71 подписчик

Выбираем белое вино, а точнее белые сорта винограда

25 апреля25 апр

409

29 мин

Оглавление

🍇 Сорта винограда для белых вин: от легких до насыщенных
🌍 Международные классические сорта
1. Шардоне (Chardonnay)

🍇 Сорта винограда для белых вин: от легких до насыщенных

Белые вина производят из белых (реже — красных с бесцветным соком) сортов винограда. Они могут быть хрустящими и минеральными или маслянистыми и сложными, в зависимости от сорта, региона и технологии. Давайте рассмотрим самые популярные сорта.

🌍 Международные классические сорта

1. Шардоне (Chardonnay)

Шардоне — это виноград со множеством «лиц». Один и тот же сорт может пахнуть зеленым яблоком и мелом в Шабли, ванилью и жареным миндалем в Калифорнии и ананасом с медом в Австралии.

Регионы: Родина: Бургундия (Франция), где его выращивают с XII века. Растет от прохладной Шампани до жаркой Австралии. Выращивают по всему миру.
Цвет: От бледно-соломенного до золотистого
Танины: В обычном Шардоне нет танинов, но может быть терпкость от дуба. В оранжевом Шардоне есть танины, как в легких красных винах.
Вкус: Может меняться в зависимости от климата: в холоде — кислотность и цитрусы, в жаре — тропические фрукты. На разных почвах также будет разный вкус: известняк дает минеральность, глина — плотность. Мастерство винодела также может сильно повлиять на финальный вкус: дуб, сталь, дикие дрожжи — каждый выбор меняет судьбу вина.
Кислотность: Может варьироваться в зависимости от региона производства, климата и винодельческих традиций, но в целом для этого сорта характерна умеренная или высокая кислотность. Например, у Шабли (Chablis), Шардоне из Германии будет высокая кислотность, у бургундских белых умеренная, а у Калифорнийских Шардоне с выдержкой в дубе низкая.
Особенности: Из этого винограда во Франции делают Шабли (Chablis), в Кот-д’Ор (Côte d’Or) делают Мерсо (Meursault), Пульи-Монраше (Puligny-Montrachet), а также знаменитое шампанское Blanc de Blancs (Шампань).
Алкоголь: Чем прохладнее регион, тем меньше уровень алкоголя (11–13,5%), а вина из жарких регионов будут уже иметь 14% и выше. Если вам важно низкое содержание алкоголя, ищите Шабли или немецкие Шардоне. Для богатого, полнотелого вкуса подойдут калифорнийские или австралийские варианты.
Температура подачи: Идеальная температура подачи Шардоне зависит от его стиля. Легкие и минеральные Шардоне требуют 9–12°C (Шабли (Chablis), Северная Бургундия, Германия, Новая Зеландия). Классические бургундские и сбалансированные Шардоне подают при температуре 10–13°C . Насыщенные, маслянистые Шардоне (с дубовой выдержкой) из Калифорнии, ЮАР и Австралии при температуре 12–14°C.
С чем сочетать: Легкие, минеральные Шардоне (например, Шабли) отлично сочетаются с морепродуктами и рыбой, салатами и легкими закусками. Сбалансированные Шардоне (Бургундия, часть Калифорнии) хорошо сочетается с жареной рыбой, пастой, птицей и сырами с белой плесенью. Насыщенные, дубовые Шардоне (Калифорния, Австралия) подойдут к отбивным, тунцу, трюфельным пастам и выдержанным сырам. А игристые Шардоне (Blanc de Blancs, Франчакорта) лучше вместе с икрой или оливками, морепродуктами и легкими десертами. НЕ подойдут к Шардоне острые блюда, красное мясо и слишком сладкие десерты.
Аналоги: Для замены Шабли или невыдержанного Шардоне могут подойти Совиньон Блан (Новая Зеландия, Долина Луары), Пино Гри (Эльзас, Северная Италия), Алиготе (Бургундия, Россия). Для замены калифорнийского или австралийского Шардоне подойдут Семильон (Бордо, Австралия), Вьонье (Вионье) (Рона, США), Русанн (Рона, США). Аналогами игристым Шардоне (Blanc de Blancs) могут послужить Креман из Шенен Блан (Луара) и Франчакорта из Пино Бьянко (Италия).

Хотите свежесть? → Алиготе, Совиньон Блан.

Любите маслянистость? → Вьонье, Семильон.

Ищете минеральность? → Асиртико, Шенен Блан.

Многогранность и разнообразие Шардоне делают его удивительным сортом, который можно бесконечно дегустировать и открывать с неожиданных для себя сторон, меняя регионы, страны и выбирая подходящего винодела или дом шампанских вин.

2. Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Один из самых популярных белых виноградных сортов в мире с яркой кислотностью и ароматами от травянисто-цитрусовых до тропических.

Регионы: Франция (Долина Луары, Бордо), но сейчас выращивается по всему миру. Самые известные регионы выращивания - Новая Зеландия, Чили.

Цвет: Варьируется от бледно-соломенного до золотистого, в зависимости от региона производства, возраста вина и методов виноделия
Танины: Совиньон Блан почти всегда делают без контакта с кожицей, поэтому танины в нем — редкость.
Вкус: Крыжовник, зеленый перец, тропические фрукты, травяные ноты. В холодном климате (Новая Зеландия, Луара) имеет зеленые ноты свежескошенной травы, крапивы, листа смородины, цитрусовые ноты и ноты зеленого яблока, а также минеральность мокрого камня и стали. А в теплом климате (Калифорния, Чили) у него появляются ноты тропических ананасов манго, маракуйи и цветочные ноты бузины и акации.
Кислотность: Высокая кислотность, но в жарких регионах мягче
Особенности: Яркий аромат, редко выдерживают в дубе.
Алкоголь: 11–13.5% (прохладные зоны), 13–14% (теплые регионы).
Температура подачи: 7–10°C – оптимальный диапазон для большинства стилей.
С чем сочетать: Морепродукты (устрицы, гребешки, суши), салаты с козьим сыром и цитрусовой заправкой, спаржа, авокадо, зеленый горошек, форель, морской окунь, севиче. А с жирными сливочными соусами лучше не сочетать. Тут подойдет Шардоне.
Аналоги: Алиготе (для кислотности), Вьонье (для тропиков), Верментино (для минеральности).

В Новой Зеландии Совиньон Блан пахнет черной смородиной из-за особого терруара. И если вам повезет еще найти в наших магазина Совиньон Блан из региона Мальборо – вы попробуете самый узнаваемый вариант.

Попробуйте разные стили:

· Сухие и легкие (Сансер, Новая Зеландия).

· С дубом (Fumé Blanc).

· Сладкие (поздний сбор в Австрии).

· Игристые (Креман де Луар).

3. Рислинг (Riesling)

Один из самых универсальных белых сортов — от сухих до сладких, с яркой кислотностью и минеральностью. Рислинг ценится за баланс кислотности, минеральности и способность выражать терруар.

Регионы: Германия (долины Рейна и Мозеля), но сегодня выращивается по всему миру, например в Эльзасе (Франция) или Австрии.

Цвет: От прозрачного (молодые сухие и полусухие) до золотистого (выдержанные, сладкие, старые, айсвайн)
Танины: Редкость, но может встречаться в оранжевых винах Грузии или Австрии, а также выдержанных в дубе.
Вкус: Лайм, персик, нефть (с возрастом), цветочные оттенки. В цитрусовых вкусах чувствуется лимон, лайм, грейпфрут. Во фруктовых из теплых регионов чувствуются нотки зеленого яблока, персика, абрикоса. У минеральных вин нотки мокрого камня, кремня (особенно в Мозеле). В цветочных угадывается жасмин. А десертные версии имеют мед, сухофрукты, имбирь.
Кислотность: Высокая даже в сладких винах — создает идеальный баланс.
Особенности: Может быть от очень сухого до сладкого Айсвайн (Eiswein), который делают из замороженного на лозе винограда.
Алкоголь: У сухих вин 11–13%, у сладких 8–10%.
Температура подачи: Сухие подавать при температуре 9–11°C, полусухие и полусладкие при 8–10°C, десертные 6–8°C, игристые 6–7°C
С чем сочетать: Сухие рислинги отлично подойдут к устрицам, рыбе, спарже, тайской или индийской кухне. Полусухие подойдут к острой азиатской кухне, луковому супу, морской рыбе. Сладкие – к фуа-гра, голубым сырам, десертам с яблоком. Не сочетать с очень жирными блюдами (лучше Шардоне).
Аналоги: Если нужна высокая кислотность и минеральность, выбирайте Шенен Блан (Chenin Blanc) из Франции (Луара) или ЮАР; можно попробовать греческий Асиртико (Assyrtiko) или испанский Альбариньо (Albariño). Если нужна похожая ароматическая сложность и цветочные ноты, то можно попробовать Гевюрцтраминер (Gewürztraminer) из Франции (Эльзас) или Италии, а также аргентинский Торронтес (Torrontés). Возрастные рислинги можно заменить на Семильон (Sémillon) из Франции (Бордо) или Австралии, а также на Фурминт (Furmint) из Венгрии (Токай).

Хотите минеральность? → Асиртико, Шенен Блан.

Нужна сладость? → Фурминт, Сотерн.

Любите цветочные ароматы? → Торронтес, Гевюрцтраминер.

Керосиновый аромат в старых рислингах — не дефект, а особенность! Кстати, рислинг из Эльзаса всегда сухой, из Германии — разный.

Совет: Для дегустации наливайте вино в бокал и слегка согревайте его в ладонях, наблюдая за изменением ароматов.

4. Пино Гри (Pinot Gris / Pinot Grigio)

Универсальный белый сорт, который может быть легким и минеральным или насыщенным и пряным в зависимости от региона.

Регионы: Родина: Франция (Эльзас, Бургундия), но сегодня выращивается по всему миру. Широко известен в Италии, выращивается в США.

Цвет: Серо-розовая кожица винограда может придавать вину легкий медный оттенок.
Танины: Редкость, могут встречаться в грузинских и итальянских оранжевых винах или выдержанных в дубе эльзасских или американских Пино Гри.
Вкус: В Италии (Grigio) – легкий, с нотами груши и цитруса. Эльзасский стиль (Gris) – более насыщенный, с медовыми оттенками.
Кислотность: Умеренная (ниже, чем у Рислинга или Совиньон Блан). В прохладном климате более свежая.
Особенности: Пино Гри — генетическая вариация красного Пино Нуар, что объясняет его необычный цвет.
Алкоголь: 12–14% (зависит от региона).
Температура подачи: Итальянский Pinot Grigio (легкий стиль) 8-10°C; Эльзасский Pinot Gris (насыщенный стиль) 10-12°C, Американский/Орегонский Pinot Gris 9-11°C, Поздний сбор (Vendanges Tardives) 6-8°C

Совет: Начинайте с более низкой температуры и дайте вину немного "подышать" в бокале. Для эльзасских версий можно слегка подогреть бокал в ладонях перед дегустацией.

С чем сочетать: Эльзасский Пино Гри: Утка, фуа-гра, грибы. Итальянский Пино Гриджио: Морепродукты, салаты, легкие пасты. Орегонский Пино Гри: Лосось, курица-гриль. Не сочетать: С очень острыми блюдами.
Аналоги: Вионье (для насыщенности), Шенен Блан (для кислотности).

Пино Гри и Пино Гриджио — это один и тот же сорт, но названия указывают на стиль. Пино Гри — насыщенный (Эльзас, США). Пино Гриджио — легкий (Италия).

5. Гевюрцтраминер (Gewürztraminer) – духи в бокале

Насыщенный, экзотический и запоминающийся с первого глотка. Если попробовать его впервые, кажется, будто в вино добавили специи, цветы и фрукты – но нет, это его естественный вкус!

Регионы: Италия, Франция (Эльзас), Германия. Эльзас (Франция) — лучшие образцы, сухие и сладкие, с XIX века сорт стал визитной карточкой региона. Германия (Пфальц, Баден) — более легкие версии. В Италии может продаваться под именем Traminer Aromatico.
Цвет: Золотисто-желтый или янтарный оттенок. Молодые вина имеют более светлый оттенок, выдержанные или сладкие приобретают медово-янтарные тона
Танины: Без выраженных танинов
Вкус: Личи, роза, пряности (гвоздика, корица, имбирь), тростниковый сахар и экзотические фрукты.
Кислотность: Обычно низкая или умеренная. Вина кажутся мягкими, округлыми, иногда даже маслянистыми, без резкой свежести
Особенности: Очень ароматное, часто сладковатое.
Алкоголь: У сухих и полусухих 13-15%, поздний сбор 14-16%, у десертных 15-17%
Температура подачи: Сухие и полусухие вина подавать охлажденными до 10–12°C; сладкие при 8–10°C, оранжевые при 12–14°C.
С чем сочетать: Сухие или полусухие отлично будут сочетаться с азиатской кухней, пряными и ароматными блюдами и фуа-гра, острыми голубыми и мягкими белыми сырами. Сладкий вариант подойдет к фруктовым десертам, острым сырам, а оранжевый к сложным блюдам с грибами и орехами.

Не рекомендуется с устрицами и мидиями, рыбой на пару и шоколадом.

Аналоги: Мускаты с меньшей пряностью, Траминер с большей минеральностью (он еще и прародитель), Вионье с большей цветочностью, Эльзасский полусладкий Рислинг

🍽️ Совет: Подавайте с пряными, жирными или сладкими блюдами — вино раскроется максимально!

Пример меню под Гевюрцтраминер:

1. Закуска: Фуа-гра с тостами и инжирным чатни.

2. Основное: Утка в апельсиновом соусе.

3. Десерт: Манговый тарт с шафраном.

Виноград Гевюрцтраминер. Ну красивый же!

🇫🇷 Французские сорта

6. Вионье (Viognier)

Для ценителей ароматных, плотных белых вин с экзотической фруктово-цветочной палитрой и маслянистой структурой.

Регионы: Долина Роны (Франция), предположительно завезен древними римлянами. Эталонный регион -Кондрье. Сейчас выращивается в США (Калифорния, насыщенные вина), Австралии (свежие и фруктовые), ЮАР, Италии, Испании.
Цвет: Золотистый, с возрастом — янтарный.
Танины: В обычном нет, присутствуют в оранжевых винах (легкие). Оранжевые вина из вионье редкость, могут встречаться в Грузии, Словении, Италии
Вкус: Абрикос, жасмин, акация, фиалка, персик, манго, ананас, ваниль, имбирь (если выдержка в дубе).
Кислотность: Средняя или низкая кислотность.
Особенности: Ароматное, маслянистая, бархатистая текстура.
Алкоголь: 13–15% (часто крепкое).
Температура подачи: Обычный Вионье (без танинов) → 10–12°C, к морепродуктам или сливочным соусам. Оранжевый Вионье (с танинами) → 12–14°C, к утке, грибам или выдержанным сырам.
С чем сочетать: Морепродукты: лобстер, гребешки в сливочном соусе. Птица: курица с персиковым соусом, утка. Сыры: бри, камамбер, мягкие козьи сыры. Вегетарианские блюда: ризотто с шафраном, овощи-гриль.
Аналоги: более кислотный Шенен Блан в насыщенных версиях из ЮАР или Луары, Мускаты, более минеральный Руссан с юга Франции или Калифорнии, менее ароматный Марсан

Если нужна «бархатная» текстура → Руссан или Марсан.

Если важна фруктовая яркость → Мускат или Шенен Блан.

Для гастрономии → Бочковый Альбариньо.

7. Мускат (Muscat / Moscato)

Мускат — это не один сорт, а целое семейство ароматных виноградов, известных с античных времен. Объединяющая черта — яркий цветочно-фруктовый аромат с нотами розы, меда, цитрусов и специй. Мускат — это вино-парфюм, которое пьют ради аромата. Идеально для тех, кто любит сладость и цветочность!

Регионы: Италия (Асти), Франция, Испания.

Вкус: Абрикос, жасмин, персик, мед, иногда маслянистость

Мускат белый - самый элитный из мускатов, с мелкими ягодами. Ароматы: апельсиновый цвет, персик, мед, специи. Где растет: Эльзас (Франция), Пьемонт (Moscato d’Asti), Греция (Самоc), Австралия.
Мускат александрийский - крупные ягоды, менее изысканный, но очень сладкий. Ароматы: виноградная кожура, тропические фрукты. Где растет: Испания (Moscatel), Португалия, ЮАР, Калифорния.
Мускат гамбургский - черный столовый сорт, редко для вин. Ароматы: ягоды (ежевика, малина), сладость. Где растет: Болгария, Венгрия, Китай.

Цвет: Может варьироваться от почти прозрачного до насыщенного золотистого или даже розового и красного — все зависит от сорта винограда и технологии производства.
Танины: Слабовыраженные у красных и розовых мускатов, мускатов с выдержкой в дубе. У сладких и игристых мускатах почти не чувствуется.
Кислотность: может сильно варьироваться в зависимости от сорта винограда, региона производства и стиля вина: от умеренно-низкой до средней
Особенности: Древний сорт: упоминался еще у древних греков и римлян. Единственный сорт, чьи вина пахнут именно виноградом. Универсальный: подходит для сухих, сладких, игристых и даже крепких вин
Алкоголь: может сильно варьироваться — от легких игристых (5-6%) до крепких десертных (15-20%). Средний 10-14% у сухих/полусухих из Эльзаса или Северной Италии.
Температура подачи: зависит от стиля: чем слаще и крепче вино, тем теплее его можно подавать. Легкие игристые/полусладкие мускаты охладить до 6–8°C. Сухие и полусухие белые мускаты при температуре 8–10°C, розовые и красные мускаты при 10–12°C, сладкие десертные и крепленые мускаты можно подавать при температуре 12–14°C.

Как быстро охладить мускат?

В холодильнике: 2–3 часа (для игристых).
В ледяной воде: 20–30 минут (добавьте соль для ускорения).
В морозилке: Максимум 15 минут (риск переохлаждения!).

С чем сочетать:

Сухой мускат: устрицы, спаржа, легкие салаты. Moscato d’Asti: фруктовые десерты, пироги с персиками. Крепленный мускат: голубой сыр, фуа-гра, орехи.

Аналоги: По аромату: более пряный Гевюрцтраминер или Траминер, цветочный Ркацители, медовая Мальвазия, ягодный Ламбруско. По сладости: Пино Гри позднего сбора, Рислинги ауслезе, десертный Фурминт.

8. Гренаш Блан (Grenache Blanc)

Генетическая мутация красного Гренаша Нуар (Grenache Noir). Этот сорт широко распространен в южных винодельческих регионах Франции, Испании и Нового Света.

Регионы: Родина: Испания (Garnacha Blanca). Южная Рона (Франция), Испания (Каталония), США, Австралия, ЮАР
Вкус: Зеленое яблоко, груша, абрикос, цитрусовые, белые цветы, луговая трава, легкие пряные нотки. Легкий меловой оттенок у вин из прохладных регионов. У выдержанных в дубе появляется мед, орехи, ваниль.
Цвет: В зависимости от стиля вина, технологии производства и возраста от бледно-соломенного у молодых до темно-золотого у выдержанных.
Танины: практически не содержит танинов. Легкая терпкость появляется у редких оранжевых вин или выдержанных в дубе.
Кислотность: Средне-низкая кислотность
Особенности: В основном используется в купажах, дает полноту. Один из ключевых сортов для Вермутов, особенно в каталонских рецептах.
Алкоголь: 13.5-15%
Температура подачи: молодые вина подают при температуре 8–10°C, выдержанные в дубе вина охлаждают до 10–12°C, десертные подают при температуре 12–14°C.
С чем сочетать: Жирные блюда. Сыры: козьи, бри, камамбер. Рыба: жирный лосось, морской окунь. Курица в сливочном соусе, паста с белыми грибами или трюфелем, фуа-гра.
Аналоги: более ароматный и экзотичный Вионье, более кислотный Руссан, Шенен Блан с более яркой кислотностью, Пикпуль из Лангедока или выдержанный Херес

Вина из Гренаш Блан обладают уникальным профилем — маслянистой текстурой, средним телом, ароматами белых фруктов, цветов и при выдержке приобретают орехово-медовые ноты.

9. Семильон (Sémillon)

Белый виноград, известный своей медовой насыщенностью, восковой текстурой и способностью создавать как сухие, так и легендарные сладкие вина.

Регионы: Родина: Юго-запад Франции (Бордо, Бержерак). Франция: Бордо (сухие Graves, сладкие Sauternes), Лангедок. Австралия: Долина Хантер (Hunter Valley). Чили, ЮАР, Новая Зеландия.
Вкус: Мед, лайм, орехи (в выдержанных винах). Молодые вина: Груша, зеленый инжир, свежая солома. Выдержанные: Мед, воск, ланолин, имбирь. Ботритизированные: Абрикос, ананас, грибные нотки.
Цвет: от бледно-соломенного у молодых до темно-янтарного у выдержанных вин
Танины: практически не содержат танинов
Кислотность: от умеренной до высокой
Особенности: В XIX веке был самым выращиваемым белым сортом в мире. Основа для сладких вин Сотерн, также сухие версии.
Алкоголь: 11.5–13.5% у сухих, 13–16% у сладких, 15–17% у крепленых вин
Температура подачи: Сухие — охлажденными до 10-12°C. Сладкие — при 12-14°C, чтобы раскрыть сложность.
С чем сочетать: Сухие вина: морепродукты, суши и морская рыба, птица и легкие мясные блюда, молодые выдержанные сыры (Грюйер, Эмменталь), козий, фета, халуми. Сладкие с десертами, острыми и голубыми сырами, фуа-гра и паштетами. Не сочетать с красным мясом, острыми блюдами и горьким шоколадом
Аналоги: Для сухих вин Semillon (Hunter Valley, Bordeaux Blanc): французские Шабли или Шенен Блан, выдержанный венгерский Фурминт. Для сладких ботритизированных вин (Sauternes, Barsac) подойдут венгерский Токай Асу или немецкий Трокенбейренауслезе (TBA)

🇮🇹 Итальянские сорта

10. Треббьяно (Trebbiano / Ugni Blanc)

Один из самых распространенных белых сортов винограда в мире, известный своей высокой урожайностью и нейтральным ароматическим профилем. Треббьяно — главный сорт для коньяка именно из-за низкого алкоголя (9–10%) и высокой кислотности в базовом вине, что идеально для дистилляции.

Регионы: Родина Италия: Trebbiano Toscano (тосканский) — базовый сорт для простых столовых вин; Trebbiano d’Abruzzo (абруццкий) — более качественный, с защищенным статусом DOC; Trebbiano Romagnolo (эмилианский) — используется в купажах. Франция: известен как Юни Блан (Ugni Blanc) — основной сорт для коньяка и арманьяка. Другие страны: Австралия, Португалия (как «Талья»), Бразилия, Аргентина.
Вкус: Нейтральный, с нотами зеленых яблок и цитруса. Молодые вина: Зеленое яблоко, лимон, легкие цветочные ноты. Выдержанные: Миндаль, мед, солома.
Цвет: От бледно-соломенного у молодых до золотисто-янтарного у выдержанных. Качественные образцы из Абруццо часто имеют более интенсивный оттенок, чем массовые тосканские версии.
Танины: Практически не содержит
Кислотность: Высокая кислотность
Особенности: Часто используют для дистилляции (коньяк, граппа). В Японии используют для производства сливового вина (умэсю).
Алкоголь: У сухих 11–13%, у сладких и крепленых 13–16%
Температура подачи: Молодые вина охлаждать до 8-10°C, выдержанные подавать при 10-12°C
С чем сочетать: Морепродукты: устрицы, мидии. Легкие закуски: салаты с козьим сыром, белая рыба на пару.
Аналоги: такой же легкий Пино Гриджио, испанский Айрен, более яркий Шабли или медовый Гарганега.

11. Вердиккио (Verdicchio)

Автохтонный белый сорт Италии, ставший символом региона Марке. Вина из него сочетают яркую кислотность, миндальную горчинку и удивительную способность развиваться с возрастом.

Регионы: Родина: Марке (центральная Италия). Реже встречается в Ломбардии и Умбрии.
Цвет: От бледно соломенного с зеленцой у молодых вин до золотисто-янтарного у выдержанных
Танины: Практически отсутствуют
Вкус: Зеленое яблоко, лимон, груша, миндаль, свежая зелень у молодых вин. Выдержанные: мед, грецкий орех, легкие дрожжевые ноты (если выдерживалось на осадке). Минеральность
Кислотность: Высокая, вина остаются свежими даже после нескольких лет выдержки.
Особенности: Король Марке: составляет 90% белых вин региона с потенциалом к выдержке 5–10 лет для резервных версий. Игристые версии (Spumante) – свежие, с тонкими пузырьками.
Алкоголь: Сухие вина - 12–13,5%, Riserva и поздние сборы до 14%
Температура подачи: Молодые и игристые подавать при температуре 8–10°C , выдержанные при 10–12°C
С чем сочетать: Морепродукты: жареные кальмары, мидии, устрицы. Паста: с лимонным соусом, спагетти алла пескатора. Рыба: дорада, сибас, жареная треска. Сыры: молодой пекорино, козий сыр. Овощи: артишоки, спаржа.
Аналоги: Совиньон Блан – схожая кислотность и травянистость. Греко ди Туфо – минеральность и потенциал к выдержке. Шабли (Chablis) – сухость и прозрачность.

Вердиккио – это «визитная карточка» Марке, сочетающая яркую кислотность, миндальную горчинку и удивительную способность стареть с достоинством. Идеальный выбор для любителей структурных белых вин!

12. Гарганега (Garganega)

Главный белый сорт северо-восточной Италии, основа вин Соаве и Гамбеллары. Обладает яркой кислотностью, цветочной ароматикой и удивительной минеральной глубиной.

Регионы: Родина: Венето (Италия), где составляет основу вин Soave DOC и Gambellara DOC. Реже встречается: в Умбрии, Сицилии, Австралии.
Цвет: Бледно-соломенный с зелеными отблесками (молодые вина). Золотистый (у выдержанных и вин из позднего сбора).
Танины: Отсутствуют (если не используется кожичная ферментация).
Вкус: Белая мята, ромашка, акация, желтые яблоки, груша, абрикос. Соль, кремень, дым (на вулканических почвах). С возрастом: мед, миндаль, сухофрукты.
Кислотность: высокая, но мягче, чем у Совиньона Блана.
Особенности: Идеальный аперитив – освежающий, но не простой. Лучшие образцы (например, Soave Classico от Pieropan) сравнивают с бургундскими Шардоне.
Алкоголь: 12–13,5% (обычные вина), до 14% (Superiore).
Температура подачи: Молодые: 8–10°C. Выдержанные: 10–12°C.
С чем сочетать: Гастрономический универсал – подходит к рыбе, пасте, морепродуктам. Морепродукты: осьминоги, креветки, мидии. Рыба: сибас, дорада, треска. Паста: с лимонным соусом или морепродуктами. Сыры: молодой пекорино, камамбер. Овощи: цуккини, спаржа.
Аналоги: Пино Гриджио – похожая легкость, но меньше сложности. Вердиккио – близок по минеральности и горчинке. Шенен Блан – если ищете альтернативу с медом и орехами.

Гарганега – это «тихий гений» Италии, который заслуживает большего внимания. Если любите вина с характером, но без тяжести – это ваш выбор!

🇪🇸 Испанские сорта

13. Альбариньо (Albariño)

Жемчужина испанских белых вин, королевский сорт Галисии, создающий свежие, минеральные и ароматные вина с Атлантическим характером. Это идеальный выбор для морепродуктов и летнего отдыха.

Регионы: Испания (Галисия), где составляет основу Rías Baixas DO. В Португалии известен как Alvarinho и используется в винью-верде (Vinho Verde). Калифорния, Австралия, Уругвай.
Цвет: Бледно-соломенный с зелеными отблесками, у выдержанных в дубе - золотистый.
Танины: Отсутствуют. В оранжевых/амбер-версиях — легкая терпкость, как у слабого чая или абрикосовых косточек.
Вкус: Цветочно-цитрусовый букет с соленым финишем. Морские ноты (йод, соленый бриз) – визитная карточка. Цитрусы (лайм, грейпфрут), персик, зеленое яблоко. Цветы (жасмин, акация). В дубовых версиях: миндаль, ваниль.
Кислотность: Высокая, но сбалансированная.
Особенности: Идеально к морепродуктам.
Алкоголь: 12–13,5%.
Температура подачи: 8–10°C (молодые), 10–12°C (выдержанные).
С чем сочетать: Морепродукты: устрицы, гребешки, осьминоги. Рыба: жареная треска, дорада, тунец тартар. Сыры: козий сыр, молодой манчего. Блюда: паэлья, севиче, салаты с авокадо.
Аналоги: Рислинг – похожая кислотность и минеральность. Верментино – близок по морским нотам. Пино Гриджио – если ищете более нейтральный вариант.

Альбариньо – это «прохлада океана» в бокале. Если любите вина с характером и минеральностью – он вас не разочарует!

14. Айрен (Airén)

Самый распространенный сорт Испании (до недавнего времени занимал 1-е место по площадям посадок, но уступил Темпранильо), исторически использовавшийся для массового производства простых вин и бренди. Сегодня переживает «ренессанс» благодаря работе энтузиастов, доказывающих его потенциал для создания качественных терруарных вин.

Регионы: Родина: Центральная Испания (Кастилия-Ла-Манча).
Цвет: Бледно-соломенный с зелеными оттенками.
Танины: Отсутствуют
Вкус: Нейтральный, легкие фруктовые ноты. Цитрусы (лимон, лайм), зеленое яблоко, белый персик. Травянистые ноты (сено, полевые цветы). Минеральность (в винах с низкой урожайностью). В дубовых бочках приобретают тона ванили, меда и орехов.

Кислотность: Высокая кислотность
Особенности: Основной сорт для производства испанского бренди и столовых вин. Нейтральный профиль – хорошая основа для купажей
Алкоголь: 12–13%.
Температура подачи: Молодые вина 8–10°C, выдержанные 10–12°C
С чем сочетать: Холодные супы: гаспачо, ахобланко. Легкие закуски: оливки, миндаль, хамон. Рыба на гриле, морепродукты. Вегетарианские блюда.
Аналоги: Вердехо – более ароматный испанский сорт. Шенен Блан – похожая кислотность и нейтральность. Пино Блан – если ищете легкое белое вино.

15. Вердехо (Verdejo) – королева испанских белых вин

Благородный белый сорт Испании, создающий яркие, ароматные вина с идеальным балансом свежести и сложности. Вердехо – это «испанское чудо» с узнаваемым характером: цитрусовая взрывчатость, миндальный финиш и неповторимая свежесть. Вино, которое не спутаешь ни с каким другим!

Регионы: Родина: предположительно Северная Африка, завезен в Испанию в XI веке. Основной регион: DO Rueda (Кастилия и Леон).
Цвет: бледно-соломенный с зелеными бликами у молодых, золотистый у выдержанных вин
Танины: Отсутствуют, легкий намек у оранжевых и выдержанных в дубе вариаций
Вкус: Цитрусы (грейпфрут, лайм). Тропические фрукты (ананас, гуава).Травы (фенхель, полынь). Минеральность (кремень, морская соль). В дубовых версиях: ваниль, миндаль, мед. Долгое минеральное послевкусие. Легкая горчинка (как у миндаля).
Кислотность: Яркая кислотность, но мягче, чем у Совиньона Блана.
Особенности: Предположительно завезён в XI веке маврами. Традиционно собирают ночью для сохранения кислотности.
Алкоголь: 12.5–14%.
Температура подачи: Молодые вина 8–10°C, выдержанные 10–12°C
С чем сочетать: Морепродукты: устрицы, гребешки, осьминог. Рыба: жареная дорада, сибас, тунец. Сыры: козий, манчего. Блюда: паэлья, севиче, салаты с авокадо.
Аналоги: Совиньон Блан – похожая свежесть, но Вердехо мягче. Альбариньо – близок по минеральности, но более «морской». Шенен Блан – если нравятся ореховые ноты.

Вердехо – это «испанский ответ» Совиньону Блану и Шардоне. Отличное соотношение цены и качества. Вино для тех, кто любит свежесть с глубиной!

🌎 Новый Свет (США, ЮАР, Южная Америка)

Белые вина Нового Света (Америка, Австралия, Новая Зеландия, ЮАР и др.) отличаются фруктовой насыщенностью, доступной терруарностью и экспериментальными стилями.

16. Шенен Блан (Chenin Blanc)

Один из самых пластичных сортов белого винограда, из которого делают все виды вин: от сухих, игристых и десертных до выдержанных и оранжевых.

Регионы: Родина: Долина Луары (Франция), где известен с IX века и возделывается сегодня. Однако, 50% мировых посадок теперь в ЮАР, где он приобрёл уникальный тропический профиль (ананас, манго). В ЮАР стал национальным достоянием. США (Калифорния), Австралия, Аргентина.
Цвет: Бледно-соломенный с зелеными отблесками у молодых, у выдержанных золотистый, у сладких – янтарно-коричневый.
Танины: Отсутствуют, легкие намек в оранжевых винах или после выдержки в дубе
Вкус: Молодые вина: Зеленое яблоко, лимон, акация, мокрый камень. Выдержанные: Мед, миндаль, воск, ландыш. С ботритисом: абрикос, имбирь, марципан.
Кислотность: Высокая кислотность
Особенности: Во Франции из него делают знаменитые игристые методом шампанизации Crémant de Loire. А также это терруарный хамелеон: вкус радикально меняется в зависимости от региона:

Алкоголь: сухие 12–13,5%, выдержанные и сладкие 13,5–14,5%, игристые 11,5–12,5%
Температура подачи: 8–10°C (молодые), 10–12°C (выдержанные).
С чем сочетать: Сухие: идеальны с морепродуктами и козьими сырами. Полусухие: гармонируют с острой азиатской кухней. Сладкие: бесподобны с фуа-гра и голубыми сырами
Аналоги: Полного аналога нет – Шенен Блан уникален своей комбинацией кислотности, медовых нот и ореховой сложности с возрастом.

Если нравится Шенен Блан из Луары → пробуйте Сухой Рислинг из Эльзаса.
Если любите южноафриканский Chenin → ищите Вионье из Калифорнии.
Для замены ботритизированного Шенена → Токай Асу (Фурминт).
По кислотности будет похож Рислинг или Альбариньо

Совет: Если хотите лёгкий вариант – ищите "Sec" из Луары или молодые южноафриканские вина. Для насыщенного вкуса – бочковые Chenin из ЮАР.

17. Коломбар (Colombard)

Сорт с яркой цитрусовой кислотностью, изначально использовавшийся для дистилляции, а сейчас популярный как доступное освежающее вино с нотами грейпфрута, зелёного яблока и лёгкой цветочностью, идеально подходящее для повседневного употребления.

Регионы: США (Калифорния – столовые вина), ЮАР (используется в купажах), Франция (Коньяк, Арманьяк – для дистилляции; Жиронда – сухие вина). Во Франции до сих пор занимает 3-е место по площадям среди белых сортов
Цвет: Бледно-соломенный с зеленоватыми отблесками (в молодости), золотистый – у выдержанных или бочковых версий
Вкус: Цитрусы (грейпфрут, лайм), зелёное яблоко, белый персик, легкие цветочные тона (акация). В дубовых версиях появляется ваниль и миндаль
Кислотность: Высокая – делает вино свежим и питким
Особенности: Раньше использовался только для дистилляции (коньяк, арманьяк). Сейчас популярен как основа для недорогих сухих белых. Часто купажируется с Совиньон Бланом и Шардоне. Вина лучше пить молодыми
Алкоголь: 11,5–13%, в бочковых версиях до 14%
Температура подачи: Молодые вина: 8–10°C, бочковые: 10–12°C
С чем сочетать: Морепродукты: устрицы, мидии. Лёгкие салаты (с цитрусовой заправкой). Козий сыр. Рыба на гриле (дорада, сибас)
Аналоги: Совиньон Блан – более травянистый и ароматный, Пино Блан – похожая нейтральность, Альбариньо – если хочется больше минеральности

Коломбар – это простое, но приятное белое вино для ежедневного употребления. Идеален как аперитив или к лёгким закускам! Интересный факт: В США этот сорт иногда называют "French Colombard", чтобы отличать от других сортов. Во Франции возрождают старые лозы для премиальных вин.

18. Торронтес (Torrontés) – ароматная жемчужина Аргентины

Это "аргентинское чудо" с обманчиво сладким ароматом, но абсолютно сухим вкусом. Идеальный выбор для любителей ароматных вин!

Регионы: Аргентина (99% мировых посадок). Редко встречается в Испании (под названием "Туррунтес")
Цвет: Бледно-соломенный с серебристыми отблесками. Редкие бочковые версии имеют золотистый цвет
Вкус: Цветы апельсина, персик, личи, розовый грейпфрут, легкие пряные нюансы (имбирь). Яркий аромат контрастирует с сухим вкусом
Кислотность: Средне-высокая (но ниже, чем у Совиньона Блана)
Особенности: Парадокс: Сильно пахнет сладким, но вино всегда сухое. Пить молодым (до 3 лет)
Алкоголь: 12,5-14% (зависит от региона)
Температура подачи: 7-9°C (чтобы подчеркнуть свежесть)
С чем сочетать: Острая азиатская кухня (тайская, вьетнамская). Морепродукты (креветки, крабы). Лёгкие салаты с цитрусовой заправкой. Мягкие сыры (рикотта, моцарелла)
Аналоги: Гевюрцтраминер – похожая ароматика, но более пряный. Мускат – цветочность, но обычно слаще. Рислинг – если нужна более высокая кислотность

🔹 Редкие и интересные сорта

Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner) – король австрийских белых вин, уникальный сорт с яркой кислотностью, перечными нотами и способностью создавать как легкие летние вина, так и сложные возрастные образцы.
Траминер (Traminer) — древний и загадочный сорт белого винограда, известный своими пряными ароматами и генетическим разнообразием. Часто путают с Гевюрцтраминером, но это разные (хотя и родственные) сорта.
Фурминт (Furmint) – король венгерских вин, ключевой сорт для легендарного Токая (Tokaji). Уникален способностью создавать как сухие минеральные вина, так и сложные ботритизированные десерты.
Руссан (Roussanne) — аристократичный белый сорт из долины Роны, известный своей медовой сложностью и капризным характером. Часто используется в купажах с Марсаном (Marsanne) для создания великих белых вин.
Керн (Kerner) — ароматный белый сорт-гибрид, созданный в Германии и сочетающий в себе элегантность Рислинга с неприхотливостью Тролингера. Идеален для прохладного климата.
Верментино (Vermentino) – Италия. Средиземноморский белый виноград, известный своей свежестью, соленой минеральностью и ароматами цитрусов и белых цветов. Идеален для летних вин и блюд из морепродуктов.
Мальвазия (Malvasia) — Греция. Это не один сорт, а целое семейство древних белых (реже — красных) виноградов, объединенных медово-экзотическим профилем и богатой историей. Эти сорта веками ценились за способность давать ароматные, плотные вина — от сухих до сладких.
Ассиртико (Assyrtiko) – самый знаменитый греческий белый сорт, известный своей мощной минеральностью, высокой кислотностью и способностью сохранять свежесть даже в жарком климате. Родом с острова Санторини, где растет на вулканических почвах.
Пикпуль (Picpoul, Piquepoul) — освежающий белый сорт из юга Франции, чье название буквально означает «щиплет губы» — за яркую, бодрящую кислотность. Идеален для морепродуктов и летних террас.
Пекорено (Pecorino) — итальянский белый сорт винограда, названный в честь овец (pecora), которые любили лакомиться его сладкими ягодами. Этот почти исчезнувший сорт был заново открыт в 1980-х и сегодня дает свежие, минеральные вина с яркой кислотностью и фруктовой насыщенностью.
Годийо (Godello) — благородный белый сорт винограда из северо-западной Испании, переживший настоящее возрождение в XXI веке. Вина из Годийо сочетают элегантную минеральность с кремовой текстурой, занимая промежуточное положение между Шардоне и Рислингом.
Мцване (Mtsvane) — один из самых благородных автохтонных сортов Грузии, чье название переводится как «зеленый» (из-за золотисто-зеленого оттенка ягод). Этот сорт создает вина с удивительным балансом фруктовой насыщенности и минеральной строгости, особенно выразительные в традиционных квеври.

·🍷 Как выбрать белое вино по сорту?

✔ Любите свежесть и кислотность? → Совиньон Блан, Рислинг.
✔ Предпочитаете насыщенные вина? → Шардоне (выдержанное в дубе), Вионье.
✔ Нравятся сладкие вина? → Мускат, Сотерн (Семильон).
✔ Хотите минеральность? → Альбариньо, Ассиртико.