Сразу за ледоходом по магистрали Оби проходит сырок, его второе название пелядь. После того, как рыбаки отведают свежей рыбки, приступают к ее заготовке для длительного хранения. Рыбу укладывают слоями, пересыпая солью, не забывая тщательно просолить жабры. Слой за слоем наполняется вся емкость и накрывается крышкой.
Через сутки, а если рыба крупная, то через двое - крышка придавливается гнетом. Это позволяет избавиться рыбе от лишней жидкости, которая превращается в тузлук и сделает саму рыбку плоской. После засолки сырка вытаскивают из бочки, промывают в чистой холодной воде и вешают в прохладное, хорошо проветриваемое место.
Дегустацию можно проводить уже через пару дней, а для длительного хранения рыбки необходимо дождаться полного высыхания. Хранить готовый продукт можно в прохладном месте, а лучше в морозильной камере. Вяленая рыба не теряет полезных веществ, главное не переусердствовать с солью. Вялить таким способом можно и любую другую рыбу – ряпушку, корюшку, пыжьяна.
А какую рыбу вы заготавливаете? Если наша статья была полезной, ставьте лайки!
