Бургундия, Нормандия, Шампань или Прованс... Сегодня Бургундия.
Когда к нам домой приходят гости и мне надо что-то приготовить, я часто делаю именно этот рецепт. Он прост и предсказуем. Я знаю, что гарантированно получу вкусное сытное блюдо - и не просто вкусное, а с ноткой изысканности.
Итак, поехали. Для начала нам нужно мясо. Говядина. Для тушения не покупайте дорогое мясо, это ни к чему. Берите подешевле, все растушется и будет очень даже. Не переводите дорогое мясо на тушение.
Нарезаем на произвольные кусочки, так чтобы они впоследствии накалывались на вилку. Это не шашлык, тут надо мельче раза в два-три.
Дальше берем сковороду с толстым дном, лучше чугунную и обжариваем мясо на сильном огне. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Наша задача его запечатать - поджарить, чтобы соки остались внутри. Огонь максимальный, мясо кладем в горячее масло, руки бережем.
Пока жарится мясо нарезаем на кусочки бекон и репчатый лук.
Поджареное (запечатанное) мясо из чугунной сковороды перекладываем в глубокий Вок или кастрюлю. Тут и будем тушить.
Готовим красное сухое вино. Хоть мы и делаем мясо по-бургундски, но вино может быть любым. Я в этот раз взял грузинское. Главное - сухое, никаких сладких, полусладких, под страхом смерти. Напоминаю - алкоголь испаряется при тушении, блюдо безалкогольное. Можно есть детям и тем, кто за рулем.
Заливаем наше мясо вином
Ставим на маленький огонь, пусть тушится.
Тем временем на сковороде в которой жарили мясо поджариваем бекон. Конечно без масла :)
Жареный бекон добавляем к мясу и вину. На оставшемся от бекона жире обжариваем лук, который после жарки добавляем к мясу.
Теперь расчехляем грибы - это могут быть шампиньоны или вешенки. Нарезаем кусочками чтоб на вилку можно было бы наколоть. Учитываем, что грибы не хило ужариваются.
Жареные грибы тоже добавляем к мясу.
Теперь можно добавить соль, лавровый лист и немного черного перца. В трех словоых ложках оставшегося вина размешиваем пару столовых ложек муки. И вливаем в сковороду. Это нужно для того, чтобы наш винный соус загустел. Если вязкости не будет хватать, то потом можете еще добавить немного муки. Перемешиваем.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 50-70 мин. Обычно я пробую мясо - если оно стало мягким, то блюдо готово, если нет, то тушу еще немного. Огонь не делайте сильным.
Подавать такое блюдо хорошо с рисом или картошкой.
Если после ужина у вас останется это блюдо (хотя это случается редко), вы его запросто можете трансформировать в пасту с тушеным мясом в винном соусе. Варите макароны и смешиваете с мясом по-бургундски.
Если рецепт понравился, ставьте лайк.
Подписывайтесь на канал вверху страницы или читайте меня в телеграме: https://t.me/tastytons
Можете поддержать мой блог. На ваши деньги буду готовить и выкладывать разные рецепты.