Утро у меня началось с вопроса «Сергей, а как приготовить суп том ям?». Знаю, что очень многие любят этот суп. Давайте сегодня и попробуем его сделать. Единственная загвоздка в этом супе, что не все продукты можно купить в обычном магазине. Но время и прогресс не стоит на месте и здесь я дам вам один совет, который вам понадобится и дальше. Пользуйтесь сайтами по доставке продуктов из-за границы. Я сам таким пользуюсь и зачастую, цены на какие-то продукты или препараты отличаются в лучшую пользу. Так как рекламу здесь пока дать не могу, пишите мне на почту и я расскажу какой доставкой пользуюсь я и что заказываю.
Всегда, когда я путешествую, то очень часто хожу обедать или ужинать не только в пафосные рестораны(хотя и такие безусловно были в списке моих посещений), а туда, где обедают местные. Это очень полезно. Чтобы познать культуру и мышление народа определенной страны, нужно начать с того, что едят ее жители. Все начинается с кухни. Так было и с Таиландом. В местных кафешках суп том ям вам скорее всего подадут с луком, морковкой и всем, что было в холодильнике. Для местных жителей этот суп- не какой-то деликатес, а еда на каждый день. Для нас это не всегда приемлемо и мы давно привыкли к супу с минимумом продуктов в содержании. Я расскажу вам маленькие секреты в приготовлении том ям. Ну и по традиции, разбавлю фотографиями с путешествия по этой замечательной стране))
Первое и самое главное- это бульон! Нам нужен хороший крепкий куриный бульон. Если у вас есть время, то воспользуйтесь моим советом: возьмите две куриные голяшки и 6 крыльев запеките их без масла и соли до хрустящей корочки, залейте холодной водой, добавьте луковицу, морковку и семена кориандра. Поставьте на плиту и доведите до кипения, сделайте огонь медленнее, варите часа 3-4 при небольшом «бульканье». Так как мы готовим том ям, то мы будем использовать большие креветки. Если они у вас с головой, то отделяем голову, панцирь и все это закидываем в куриный бульон за час до готовности. Вы не ослышались: мы закидываем креветки в куриный бульон. Почему? Потому что куриный бульон усиливает рыбный вкус, а это нам и нужно! После, бульон мы процеживаем через сито.
Что нам понадобится?
На 2 порции:
Масло ghee – 30 гр
Кокосовое молоко- 180гр
Бульон куриный 450гр
Устричный соус- 50гр- В оригинальном рецепте рыбный соус, но я использую именно устричный, за его более интересный вкус
Листья лайма 4 шт
Креветки королевские 150гр
Помидоры черри 6 шт(режем попалам)
Чили перец 1 шт
Зеленый лук- 2-3 веточки(по желанию)
Кинза 3 веточки
Шампиньоны или вешенки- 100гр
Лемонграсс 1 шт(нарезать кольцами)
Лайм 2 шт
Имбирь 20 гр(очистить и нарезать кольцами)
Что мы делаем?
Бульон мы уже сварили. В небольшой кастрюле мы растапливаем масло ghee, добавляем нарезанный имбирь, лемонграсс и листья лайма. Обжарить 5 минут. Если вы хотите суп острее, добавьте на этом этапе перец чили. Чем дольше перец варится, тем острее будет суп. Добавьте нарезанные крупными дольками грибы, обжарьте еще пару минут и добавляем устричный соус и помидорки черри. Перемешиваем, добавляем понемногу кокосовое молоко и бульон. Варим все это 10 мин. Я рекомендую добавлять креветки за три минуты до готовности супа, чтобы они были нежнее и не "резиневели". С креветками добавляем сок половины лайма, доводим до готовности и выкладываем на тарелку. Украшаем долькой лайма, зеленым луком и кинзой. Кроме креветок вы можете добавить любимы морепродукты- кальмары, гребешки, мидии и тд, не ограничивайте себя рецептом))
Вот так мы приготовили отличный тайский суп!) Напоминаю, что по всем вопросам вы можете писать мне на почту, всем отвечу.
