Как должен храниться слабосоленый лосось и что может входить в его состав

Мы продолжаем рассказывать о соленой рыбе. В прошлой статье мы говорили о видах посола, сегодня же хотим коснуться темы слабосоленого лосося. Ведь это один из самых любимых многими продуктов, с выбором которого часто бывают сложности. Сегодня мы расскажем о том, как должен храниться слабосоленый лосось в магазинах и что может входить в его состав.

Чем отличается соленая рыба от слабосоленой

Рыба делится на крепкосоленую, среднесоленую и слабосоленую по степени насыщенности соли. Для каждого вида рыбы свои нормы уровня соли.

• В крепкосоленом лососе содержание соли от 12%. Такая рыба имеет более длительный срок хранения.
• В среднесоленой рыбе содержание соли от 9 до 12%. Если она находится в хорошей таре, то вполне успешно хранится при умеренной температуре.
• В слабосоленом лососе уровень соли не более 9%, но не менее 5%. Такой продукт отличается нежным мясом и приятным вкусом. Однако слабосоленая рыба требует более аккуратного хранения: качественной упаковки и пониженной температуры. Очень важно, чтобы процесс посола происходил по всем нормам и стандартам: в чистом помещении, без нарушения температурного режима и условий хранения.
• В малосоленом лососе уровень соли от 3 до 5% включительно.

Также соленый лосось бывает первого и второго сорта:

• Например, для второго сорта допускаются желтоватые оттенки цвета мяса, наличие темных пятен от кровоподтеков и ослабевшая текстура у крепкосоленой и среднесоленой рыбы.
• Рыба же первого сорта должна иметь цвет мяса от светло-розового до красно-оранжевого. Консистенция должна быть нежной, сочной.

Допустимый состав слабосоленого лосося

Слабосоленый лосось сухого посола от fish2o.ru

В состав слабосола могут входить консерванты, поскольку они способствуют увеличению срока хранения. Однако консервант консерванту рознь: стоит отметить, что по сути даже соль и сахар являются природными консервантами, ведь они также увеличивает срок годности продукта. По ГОСТу допустимо содержание в рыбе добавок Е211 (бензоат натрия), Е202 (сорбат калия). Также в составе вы можете найти экстракт розмарина – это антиокислитель, который производится из растения Rosmarinus officinalis L (розмарин лекарственный). Эту добавку используют для того, чтобы защитить продукцию от окисления, изменения цвета. Однако по техническому регламенту уровень консервантов не должен превышать 0.2%.

Также стоит отметить, что большую роль играет то, из какой рыбы был изготовлен "слабосол": замороженной или охлаждённой. Например, соленая рыба, сделанная из охлажденного сырья будет отличаться более натуральным вкусом, цветом и приятным ароматом. Соленая рыба, сделанная из замороженного сырья, будет хоть и дешевле, но при этом по консистенции более рыхлой и скользкой.

Слабосоленая рыба, представленная в ассортименте нашего интернет-магазина FisH2O.ru, не имеет в составе ничего, кроме соли. Также мы изготавливаем ее из охлажденного сырья на 2-3 день после вылова. Именно поэтому она отличается нежным вкусом и приятным ароматом!

Сроки и условия хранения

Рекомендации по условиям хранения и срокам годности для атлантического солёного лосося (семга, форель) прописаны в ГОСТ 7449-2016. Для тихоокеанского (горбуша, кета, нерка и т.д.) – в ГОСТ 16080-2019. Если производитель их соблюдает, он получает маркировку как знака качества. Однако он может разрабатывать собственные технические условия в соответствии с нормативными документами и устанавливать иные сроки и условия хранения, которые будут отличаться от ГОСТ.

Как это должно быть в соответствии с ГОСТ

• В вакуумной упаковке филе атлантического и тихоокеанского соленого лосося с даты изготовления могут храниться 40 суток при температуре от -8 до -4 °С. Ломтики и кусочки хранятся 30 суток при такой же температуре.
• В упаковке без вакуума срок хранения будет меньше: 10 суток при температуре от -8 до -4 °С. 5 суток при температуре от -4 до -2 °С (для атлантического) и 3 суток (для тихоокеанского).

Технические условия производителей

Мы изучили слабосоленую рыбу, продаваемую в обычном супермаркете, и пришли к выводам, что некоторые производители лукавят и указывают более “либеральные” составы и сроки хранения. В карусели ниже вы можете ознакомиться с фото этикеток и нашими заключениями.

На фото представлен стеллаж в магазине "Ашан": рыба хранится не так, как положено ГОСТом. Владелец фото: fish2o.ru. Для дальнейшего просмотра листайте вправо.

Как мы уже писали выше, из-за того, что у каждого производителя свои технические условия, сроки и температура хранения могут отличаться от ГОСТ. Также нельзя забывать, что на срок годности влияет наличие или отсутствие консервантов, ведь рыба без добавок должна храниться меньше. Однако, проанализировав этикетки слабосоленой рыбы в обычном супермаркете, мы обнаружили, что и у рыбы с консервантами, и у рыбы без консервантов от некоторых производителей срок годности одинаковый – 40-45 дней (см. фото в карусели).

Подобные цифры для слабосола без каких-либо добавок достаточно подозрительны. Скорее всего, производитель либо не указал наличие консерванта, либо намеренно приврал и увеличил срок хранения. В последнем случае покупатель рискует приобрести испорченную продукцию. Производитель мог добавить больше соли, но тогда рыба уже не будет слабосоленой. Также срок годности может зависеть от количества самого консерванта: чем его больше, тем дольше рыба будет храниться.

Многие торговые сети не обеспечены необходимым оборудованием для хранения слабосоленой рыбы. Поэтому всегда обращайте внимание на то, где лежит продукция. Если она находится на стеллажах вместе с другими продуктами – это значит, что в магазине нарушены нормы хранения. Как правило, слабосоленый лосось без консервантов может храниться не больше 3-4 недель при температуре от 0 до +5°С.

Более того, порой недобросовестный производитель может слукавить и намеренно завысить температурные нормы. По данным Роскачества, на некоторых упаковках допустимая температура хранения может достигать +6 °С. Из-за всего этого вы рискуете купить уже испорченный продукт. Более подробно о том, какие бывают риски при покупке некачественной слабосоленой рыбы мы расскажем в следующей статье.

Многим кажется, что же может быть проще выбора слабосоленой рыбы? Берёшь самый аппетитный и жирный кусочек – вот и все. Однако это главное заблуждение покупателей! По данным Роскачества, многие бренды продают слабосоленую рыбу с нарушениями, из-за которых страдает качество. Что же было обнаружено в ходе тестирования, читайте в следующей статье!

>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<