Салат оливье — не только любимое праздничное кушанье в России и странах бывшего СССР, но и одно из исконно русских блюд, несмотря на французское имя его создателя. За границей его часто так и называют: «русский салат». А популярность рецепта, конечно, кроется в его простоте и списке ингредиентов — привычных, повседневных и отлично сочетающихся друг с другом.
Оливье с говядиной: ингредиенты
Интересный факт: первоначальный рецепт этого кушанья содержал в составе рябчиков, раковые шейки, каперсы — словом, ингредиенты, которые не каждый современный человек вообще пробовал. Готовить его было очень накладно, поэтому постепенно продукты заменялись на более доступные, пока не поменялись практически все.
И сегодня список продуктов на традиционный рецепт оливье с мясом выглядит так:
- 350 гр. нежирной говядины;
- 4 средних картошины;
- 4 яйца;
- 1-2 средних маринованных огурчика или 6-8 корнишонов;
- 1 свежий огурец;
- 1 небольшая луковица;
- 1 банка консервированного зеленого горошка;
- ½ средней морковки;
- майонез для заправки;
- зелень по вкусу.
Добавлять в блюдо соль, перец и другие специи стоит только по собственному вкусу. В целом же рецепт салата оливье с говядиной вполне самодостаточен.
Оливье с мясом: рецепт с фото
Приготовление салата оливье с говядиной — не самый быстрый процесс, потому что почти все ингредиенты нуждаются в предварительной обработке:
- Отварите мясо в подсоленной воде с любимыми специями. Добавьте при варке перец горошком (или смесь перцев) и лавровый лист.
- Отварите картошку и морковь — их можно положить в одну кастрюлю.
- Яйца тоже нужно отварить и почистить.
- У свежего огурца, если вы не уверены во вкусе, лучше снять кожицу. С маринованными таких действий производить не нужно. Но и у тех, и у тех следует отрезать «попки».
- Слейте жидкость из банки с зеленым горошком.
- Все ингредиенты, кроме говядины, нарежьте мелким кубиком. Желательно не крупнее размера горошин.
- Мясо должно быть самой заметной составляющей салата, поэтому порежьте его недлинной соломкой.
- Зелень порубите мелко.
- В миске достаточного размера тщательно смешайте все продукты.
- Заправьте блюдо майонезом. Приятного аппетита!
Стоит ли дать готовому салату настояться или заправлять прямо перед подачей? Тут нет верного ответа — делайте, как больше нравится.
Бонус. Секреты вкусного оливье
- Крохотные корнишончики гораздо пикантнее, нежели маринованные огурцы стандартного размера. Они аппетитнее хрустят, выделяют меньше жидкости, а потому лучше подходят для салатов.
- Свежие огурчики добавляйте в рецепт только в том случае, если планируется сразу подавать блюдо на стол. Иначе отсекшийся сок может испортить консистенцию. Исправить ситуацию поможет подача в тарталетках.
- Лук не обязательно брать традиционный репчатый. Красный, белый, зеленый лук, шалот или порей внесут изюминку в советское блюдо.
- Сладкий зеленый горошек лучше выбирать нежный и мягкий, который как бы лопается при раскусывании. Всем этим качествам отвечает горошек «МахеевЪ».
- Оливье удивит гостей, если его составляющие будут нарезаны не кубиками, а соломкой. Некоторые даже не узнают привычное блюдо в таком варианте.
Ну, а если вы в лучших традициях советских времен решили приготовить сразу «тазик салата», то можно заправлять его порциями. Тогда смешанные и нарезанные продукты вполне пролежат в холодильнике пару дней.
Желаю вкусных кулинарных открытий!
С любовью,
Rorina.
