Потому что лопатка - кусок свинины, из которого можно готовить почти все. Она считается отменным сырьем для шашлыка, сочного фарша, ее можно жарить, тушить и запекать.
Почему-то на прилавках чаще предлагается часть лопатки без кости - но для нас это и хорошо. Хотя мы не раз брали и лопатку на кости, это просто две разных части лопаточно-шейного отруба.
Недавно мы запекли свиную лопатку - и вся семья была в гастрономическом восторге. И неудивительно: впечатляла и пряная корочка, и сочность, мягкость мяса.
Вот этим простым рецептом, который на нашем сайте называется "Свиная лопатка со специями в рукаве" делюсь сегодня, чтобы и вам было вкусно.
На 1 кг охлажденной лопатки нам потребуется смесь специй: 8-10 лавровых листиков ломаем и растираем в ступке, сыплем 1 ч. ложку порошкового чеснока, 1,5 - молотой сладкой паприки, 1 ложечку - Прованских трав. Добавляем по вкусу перца и 2 ч. ложки соли (без горочек).
Перемешиваем и смесью хорошенько натираем свинину, обваливаем в ней и снова натираем.
Мы хотим, конечно, чтобы мясо получилось хорошей формы, поэтому делаем обвязку кулинарной нитью или шпагатом.
А чтобы обеспечить сохранность внутренних мясных соков - раскаляем максимально сковороду с маслом и примерно за 7-8 минут обжариваем буквально со всех сторон до образования коричневой корочки.
Помещаем лопатку в кусок рукава, мы завязываем всегда края не слишком плотно - чтобы выходил пар, потому обычно не прокалываем рукав, что обеспечивает возможность переворачивать его при запекании.
При 200° в духовке лопатка запекается полтора часа или на 10-12 минут дольше. Готовую - оставляем отдохнуть 10-15 минут. Вот и все. Попробуйте - вам тоже понравится.
Ни для кого не новость, что мало кто из нас, потребителей-покупателей, хорошо понимает и представляет себе, какие куски мяса мы покупаем. Дело осложняется еще и тем, что куски обычно продаются небольшие, меньше килограмма, по ним мы вообще ничего определить не можем. Ориентируемся по этикеткам.
У нас в ближайшем "Перекрестке" довольно часто бывают акции, по сниженным ценам продают как раз лопатку фирмы Мираторг, и что-то покупательского ажиотажа не наблюдается, хотя скидки очень приличные, а мясо в специальной упаковке. Честное слово, иногда хочется остановить тех, кто приобретает не лучшее мясо за более высокую цену и растолковать, что лопатка - это классно.
Но лучше еще показать читателям пару-тройку рецептов из лопатки, что в ближайшее время и сделаю.
Спасибо за то, что дочитали, двойное - за подписки на канал, лайки и ссылки в социальных сетях.
