Всем привет!
Сегодня предлагаю вам познакомиться с кавказскими блюдами из птицы. В данном случае у нас сегодня будет индейка и соус кабардинский.
В интернете существует множество рецептов этого соуса и и приготовление этого блюда, но я вам расскажу такой метод, когда нужно будет отварить индейку и приготовить соус с лучком и бульоном из нее.
Некоторые считают, что мясо из индейки жесткое, но я хочу развеять этот стереотип и приготовить нежную вкусную отварную индейку.
Индейку я промываю под холодной проточной водой, потом беру большую кастрюльку, заливаю холодную воду туда, слегка подсаливаем. Кладу индейку и быстро довожу до кипения. Потом уменьшаю огонь и варю до полной готовности мяса.
Пока варится бульон наверху кастрюли будет собираться жир и пена ее обязательно нужно снимать, потому что пена может придать горечь и неприятный запах нашему бульону.
Я же буду готовить голень индейки. Вам достаточно будет мяса от 500 грамм до килограмма на эту порцию. Когда мясо будет почти готово, где-то за полчаса до конца приготовления мы его подсаливаем уже хорошенько, по вашему вкусу.
Вот мяско уже сварилась, я его остудила. Теперь отделяя его от косточки, убираю кожицу, теперь мяско я нарезаю небольшими кусочками, приблизительно такими длинненькими.
В чесночницу добавляю 2 зубочка чеснока и щепоточку соли и выдавливаю все это сверху на мясо. Чеснок придаст особый аромат и вкус нашему блюду.
Теперь мяско нужно аккуратненько перемешать. Это можно сделать руками прямо на доске чтобы не нарушить структуру мяса. Потому что, если вы будете делать это ложкой, оно может развалиться.
А теперь приготовим настоящий кабардинский соус. Для него вам понадобится:
сливочное масло,
одна луковица нарезанная кубиками,
красный молотый перец,
четыре столовых ложки муки и
2 стакана бульона в котором варилась наша индейка.
Этот соус кстати называется ships.
Разогреваем сковородочку, бросаем 20 грамм сливочного масла, обжариваем хорошенько, мелко нарезанный лучок. Теперь на сито высыпаем муку и аккуратненько ее просеиваем на сковородочку. Мука не должна быть комочками. А теперь выливаем бульон и быстро все вымешиваем, подсаливаем, добавляем красный молотый перчик. Перемешиваем.
Чтобы соус не был с комочками, нужно вводить бульон медленной струей и при этом хорошо вымешивать муку.
Соус получился жидкий. Значит соус готов.
Всем приятного аппетита!
Такой соус можно использовать и при подаче других блюд из птицы. Секрет его приготовления простой.
Подписывайтесь на канал и смотрите другие рецепты.
И кстати из оставшегося бульона я приготовлю борщик с консервацией, которую я заготавливала на зиму, называется она "борщевая заправка". Все эти рецепты есть у меня на канале, так что подписывайтесь и читайте.