Я давно целенаправленно не ловлю зимой плотву, потому что основной вид обработки, в котором я потребляю эту рыбу - вялка. А в моих условиях вялить зимой рыбу - крайне некомфортно. Я и весной то стараюсь не слишком свирепствовать с вяленьем рыб, но там хоть можно использовать балкон. Зимой же это гораздо проблемнее. И вот подписчик моего канала в Телеграмме поделился рецептом и рекомендациями.
Надо сказать, что с сухим посолом я уже знаком, но использовал его только для крупных рыб (от килограмма и больше) при изготовлении балыка. Здесь же совершенно иная технология. И она позволяет получить зимой вяленую плотву без вывешивания на сушку.
Потребуется:
- ведро пластиковое
- емкость, размера такого, что б в нее помещалось ведро свободно
- пара деревянных брусков, или любая подставка высотой 6-8 см
- марля
ну и собственно соль и рыба
Рыба берется не потрошеная.
В днище ведра сверлятся отверстия диаметром не менее 6 мм. Причем сверлить надо изнутри наружу.
Если диаметр будет меньше, то возможна кристаллизация соли в них, и тогда рассол не будет уходить и сухого посола не получится. На дно ведра стелется марля в несколько слоев.
И засыпается соль, желательно крупного помола. Так, что бы слой соли покрывал всю поверхность марли. Дальше слоями укладывается рыба : слой рыбы - слой соли. Ведро устанавливается на бруски в емкость (например в таз), для сбора рассола. Сверху на рыбу плотно ставится груз. Николай, приславший мне этот рецепт рекомендует ведро с камнями. Если есть гиря, побольше, то тоже подойдет.
Примерный расход соли - килограмм соли на килограмм веса рыбы.
Вытекающий из ведра рассол раз в два-три дня сливается. Важно, что бы дно ведра оставалось над слитой жидкостью, не приходя с ней в контакт.Иначе соль может начать тянуть ее обратно, и не получится сухой посол. Равно как нельзя докладывать в засоленную рыбу новые слои. Рыба получится влажной и ее придется все таки вывешивать. А так, через примерно 3 недели можно стряхнуть с рыбы остатки соли и либо сразу употреблять, либо можно завакуумировать для хранения.
Повторный расход соли не рекомендуется. Будет сильно пахнуть.
При этом вакуумированную рыбу можно хранить даже не в холодильнике, а например в темном ящике на лоджии. Важно, что бы не попадали прямые солнечные лучи, в противном случае будет растапливаться и окисляться жир.
Рецепт меня настолько заинтересовал, что даже захотелось съездить на плотву. Но, к сожалению в ближайшее время - никак!
