Ингредиенты на 8 порций жаркого из баранины (баранья нога запеченная в духовке с апельсинами):
Для запеченной бараньи ноги с апельсинами в духовке:
Баранья нога (около 2 кг) и 1 половина ноги (около 1 кг)
Чеснок — 2 головки
Большие апельсины — 4 шт.
Вяленые помидоры — 290 г
Томатная паста — 4 ст. л.
Сушеная или свежая петрушка — 28 г
Для гарнира жаркого из баранины:
Картофель (разрезать на половинки, если картошка крупная) — 750 г
Лавровый лист — 2-3 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Способ приготовления бараньи ноги с апельсинами в духовке (жаркое из баранины с картошкой):
1. Предварительно ставим разогреваться духовку до 190С, вентилятор ставим на 170С, а газ на 5. Подготавливаем большую прямоугольную форму для выпечки или глубокий противень и смазываем небольшим количеством оливкового масла с помощью кисточки.
2. Готовим жаркое из баранины (запеченная баранья нога в духовке). Полностью размороженную и свежую баранину кладем в лист (форму) для запекания. Чеснок очищаем от шелухи и разделяем на небольшие дольки (если зубчики чеснока крупные, то их нужно разрезать). Из трех апельсинов выжимаем сок с помощью соковыжималки или вилки (прокручивающими движениями).
3. Дольки чеснока распределяем по дну формы (противня для выпечки), где лежит баранья нога. Поливаем баранину свежевыжитым соком апельсина, таким образом, чтобы он потом остался в емкости для выпечки. Накрываем форму с бараниной фольгой для выпечки и отправляем в духовой шкаф при температуре 190С на 2 часа.
4. Оставшийся зарезервированный последний апельсин нарезаем на дольки. Томатную пасту (4 ст. л.) кладем в небольшую чашку и смешиваем с 2-3 ст. л. чистой фильтрованной воды, перемешиваем до однородной массы. Если у вас крупные вяленые помидоры, тогда их нужно разрезать на половинки.
5. Делаем гарнир для запеченной бараньи ноги с апельсинами и чесноком. Картофель промываем и очищаем от кожуры, при необходимости разрезаем на небольшие кусочки (если вы читаете этот рецепт не на сайте лакомые рецепты, значит его нагло украли, даже не читая). Выкладываем картошку на большой противень, который заранее смазан оливковым маслом. Добавляем лавровый лист между картошками, сбрызгиваем оливковым маслом и присыпаем сезонными травами по желанию. Все перемешиваем руками.
6. После 2-х часов выпекания бараньи ноги в духовке, вынимаем ее, снимаем сверху фольгу для выпечки. Поливаем апельсиновым соком баранью ногу и добавляем томатную пасту, вяленые помидоры и порезанные дольки апельсина (как можно плотнее к ноге баранины). Возвращаем форму с бараньей ногой в печь и выпекаем без фольги еще около 1 часа.
7. В то же время ставим картошку в духовку, только вниз баранины. Можно картофель выпекать после бараньей ноги с апельсинами. Время приготовления картофеля в духовом шкафу — 1 час и 20 минут или 1 час и 30 минут или до светло-золотистого цвета, в зависимости от мощности и нагрева вашей печи. Периодически картошку нужно будет перемешивать.
8. Осторожно вынимаем форму с бараниной с апельсинами из духовки (обязательно используя прихватки или кухонный полотенчик, чтобы не обжечься). Аккуратно переносим баранью ногу на деревянную разделочную доску и накрываем все сверху фольгой для выпекания. Оставляем в таком положении баранину на 30-40 минут, чтобы она немного «отдохнула».
9. С помощью шумовки осторожно перекладываем все ингредиенты в сервировочное блюдо, в котором будем подавать жаркое из баранины. Томатный соус и сок от мяса тоже оставляем (желательно избегать крупных жировых кусочков, которые могут плавать в соусе). Сок от бараньей ноги и томатный соус переливаем в небольшую кастрюльку.
10. Возвращаем баранью ногу на форму с апельсинами, вялеными помидорами и чесноком. Соус подогреваем на плите и вливаем в сервировочное блюдо. Добавляем сушеную или измельченную свежую петрушку поверх жаркого из баранины. Все ингредиенты как бы слегка перемешиваем в форме.
11. Картофель раскладываем на красивой тарелочке и ставим на стол. Вы можете подавать жаркое из баранины в таком виде в сервировочном блюде или разрезать бараньи ноги на кусочки, подавать порционно каждому гостю с соусом и картофелем. Приятного аппетита!
