52 подписчика

Как Сделать Французский Луковый Суп

20 мая 201820 мая 2018

6 мин

Оглавление

Волшебный Ингредиент: Время
Лучший горшок для французского Лукового супа
Просто красиво (но травы тоже в порядке)

Французский луковый суп-это классическое бистро, самый домашний и вкусный пример хорошего приготовления в кафе. Но только пригорошня ингридиентов составляет фаворита этого ресторана.

Лук, бульон, соль и масло смешиваются в медленной магии, которая превращает их в роскошную чашу шелковистого лука и темного бульона. Если вы ели только французский луковый суп в ресторанах, вы будете шокированы тем, как легко это сделать на вашей собственной кухне.

Вот пошаговый рецепт приготовления лучшего французского лукового супа, который вы когда-либо ели. Это один из самых простых, но наиболее удовлетворяющих супов, и один, чтобы узнать наизусть.

Волшебный Ингредиент: Время

Французский луковый суп, вероятно, самый яркий пример того, как время является волшебным ингредиентом в кулинарии, превращая скромные продукты в конечное блюдо, которое намного больше, чем сумма его частей.

С французским луковым супом, длинное время приготовления имеет две фазы: Карамелизации лук медленно и намеренно, а затем варить бульон в течение длительного времени с карамелизованным луком. Скупость с обеих сторон даст что-то немного меньше, чем французский луковый суп вашей мечты, но, к счастью, большую часть времени это руки-офф. Вы даже можете варить в низкой духовке (250 ° F) или в медленной плите

Лучший горшок для французского Лукового супа

Вы, вероятно, видели сто фотографий французского лукового супа, подаваемого из деревенского французского кувшина, высокого и обезжиренного. Но это не тот горшок, в котором он был приготовлен, я могу почти гарантировать вам. Лучший горшок для приготовления французского лукового супа-это тот, который даже шире, чем он глубокий, с большим количеством поверхности, чтобы помочь луку карамелизировать и бульон, чтобы испариться и сосредоточиться.

Моя любимая кастрюля для этой задачи-это глубокая кастрюля 6-quart Le Creuset sauté, но широкая голландская печь или кастрюля также будет хорошо.

Несколько способов вкусить французский луковый суп: Корица, анис, перец чили, розмарин, тимьян, лавровый лист.

Просто красиво (но травы тоже в порядке)

Красота французского лукового супа заключается в том, насколько он невероятен на вкус, хотя есть только несколько ингредиентов: лук, соль, перец, жир и бульон. Ему больше ничего не нужно.

Но у вас может возникнуть соблазн дать ему несколько личных настроек; я полностью поддерживаю это. Я люблю добавлять целую звезду аниса, лавровый лист или две, или веточку розмарина. Но это не обязательно; так же, как и факультативное вино и сам Джулия Чайлд предложили закончить брызги бренди, они полностью по усмотрению повара.

На Сыр И Тост

Сырный тост, однако, это то, что мы все любим и желаем на нашем французском луковом супе-последний штрих! Оставьте это на свой страх и риск; ваши компаньоны ужин может отправить вас обратно на кухню, чтобы положить его на!

У меня есть мнения о сыре и тостах, подаваемых поверх французского лукового супа. Точка, в моем мире (и в Джулия Чайлд рецепт, что этот учебник основан на) для сыра, чтобы расплавить в супе, делает его душевнее и приятнее. Дело не в том, чтобы сыр застыл поверх супа, как пицца. Вы хотите мелко натертого сыра, многие из которых исчезают в суп, только в длинные, тающие нити на свою ложку.

Тост, также, не должен покрывать суп, но быть желанным подрумяненным гарниром, впитывая суп и врываясь в укусы, которые вы можете на самом деле поместить на свою ложку.

Теперь я могу быть в меньшинстве здесь; большинство редакторов Kitchn твердо на крышке сыра команды, что совершенно нормально! Если вы хотите толстую, относительно несмешанную крышку сыра, натрите ваш сыр очень грубо и добавьте дополнительные слои во время процесса выпечки.

Но попробуйте так же. В супе изображено довольно много сыра; он просто растаял в каждом вкусном кусочке. Приятного аппетита!

Состав продукта

2 1/2 фунтов желтый лук
3 столовые ложки несоленое масло
2 столовые ложки оливковое масло
1 чайная ложка соль, плюс еще по вкусу
Свежий молотый черный перец
1/2 чайной ложки сахар
8 чашек говяжий, куриный или овощной бульон
3 столовые ложки мука
1/2 чашки белое вино, опционное
1/4 чашки коньяк, по желанию
От 6 до 8 ломтики багета поджаренные
1 1/2 до 3 чашек тертый сыр Грюйер или Пармезан (1/4-1/2 стакана на порцию)
Фарш из лук-шалот или лук, гарнир
Оборудование
Нож шеф-повара и разделочная доска
4-quart или более большой тяжелый лоток, как глубокий лоток sauté или голландская печь
Деревянная ложка
Безопасные для духовки чаши или кружки, по желанию
Противень или блюдо

Инструкции

Разрезать каждую луковицу сверху вниз: очистить от кожи.
Нарежьте полумесяцами: нарезать каждую половину лука на тонкие, равномерно размером с половину Луны.
Вырезать полумесяц ломтики пополам: Вы будете иметь по крайней мере 6 чашек нарезанного лука. Но не беспокойтесь слишком много о количествах с этим рецептом; если у вас есть дополнительный лук, чтобы использовать, бросить его!
Растопить сливочное масло: Растопите сливочное масло в сковороду установить на средний огонь.
Добавить лук: после того, как масло вспенивается, а затем успокаивается, добавить лук и перемешать, чтобы покрыть с маслом.
Накройте крышкой и варите в течение 15 минут, накрыть кастрюлю и варить 15 минут на слабом огне.
Сезон лук: снимите крышку. Лук должен был немного повредиться. Размешайте в 1 чайной ложке соли, щедрое количество черного перца и 1/2 чайной ложки сахара (это помогает карамелизировать лук).
Обжарить лук в течение 40 минут до 1 часа: Поверните огонь до среднего и варить, непокрытый и помешивая каждые несколько минут, пока лук не подрумянится глубоко. Откажитесь от жара, если лук обжигает или прилипает к сковороде; Браунинг не проходит через жжение, но через медленную, даже карамелизацию.
Нагреть бульон: как лук подхода, глубокого орехового цвета, разогрейте бульон в отдельную кастрюлю.
Добавить муку: Добавить 3 столовые ложки муки с карамелизированным луком и готовьте помешивая около 1 минуты.
Добавить бульон и кипятить на медленном огне не менее 1 часа:Добавить горячий бульон с карамелизированным луком и довести до кипения. Если вы используете wine, добавьте это сейчас. Опустите огонь и частично накройте сковороду. (Если вы хотите добавить другие ароматические вещества, такие как травы или специи, сделайте это сейчас.) Варить на слабом огне не менее 1 часа или до тех пор, пока бульон не уменьшится.
Вкус и сезон: вкус и сезон с дополнительной солью и перцем, если это необходимо. Добавить отделочный всплеск коньяка, при желании!
Топ с гренками и сыром: разогреть духовку до 350°F. разделить суп между небольшой, но глубокий печь-безопасным чаши. Сверху каждый с ломтиком (или двумя) поджаренного багета и посыпать тертым сыром толстым слоем над хлебом и до края миски.
Выпекать в течение 20 до 30 минут: ставлю миски на противень или в кастрюлю. Запекать до тех пор, пока сыр не будет тщательно расплавлен.
Жарьте, пока сыр не подрумянится: включите духовку из выпекать жарить и зажаривать суп в течение 1-3 минут или пока сыр подрумянится и клокоча. Осторожно вынуть из духовки и дать остыть в течение нескольких минут, прежде чем подавать на жаропрочных блюдах или бантах. Подавайте со свежемолотым перцем и фаршем из свежего лука или лука-шалота, который обеспечивает желанный укус в отличие от очень сладкого и мягкого супа.

Рецепт

Муки дополнительно: муку, добавила к луку придает супу немного толщина и тела, достаточно, чтобы подтолкнуть его дальше бульон с луком. Но это необязательно; если вы хотите сохранить его без глютена, просто опустите муку.

Сырой лук, гарнир: сырой лук или лук-шалот гарнир-это очень большая часть этого рецепта, на мой взгляд. Это классический гарнир для французского лукового супа, и он уравновешивает сладкий суп с небольшим количеством укуса и хруста. Попробуй!