Мы посмотрели дореволюционные кулинарные книги, и поняли, что плов в этот период понимали совсем не так. На плов блюдо похоже только рисом, да посмотрите сами!
Приведу здесь скриншот комментария одного из подписчиков, мне кажется он изложил очень грамотную мысль. Однако он забыл армию иностранных поваров, и отступление от канонов кулинарии народов России. Хотя кто тут прав кто нет, уже не доказать.
К вопросу узбекского плова мы конечно придем в процессе наших поисков, причем очень быстро.
Смотрите какой рецепт пилава (а по сути рисовой каши) в книге Дедриной К.Я. "Кухня на примусе" (1927).
К сожалению не нашла, что такое "каменная кастрюля", но может кто-то из читателей пояснит нам. Предполагаю, что это типа горшка выдолбленного из камня.
Ну и уже знакомый нам запеченный рис с телятиной.
И вот в "Спутнике домашней хозяйки" (1927) встречаем "пилав по-бухарски". Посмотрите как близко к знакомому нам рецепту, разве что лука нет и изюм положили. А Бухара кстати в Узбекистане.
В 1930 году выходит книга "Здоровый стол", в ней рецепт пилава. Все по канону, кроме моркови, ее тут и вовсе нет. А в 1937 году уже есть все что нужно, плюс томат. ну думаю он призван дать цвет, моркови то очень мало. Это кстати "Нормы раскладки и краткие правила изготовления улучшенных блюд для столовых железнодорожного транспорта", ох и вкусно кормили в железнодорожных столовых!
Вы томат в плов кладете?
В первом издании "книги о вкусной и здоровой пище" (1939) пловам (УЖЕ ИМЕННО ПЛОВАМ) посвящен целый раздел. Здесь они обозначаются как блюда из риса сваренного особым образом. Рассказывается о способах приготовления блюда, при этом Азербаджан, представляется тем местом которое является "пловным Эльдорадо".
Интресный нюанс, что бы плов не приставал, в случае варки откидного блюда, рекомендуют на дно положить лепешку - казмак.
В книге представлены пловы: с бараниной,с рыбой (!), с тыквой и фруктами, грибами и гурийский сладкий плов (рецепты привожу). Кстати ни в одном плове нет моркови.
Не меньше чем в Азербайджане вариантов плова в армянской кухне (1939). и снова нет моркови. Зато есть гранаты, сухофрукты и даже плов с фасолью.
Кстати сочетание риса и фасоли маш очень даже ничего!
А копченые жерех и кутум это рыбы семейства карповых, их как раз предлагается добавить в плов кюкя
Самое интересное, автор книги про 100 армянских блюд, через год выпускает книгу про азербайджанские блюда, и тут пловов еще больше, из 40 страниц книги 12 страниц посвящены блюдам из риса (дую хораклары), и нив одном снова нет моркови.
Если какой то рецепт заинтересовал, пишите вставлю в комментарии
Стоит указать, что в СССР складывалась культура употребления плова, он активно популяризировался. Поскольку был сытным и питательным блюдом, достаточно простым в приготовлении.
Думаю именно отсюда, из этого периода, закрепилась установка, что плов это прежде всего баранина.
