Рецепт сибирских пельменей! Пельмени любят все, кто-то любит когда много теста, кто-то когда много мяса. У каждой хозяйки свой рецепт и приготовления пельмешек и лепки. Я предлагаю рецепт пельменей с идеальным тестом и фаршем.
РЕЦЕПТ:
ТЕСТО:
мука 800 г + 200 г для лепки пельменей и раскатки теста
вода 350 мл
соль 1 ч л
яйца 2 шт
масло растительное 30 мл
НАЧИНКА (фарш):
свинина 300 г
говядина 300 г
мякоть курицы не постная 200 г (либо баранина или дичь)
лук 400 г (3 шт)
вода 50-70 мл
соль 12 г или по вкусу
перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
ШАГ 1 - ТЕСТО:
В миску отправьте куриные яйца, соль, растительное масло и воду. Хорошо размешайте.
Затем постепенно добавьте просеянную муку и размешивайте венчиком либо лопаткой. Когда станет трудно замешивать тесто лопаткой, перейдите на коврик.
Тесто любит руки, поэтому не ленитесь вымешивать его руками 10-15 минут. Тесто должно получится эластичным, не липнуть к рукам, и в то же время быть не очень крутым (тугим).
Накройте тесто миской, полотенцем или пищевой пленкой. Дайте тесту полежать 30 минут.
ШАГ 2 - ФАРШ:
Для сибирских пельменей используют три вида мяса: говядина, свинина и третий вид мяса это баранина либо дичь. В настоящее время дичь раздобыть сложно, поэтому хозяйки заменяют дичь на курицу, кролика либо другой вид мяса. Мои домочадцы предпочитают курицу.
Делаем фарш, перекручивая мясо с луком через мясорубку, добавляем соль, перец и немного воды. Размешиваем фарш ложкой, он тогда получится нежным в готовом изделии.
По желанию в фарш можно добавить чеснок, но мои домашние не очень любят с чесноком!
ШАГ 4 - РАСКАТКА ТЕСТА:
Тесто отдохнуло, еще раз обомните его. Теперь его нужно раскатать. Обязательно посыпьте и стол и скалку мукой. Толщина зависит от того, какие пельмени вы любите, побольше фарша или теста. Я раскатываю не очень тонко.
Стаканом или рюмкой выдавливаем формы - сочни и складываем их один на один. Не берите маленькую форму, сибирские пельмени по размеру средние, не маленькие. Можно так же сделать из теста длинную "колбаску" и нарезать на кусочки, затем скалкой раскатать круглые сочни.
ШАГ 5 - ЛЕПКА:
На подготовленный сочень кружочек кладем небольшое количество фарша, сворачиваем пополам и защипываем края, придаем форму полумесяца (как вареник). Края пельменя должны быть плотно слеплены, иначе в процессе приготовления он может развалиться. Заворачиваем края пельменя друг к другу и соединяем вместе.
Из указанного количества ингредиентов получается 200 пельменей ручной лепки. Но все зависит от размера пельменей, толщины теста и количества фарша в пельменях.
Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность, а затем их замораживаем.
ШАГ 6 - КАК ВАРИТЬ:
В кастрюлю налить воды и дать закипеть, воду посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Выложить пельмени в кипящую воду и после того, как пельмени всплывут, варить их 5 минут, обязательно размешать чтобы не прилипли к кастрюле.
Готовые пельмени выкладываем шумовкой, кладем кусочек сливочного масла и посыпаем молотым перцем по вкусу.
Подаем со сметаной, майонезом, уксусом или др. соусом по вкусу!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ВИДЕО-РЕЦЕПТ СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ:
