Плов с айвой и изюмом
Ингредиенты с расчетом на 6 персон :
- 1 кг. - мякоти баранины, говядины или телятины
- 900 г - риса
- 300 грамм - масло растительное
- 800 грамм - моркови
- 150 грамм - лука репчатого
- 150 грамм - изюма сояги
- 400 грамм - айвы
- перец чёрный молотый
- соль
Приготовление :
Айву нарежьте кубиками и замочите в холодной воде, чтобы не почернела.
Рис вместе .
Кусочки мяса обжаривают на растительном масле (иногда на бараньем курдючном жире) в казане с луком и морковью в пропорциях 1:1:1 по массе (иногда с добавлением чеснока; одни добавляют цельный лук, чтобы его затем выбросить; другие - нарубленный, чтобы его съесть; некоторые добавляют неочищенный чеснок), а затем заливают водой и варят 0,5 - 1,5 часа (в зависимости от качества мяса), чтобы получился бульон с мясом и морковью (так называемый «зирвак»). В него затем засыпают промытый подсоленный рис, (если нужно, бульон доливается кипятком, чтобы визуально бульон чуть-чуть покрывал рис; если бульона слишком много, то нужно излишек отлить). Масса риса должна быть равна массе использованного мяса. После этого обязательно прибавляют огонь: вода частично выкипает, частично вбирается рисом; если этот процесс идёт слишком долго - следует сделать гладкой палочкой несколько отверстий в слое риса (можно до самого дна). В итоге на дне казана должен остаться практически только жир. Затем всё это тушится, а точнее - «запаривается» (с закрытой крышкой) до готовности в течение 25-40 минут (в зависимости от сорта риса). По готовности риса добавляют зиру, перемешивают и дают немного постоять, чтобы специя передала свой запах рису. Прочие специи (барбарис, шафран и др.) рекомендуется добавлять на стадии приготовления зирвака, так как ароматические вещества высвобождаются из них в 4-5 раз дольше, чем из зиры.
Рис отдельно
Насыпают в котёл с кипящей водой риса, промытого предварительно в холодной воде, и соли. Когда рис сварится, котёл снимают с огня и рис процеживают в медной цедилке (называемой у татар сузем), сбрызгивая ее холодной водой, чтоб зерна риса не прилипали друг к другу. После этого, поджарив на дне котла кусок лаваша (листового хлеба) с яйцами или же просто налив в котёл немного масла, высыпают в него из цедилки сваренный рис, а затем добавляют нагретого масла. После этого, закрыв котёл медной крышкой, ставят его на слабый огонь, причем на крышку кладут несколько раскаленных угольев. Когда продержат котёл таким образом на слабом огне с полчаса, плов бывает готов. Его едят со специями и разными добавками: с цыплятами, с бараниной, с вишнями, с зеленью, с сушеными фруктами и т. п.. Добавки предварительно поджаривают в масле и подают или вместе с пловом, обложив кругом риса, или же отдельно плова.
Непосредственно перед самой закладкой риса положите айву вперемешку с изюмом.
При подаче выложите сначала рис, затем морковь с луком и мясо.
Плов с конской колбасой
Ингридиенты с расчетом на 6 персон :
- 500 грамм - конской колбасы
- 250 грамм - сало курдючное
- 900 грамм - риса
- 500грамм - моркови
- 250 грмм - лука репчатого
- зира, барбарис, кари, паприка
- перец чёрный молотый
- соль
Приготовление :
Сало нарежьте кубиками, положите в казан и вытопите жир. Шкварки выньте шумовкой.
Конскую колбасу отварите. Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте в жире.
Через 8-10 минут добавьте морковь, посолите, перемешайте и жарьте морковь до золотистого цвета. После этого влейте горячую кипячёную водутак, чтобы она полностью покрыла морковь, добавьте пряности и доведите до кипения. Затем огонь уменьшите, положите в зирвак конскую колбасу и тушите 20-25 минут.
Всыпьте рис и далее готовьте плов.
Перед подачей колбасу выньте из плова, нарежьте кружочками. Плов перемешайте, выложите горкой на широкое плоское блюдо, сверху уложите казы.
Плов с чесноком
Ингридиенты : с расчетом на 10 персон :
- 1.5 кг. - баранины , говядины или свинины
- 900 г. - риса
- 3 литра - масло растительное
- 1 кг. - моркови
- 150 грамм - лука репчатого
- 3 головки - чеснока
- зира, куркума, барбарис, паприка
- перец чёрный молотый
- соль
Приготовление :
Мясо разрежьте на куски по 150—200 грамм , лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой.
Для зирвака разогрейте масло в казане, положите мясо и на сильном огне обжаривайте его под крышкой до образования румяной корочки. Добавьте лук, жарьте его до золотистого цвета, затем влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо, и тушите до полуготовности.
Положите морковь, тушите ещё 15 минут, всыпьте пряности, прогрейте 5 минут.
Засыпьте рис, посолите и влейте горячую воду на 2,5 см выше уровня риса, дайте ей закипеть, положите головки чеснока и, уменьшив нагрев, тушите до готовности. Накрыв казан плотной тканью, выдержите плов 15—20 минут.
При подаче выложите на блюдо рис, на него — морковь, затем мясо.
