Одно из культовых блюд французской кухни, воспетое в фильме «Джули и Джулия» как нечто очень сложное, говядина по-бургундски, или бёф бургиньон, на самом деле довольно простое в приготовлении. Я честно пролистала 5 рецептов этого согревающего блюда и составила из них самый легкий.
Кстати, Бордо и Бургундия борются в сердцах французов за право называться лучшим винодельческим регионом страны, а лучшее вино в мире для француза – только французское. С таким гастрономическим патриотизмом сложно спорить, да и зачем.
Главные ингредиенты для нашего томящегося в соусе рагу: красное вино и говядина, причем лучше всего не тратиться на премиальную вырезку, а брать куски с прожилками и небольшим количеством жира. Мясо по-бургундски потребует времени и внимания, особенно в самом конце приготовления, когда соус уже выпарится и легко может пригореть.
Стоит уделить этому блюду примерно 1.5-2 часа, для 3-4 порций понадобятся:
· 500 гр. говядины,
· бутылка красного вина,
· 6 небольших морковок,
· 3 луковицы-шалот (или одна большая обычная луковица),
· 70-100 гр. свежих шампиньонов,
· 50 гр. сливочного масла,
· столовая ложка муки,
· 2 зубчика чеснока,
· букет гарни (чабрец, кориандр, майоран, петрушка и лавровый лист).
Половину куска масла отправляем на дно кастрюли, чтобы после быстро обжарить в нем нарезанное крупными кусками в 3-5 см мясо. Жарить долго не нужно, лишь на сильном огне дать по минуте-две полежать на каждой стороне и «запечататься». Убавляем огонь до среднего и добавляем к мясу нарезанный на четвертинки шалот (или разрезанный на 8-10 частей обычный репчатый лук), перемещаем лук на дно кастрюли и обжариваем пару минут. После стоит добавить морковь, разрезанную на куски размером в 2-3 см. Пока мясо тушится в овощах, тонко нарезаем чеснок и отправляем его в кастрюлю делиться ароматом.
Начинаем, пожалуй, самый важный этап. Нужно влить 2/3 бутылки вина в кастрюлю с мясом и овощами, добавить два стакана воды (но лучше, конечно, мясного бульона) букет гарни и оставить всё в покое на слабом огне на 20 минут. Тем временем, раз вино все равно уже открыто, стоит поделиться им с другом, главное, за разговорами все же не забывать помешивать будущий ужин.
Пока томится мясо, обжариваем на отдельной сковороде тонко нарезанные грибы в оставшейся половине куска сливочного масла. Тем временем, понемногу вводим в соус муку, чтобы он был чуть гуще. Заботливый парижский продавец, узнав, что я собираюсь готовить бёф бургиньон, предложил на этом этапе добавить кусочек темного шоколада, но я не рискнула, все же простота блюда мне важнее неожиданных вкусовых сочетаний.
Даем мясу ещё полчаса или 40 минут тушиться в соусе, а тем временем можно приготовить традиционный гарнир. К этому простому по форме и возвышенному по содержанию блюду им считается запеченная в духовке картошка с солью, но я обошлась и без нее.
Помешивая мясо в соусе, добавляем к нему обжаренные грибы и оставляем их вместе на 5-10 минут. О готовности блюда скажут испарившийся и уварившийся соус, часы и, конечно, аппетитный запах.
Можно долго думать, подавать согревающее душу мясо по-бургундски с картофелем или без, но бокал красного вина к нему обязателен.
Bon Appétit!
