебуреки с золотистым румянцем

Для начала рассмотрим пошаговый рецепт классических чебуреков. Нам понадобится:

Для теста:

• мука – 950 г – 1 кг,
• вода – 500 мл,
• соль – 2 ч. л. без горки,
• растительное масло – 3 ст. л.

Для начинки:

• фарш из баранины или говядины – 600-700 г,
• лук – 300-350 г,
• соль – из расчета 1 ч.л. с небольшой горкой на 1 кг мяса,
• черный перец – по вкусу,
• зелень – по вкусу.

Для жарки:

• примерно 2 ст. растительного масла.

Приготовление:

• Высыпать в миску муку, добавить к ней 250 мл теплой воды и перемешать.
• Оставшиеся 250 мл воды довести до кипения вместе с солью и маслом.
• Влить в миску с мукой кипяток с маслом и солью и начать замешивать тесто. Лучше сначала это делать ложкой или миксером, чтобы не обжечь руки.
• Когда масса немного остыла, выложить ее на рабочую поверхность и помесить руками, пока тесто не перестанет прилипать.
• Положить готовое тесто в целлофановый пакет и убрать в холодильник на час.
• Тем временем почистить и мелко нарезать лук (можно также измельчить его при помощи мясорубки или натереть на терке).
• Добавить в фарш лук, мелко порубленную зелень и специи. Хорошо перемешать и оставить на полчаса «отдохнуть».
• После того, как тесто и фарш будут окончательно готовы, начинаем непосредственно приготовление чебуреков. Для этого отделить от теста небольшой кусочек и раскатать его толщиной в 1 мм. Остальное тесто пока нужно оставить в пакете, чтобы оно не сохло.
• Вырезать формой или тарелкой круги необходимого размера. Обычно чебуреки делают довольно большими, поэтому круг может быть диаметром порядка 20 см.
• На половину круга выложить начинку, распределив ее тонким слоем, не доходя при этом до края примерно 1 см.
• Накрыть мясо второй половиной круга и защипнуть края при помощи вилки.
• Масло разогреть до максимальной температуры, затем убавить огонь на средний и подождать минут 7, чтоб температура немного снизилась.
• Жарить чебуреки по 1-2 минуты с каждой стороны, они должны приобрести красивый золотистый цвет, как на фото.
• Выложить готовые чебуреки на салфетки, чтобы убрать излишки масла, и накрыть крышкой – так они станут мягкими.

Шефмаркет приготовил для Вас интересные рецепты блюд для всей семьи. Готовьте с удовольствием, а необходимые продукты мы привезем к вам домой!

Чебуреки из слоеного теста

При использовании слоеного теста чебуреки получаются более мягкими и с характерной слоистостью.

Продукты:

• бездрожжевое слоеное тесто – 1 кг,
• мясной фарш (баранина, говядина, свинина или смешанный),
• лук – 2 шт.,
• чеснок – 5 зубчиков,
• соль – по вкусу,
• перец – по вкусу,
• сливочное масло – 50 г (порубить на небольшие кусочки),
• растительное масло – около 2 ст. (для жарки).

Приготовление:

• Лук и чеснок почистить, мелко порубить ножом или измельчить на мясорубке.
• Смешать фарш, лук, чеснок и специи.
• Готовое слоеное тесто раскатать кругами толщиной около 1 мм.
• Выложить на половину круга фарш, равномерно распределив его и не доходя до краев примерно 1 см. Положить кусочек сливочного масла – это добавит чебурекам сочности.
• Накрыть фарш второй половиной теста и защипнуть края при помощи вилки.
• Выложить чебурек на сковороду с кипящим подсолнечным маслом, обжаривать по 2-2,5 минуты с каждой стороны до приобретения им золотистого цвета. Крышкой при этом сковороду накрывать не нужно.
• Готовые чебуреки выложить на бумажные салфетки для удаления излишков масла и накрыть крышкой, чтобы они стали мягкими.

Чебуреки с картофелем

Не менее сытным блюдом являются и чебуреки с картофелем. Нам понадобятся:

Для теста:

• пшеничная мука – 2 ст.,
• вода – 1 ст.,
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст.л.,
• соль – 1 ч.л.

Для начинки:

• картофель – 3 шт.,
• лук – 1 шт.,
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст.л.,
• соль – 1 ч.л.,
• черный молотый перец – 1 щепотка,
• куркума – 1 щепотка,
• свежий укроп – 5 веточек.

Приготовление:

• Просеять муку, добавить в нее соль, воду и растительное масло.
• Замесить упругое тесто, которое не прилипает к рукам. Дать ему отдохнуть порядка 5 минут.
• Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем потолочь, при необходимости добавить еще соли и поперчить.
• Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавив немного куркумы для формирования приятного золотистого цвета.
• Укроп мелко порубить.
• Добавить укроп и лук к картофельному пюре и хорошо перемешать.
• Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать каждый в тонкую круглую лепешку.
• На половину круга равномерным слоем выложить начинку, не доходя до края порядка 1 см.
• Накрыть начинку второй половиной теста и немного похлопать рукой, чтобы вышел лишний воздух. Края защипнуть при помощи вилки.
• Выложить чебуреки в сковороду с разогретым маслом и обжаривать на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистого румянца.
• Выложить готовые чебуреки на бумажные салфетки для удаления излишков масла.

Сытные чебуреки можно подавать вместе с легким салатом.

Чебуреки с сыром

Сегодня нередко можно встретить такую разновидность чебуреков, давайте узнаем, как их приготовить.

Продукты:

• пшеничная мука высшего сорта – 300 г,
• яйцо – 1 шт.,
• вода – 140 мл,
• растительное масло – 80 мл,
• соль – 0,5 ч.л.,
• твердый сыр – 250 г.

Приготовление:

• Просеять муку.
• В стакан поместить яичный желток, долить воду, чтобы получилось ¾ стакана, посолить и взбить вилкой.
• Вылить получившуюся смесь в муку и перемешать до образования хлопьев.
• Влить растительное масло, быстро замешать тесто, положить его в целлофановый пакет и отправить на 30 минут в холодильник.
• Тем временем натереть на крупной терке сыр.
• Готовое тесто разделить на небольшие, удобные для работы части, каждую из которых раскатать в тонкую лепешку.
• На половину круга выложить тертый сыр, равномерно распределив его и не доходя до края порядка 1 см.
• Накрыть начинку второй половиной теста и защипнуть края при помощи вилки.
• Выложить чебурек в сковороду с раскаленным маслом и жарить на среднем огне с обеих сторон до румяности.

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ставьте лайки, а мы всегда подскажем вам новые вкусные и полезные идеи :)