1,0×
00:00/03:52
Описание
Карбонад в домашних условиях
2 месяца назад • 13 просмотров
Карбонад в домашних условияхДля посола на 7-10 дней предпочтительнее использовать вакуумные пакеты. Процесс посола проводится при температуре +4...+6°C (не все домашние холодильники способны поддерживать такую температуру).
Этапы приготовления:
Шаг 1 - Разогрев: перед началом тепловой обработки мясо рекомендуется выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще мяса она составит приблизительно 16-18°C). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе.
Затем оно помещается в предварительно разогретую до 45-50°C духовку, термощуп вставляется в толщу мяса, и мясо обрабатывается до достижения внутри температуры 20°C .
Шаг 2 - Сушка: температуру в духовке повышают до 60°C, и мясо продолжает обрабатываться до достижения внутри температуры 45-47°C.
Шаг 3 - Обжаривание: температуру в духовке повышают до 85°C, и мясо продолжает обрабатываться до достижения внутри температуры 55-60°C.
Шаг 4 - Варка: температуру в духовке понижают до 80°C, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой, и мясо варится на пару до достижения внутри температуры 69-71°C - это признак готовности ветчины и колбасных изделий.
Охлаждение проводится до достижения температуры внутри 8-10°C.
Хранить при температуре 0...+6°C не более 4-5 суток.
Температура повышается постепенно. Ориентируйтесь ТОЛЬКО на температуру внутри мяса и постепенное увеличение температуры тепловой обработки, а не на время приготовления.
🔸 Ингредиенты:
✅ Свинина - 600 гр.
✅ Нитритно-посолочная смесь - 7 гр. (пропорция была взята исходя из веса свинины) ВАЖНО!!!
✅ Соль - 10 гр.
✅ Приправы по вашему вкусу - паприка копченная, смесь для свинины, паприка
❤️ Спасибо всем за донаты ❤️
============================================================
Подписывайтесь на канал
На новую КУхНЮ карта: 2202 2068 8423 0645
Донаты: www.donationalerts.com/...aya_kuhnya
На новую КУхНЮ: www.donationalerts.com/...aya_kuhnya
YouTube: www.youtube.com/...aya_kuhnya
Telegram: t.me/...aya_kuhnya
Дзен: dzen.ru/...602b56b6cc
Выпечка
425,4K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Французская кухня
211,9K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Итальянская кухня
245,7K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются