Немного истории
Элитное десертное вино с яркой кислотностью и концентрированным вкусом.
Однажды, знающий человек угостил меня тонюсенькой бутылкой белого вина со словами: «Попробуй, тебе понравится». И, знаете, мне понравилось. С первым глотком ощущаешь сладкий фруктово-медовый вкус, как будто пьешь абрикосово-грушевый сок с примесью ананаса или личи и оттенками цитруса. Вино очень сладкое, немного тянется, пьется очень легко. Не замечаешь, как заканчивается бутылка. Но если вам сладкое вино – это перебор, пейте его небольшими порциями как лакомство.
Тем более, что лакомство это недешевое.
Давайте узнаем, а почему собственно?
Как понятно из названия, вино немецких кровей. Где-то в XVIII веке на юго-востоке Германии случились внезапные заморозки, виноград на лозе замерз. Урожай рислинга был погублен. Но смекалистые виноделы решили попробовать отжать сок из мерзлых ягод. Оказалось, что при заморозке вода в ягодах превращается в лёд, а оставшийся сок становится очень концентрированным и сладким, при этом кислотность сохраняется, что даёт баланс вкуса. Получилось невиданно ароматное и сладкое вино – так появился «Eiswein» (с нем. – «ледяное вино»).
Сложности:
Делать такое вино ежегодно не получается, ведь заморозка на лозе должна быть при нужной температуре. Кроме того, есть куча ограничений и рисков:
- Виноград оставляют на лозе до декабря-января (иногда под снегом!). Если мороз будет недостаточно сильным, то урожай пропадёт.
- Из одной тонны замороженного винограда получается в 4-5 раз меньше вина, чем из обычного.
- Ягоды часто собирают ночью или на рассвете вручную, пока они не оттаяли.
Поэтому стандартная бутылка айсвайна – 375 мл, а цена кусачая.
Такое вино кроме Германии делают в Австрии. Обычно используют Рислинг, но бывает Видаль и Грюнер Вельтлинер.
В отличии от Германии в Канаде (особенно в провинции Онтарио) климат идеально подошёл для приготовления айсвайна. Холодные зимы обеспечивали виноделов гарантированным замороженным виноградом. Так в 1980-х мир узнал о «Canadian Icewine». Теперь Канада – мировой лидер по производству, хотя оригинальное немецкое ледяное вино тоже ценится.
В других странах также производят ледяное вино. Например, мне довелось попробовать прекрасный образец айсвайна из Грузии. Есть варианты из Фанагории.
🔍 Как делают Eiswein?
- Поздний сбор: Виноград оставляют на лозе до зимы.
- Заморозка: Ягоды собирают при температуре -7°C и ниже (обычно ночью).
- Прессование: Замёрзшая вода остаётся в виде льда, а сок (с сахаром и кислотой) отжимается.
- Ферментация: Получается вино с высоким сахаром (120–150 г/л) и кислотностью.
🌟 Особенности Eiswein
- Сахар: Очень сладкий, но не приторный благодаря кислотности.
- Алкоголь: Низкий (6–10%).
- Ароматы: Мёд, абрикос, личи, цитрусы, тропические фрукты.
- Послевкусие: Долгое, с минеральными нотами.
🌍 Главные регионы производства
Страна Особенности
Германия Классика, баланс сладости и кислоты
Австрия Более пряный стиль
Канада Чаще из сорта Видаль, очень сладкие
США Редкие, дорогие
🍽️ С чем сочетать?
- Десерты: Тарт татен, фуа-гра, голубые сыры (Рокфор, Горгонзола).
- Без еды: Как дижестив. Не сочетать: С шоколадом (перебивает вкус).
💡 Интересные факты
- Рискованное производство: Если не будет мороза — урожай пропадёт.
- Канадский аналог называется Icewine (пишется слитно).
- В Японии делают ледяное саке по аналогичной технологии.
Как отличить настоящий Eiswein?
- На этикетке должно быть: «Eiswein» (для ЕС) или «Icewine» (Канада), указан год урожая (винтаж) и сорт винограда (чаще Riesling).
Подделки: Дешёвые «ледяные вина» могут быть просто сладкими купажами.
Похожие технологии:
- "Виноград после заморозков" – некоторые виноделы имитируют эффект, замораживая собранный виноград искусственно.
- "Соломенное вино" (как в Австрии) – ягоды подвяливают на соломе для концентрации сахара.
Попробуйте бутылочку айсвайна:
https://simplewine.ru/catalog/product/gruner_veltliner_eiswein_2021_0375_145312/
https://simplewine.ru/catalog/product/nigl_gruner_veltliner_eiswein_2018_0375_133754/
Как выбрать бокал для айсвайна?
Айсвайн – вино капризное: слишком сладкое, слишком ароматное, слишком дорогое, чтобы пить его «как попало». Если налить его в неправильный бокал, можно убить весь вкус. А какой правильный?
1. Форма - Тюльпан
Идеальный бокал – маленький (80–120 мл) и сужающийся кверху, как тюльпан. Почему?
- Аромат не улетучивается – сладкие нотки мёда, абрикоса и цитруса остаются «в ловушке» у горлышка.
- Вино не нагревается – в широком бокале оно быстро станет теплым и приторным.
Что подойдёт:
- Бокалы для сотерна или токайского (у них похожая структура).
- Десертные бокалы Riedel или Spiegelau – сделаны специально для сладких вин.
Лайфхак, если нет специального, то подойдет:
- Бокал для белого вина (но наливайте меньше, примерно 50 мл).
- Фужеры для шампанского в форме тюльпан, Ридель такие тоже рекомендует
- Маленький бокал для ликёра — главное, чтобы аромат не улетучивался.
2. Материал – только тонкое стекло
- Хрусталь или хрустальное стекло (как у современных европейских бокалов) – лучший вариант: он усиливает фруктовые оттенки за счёт микронеровностей. Кстати, классический "бабушкин" свинцовый хрусталь будет дольше держать температуру охлажденного вина.
- Простые стеклянные – тоже сойдут, но аромат будет менее выразительным.
- Металл или пластик – категорическое «нет» (вино приобретёт посторонний привкус).
3. Чего избегать?
- Бокалы для красного вина – слишком большие, сладость будет приторной, а аромат «растворится».
- Рюмки и стопки – в них не разглядишь цвет и не почувствуешь букет
- Наливать до краев - айсвайн пьют маленькими глотками, достаточно 1/3 объёма.
4. Как пить?
- Температура: 6–8°C (как холодный десерт).
- Порция: 1/3 бокала – айсвайн пьют медленно, смакуя каждый глоток.
Лайфхак: Если кому-то айсвайн покажется слишком сладким, закусите его солёным сыром (например, горгонзолой) или фуа-гра — это волшебным образом сбалансирует вкус.