РЕЦЕПТЫ | Готовить может каждый!
438
подписчиков
Сергей | Шеф-повар и немного маг 😏…
Мой личный ТОП-3 фильмов про поваров. ⠀ ❇️"Джули и Джулия" Фильм про то, как можно фанатеть от французской кухни, да и от самого приготовления по рецептам книги 50-х годов прошлого века. Даже такая книга, как рецепты французской кухни может увлекать не меньше, чем детектив Агаты Кристи. К тому же используя книгу, как своеобразный квест с приготовлением всех рецептов, можно получать огромное наслаждение и буквально счастье. Основан на реальных событиях, в которых главные герои так, к сожалению, и не встретились. Игра Мэрил Стрип, как всегда, выше всяких похвал. ⠀ ❇️"Шеф Адам Джонс" Очень мотивирующий фильм про стремление к идеалу и заветной звездочки Мишлен. О том, как важно быть в тренде, разбираться в технологиях, быть требовательным к себе и не забывать, что на кухне ты не один, многое зависит от твоей команды. ⠀ ❇️"Меню" Один из лучших фильмов, которые я смотрел. Фильм нам повествует о том, что многие потребители забыли, в чем настоящая суть кулинарии- утолить голод. ⠀ Фраза Шефа в начале фильма «Только одна просьба - не ешьте, только пробуйте, вкушайте и наслаждайтесь» дает нам подсказку, чего действительно не хватает «нашему брату». Чтобы спастись нужно всего лишь забить на «авангардное дерьмо» и просто поесть. ⠀ Приятного просмотра😉
Как выбрать красную икру к новогоднему столу.
Да и не только к новогоднему) ЗДЕСЬ я писал о том, как можно действительно насладиться вкусом черной икры и не облажаться в ее выборе.
Сегодня же в преддверии новогодних праздников выберем вкусную красную икру. Давайте раз и навсегда усвоим, что такое понятие, как «лососевая икра» очень обширное. К лососю относятся 14 видов рыб. Это и нерка, и кета, и горбуша и тд. Поэтому, когда вы берете банку красной икры на полке магазина, а на ней написано «лососевая» без указания конкретного вида рыбы, можете...
Очень быстрый, свежий и хрустящий салат
Для салата нам понадобятся: Все ингредиенты порезать тонкими слайсами и выложить на блюдо Заправка: Смешать все ингредиенты и заправить салат непосредственно перед подачей. Подписывайтесь на канал, чтобы...
5 начинок для пельменей
Сколько стран, столько и рецептов приготовления пельменей, вареников, вонтонов, хинкали и тд и тп. Отличаются они тестом, в какие-то идет дрожжевое тесто или рисовое, а так же и способом приготовления начинки.
Так вареники отличаются от пельменей тем, что используется готовая начинка, а в пельменях сырая.
Здесь я поделился рецептом идеального теста для пельменей, а сегодня расскажу про начинки. Традиционная мясная: Половину лука хорошо прожарить и пропустить через мясорубку с сырым луком и мясом...
Самый летний и освежающий суп - гаспачо.
Чего чаще всего не хватает в гаспачо? Мне лично не хватает «тельности». Вроде бы и вкус насыщенный и соли с перцем хватает, но нет того самого обволакивающего вкуса во рту. Как нам этого добиться? Кажется я нашел рецепт идеального гаспачо, который освежит в жаркую погоду и надолго оставит приятное послевкусие. По желанию можно добавить при подаче свиные копченые щечки или холодный отварной лосось. И в том и в другом случае вы получите необычайное удовольствие. *для придания более интенсивного вкуса...
Как усилить вкус блюда и придать ему оригинальность?
Для этого у нас есть разнообразие масел, соли с разными вкусами, травки. Но есть еще один банальный секрет, я про него уже рассказывал - это кислота. В магазинах чаще всего на полках мы видим бальзамический уксус, рисовый. яблочный и винный. Мне, как Шеф-повару этого мало. Так как пришло лето и мы имеем огромное количество ягод, грех этим не пользоваться. Покупая клубнику и срезая с нее «попки», не выбрасывайте их.
Залейте «попки» винным уксусом и оставьте на пару дней. Так вы добавите свежую ягодную нотку в заправку летнего салата...
Рецепт идеального теста для пельменей
Вы знаете, я очень люблю пельмени. Но только домашние. У меня есть парочка историй о том, как пельмени, сосиски и колбасы готовят на больших производствах, но эти истории не для слабонервных. Я доверяю домашним и с удовольствием могу слопать штук 50. Какая самая большая проблема при приготовлении домашних пельменей? Тесто. Нам нужно, чтобы оно не было резиновым, быстро сварилось и не разорвалось при выкладывании в тарелку. Есть у меня проверенный рецепт такого теста.
Оно мягкое, эластичное, не рвется даже при долгой варке (вдруг вы отвлеклись на сериальчик)...
6 советов, как обустроить рабочее место на кухне
Знаете с чего начинается приготовление каждого блюда?
С подготовки рабочего пространства для него. Давным давно один мой очень хороший знакомый задал мне вопрос в ресторане, кухню которого я возглавлял: ⁃ «Сколько человек у тебя сейчас на кухне?»
⁃ я: «шесть»
⁃ «А сколько человек сейчас в зале?»
⁃ я: «порядка восьмидесяти с учетом летней веранды»
⁃ «я не понимаю, как шесть человек в режиме реального времени готовят на такое количество гостей» Конечно, в реалиях ресторана такое количество гостей и поваров не считается сложным...
Медовик, который должен попробовать каждый!
Боже, как я люблю ферментацию и как мне нравится делать с ней десерты. Совсем недавно открыл для себя ферментированную в меду черешню. Трудно даже описать этот вкус. Подбродившая, солено-сладкая ягода с медовым обволакивающим вкусом. Вариантов использования такой черешни может быть масса: запечь с ней говядину, сделать соус для свиных ребер. Я, конечно же использовал это чудо для десерта. И считаю, что это один из лучших медовиков, которые я пробовал. Есть два варианта сделать ферментированную черешню: быстрый и терпеливый...
Идеальный луковый суп
Вы знаете, какой любимый суп Одри Тотту?
Французский луковый суп. Над этим рецептом я работал оооочень долго.
Результат того стоил: по продажам в ресторане его обходил только борщ. Здесь идеальная консистенция, вкус без луковой резкости и сырные гренки не погибают в супе, а которые можно немного пожевать. Для варки рекомендую использовать вино не "шато де пакет", а то, которое вы сами с удовольствием выпьете. Так и процесс приготовления станет для вас намного приятнее. Что нам понадобится: Лук нарезать соломкой по размеру помещающейся в столовую ложку...
Все о черной икре и даже больше!
При всех изменениях цен на рынке меня удивило, что цена на чёрную икру осталась почти такая же, как и была в начале года.
Думаю это потому, что осетровых прекрасно выращивают не только в Израиле, Саудовской Аравии, Китае и Приднестровье, но и у нас в России. Кстати, Израиль считается крупнейшим импортером этого деликатеса. Почему я решил написать эту статью?
Оказывается, выбрать черную икру не так просто, как кажется.
Во-первых, в магазинах часто продают "фейк" из крашеной икры палтуса под видом осетровой...
Сэндвич с грудинкой и майонезом унаги.
Отличный вариант для тех, кому надоели банальные бургеры и сэндвичи. Недавно я писал рецепт майонеза унаги и вот здесь отличный вариант его применить. Сэндвич с грудинкой и майонезом унаги. Грудинку зачистить от лишнего жира. Остальные ингредиенты пробить блендером, залить мясо, оставить мариноваться на ночь. На следующий день грудинку поместить с маринадом в лоток для запекания, добавить воды, чтобы доходило до половины мяса, накрыть фольгой, запекать при 150 градусах 3-4 часа. Готовое мясо разорвать на волокна...