В рамках нашего совместного с «МегаФоном» проекта «Цех: Перезагрузка» мы рассказываем, как всё бросить и открыть свою кондитерскую, но если к такому шагу жизнь вас не готовила, то можно начать с простых десертов. Мы попросили Ингу Кудрачеву рассказать, как самостоятельно приготовить новогодние сладости, не потратив много времени и последние нервные клетки.
В декабре предновогодняя истерия достигает апогея. Что делать, если прилавки супермаркетов ломятся от мишуры, на каждом углу ставят ёлки и напоминающие их конструкции, а новогоднего настроения всё нет?
Мы предлагаем призвать на помощь вкусы и запахи Нового года. Кто-то скажет, что Новый год на вкус, как сельдь под шубой и мы не станем спорить, но запахи у Нового года совершенно особенные. Декабрь пахнет хвоей, мандаринами и специями. Все рождественские ярмарки, где разливают дымящийся ароматный глинтвейн, пропитаны запахом кардамона и бадьяна. Имбирем пахнут разрисованные глазурью пряничные человечки, а корицей — праздничные пироги и запеченные яблоки.
Почему-то считается, что на создание праздничного блюда нужно потратить много времени, но так как всё свободное время в декабре мы стоим в десятибалльных пробках, предлагаем быть реалистами. Ниже вы найдете пять максимально лёгких и быстрых рецептов приготовления новогодних сладостей. Мы будем использовать сезонные фрукты и, разумеется, специи, чтобы их запахи и пряный вкус помогли нам почувствовать тот самый рождественский вайб.
Если задуматься о новогодних и рождественских десертах, то первыми на ум приходят, конечно, имбирные пряники! Они не только простые в приготовлении и очень вкусные. Сам процесс их вырезания и украшения можно превратить в настоящий праздник. Зовите друзей и близких, включайте любой рождественский плейлист, берите формочки для печенья и начинайте! Самое сложное в имбирных пряниках - это не съесть сразу всё тесто еще сырым, такое оно получается ароматное!
Вам понадобятся:
- Духовка, глубокая миска, миксер или венчик, скалка, лопатка, формочки для печенья, бумага для выпечки, пищевая пленка
- Сливочное масло комнатной температуры — 115 гр.
- Сахар коричневый — 50 гр.
- Мёд — 150 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 375 гр.
- Сода — 1/2 ч.л.
- Корица — 1/2 ч.л.
- Имбирь — 1/2 ч.л.
- Мускатный орех — 1/2 ч.л.
Смешайте сливочное масло комнатной температуры (115 гр.) с коричневым сахаром (50 гр.) и взбейте их миксером до тех пор, пока масса не станет пышной и однородной. В масло разбейте яйцо (1 шт.) и влейте весь мёд (150 гр.).
Добавьте все пряности и соду, снова смешайте миксером до однородности. В эту же миску небольшими порциями начните добавлять муку (375 гр.), хорошенько каждый раз смешивая тесто лопаткой. Когда уйдет вся мука, заместите тесто руками в шар. Если вы успели добавить всю муку, но тесто всё еще липнет к рукам, то добавьте еще пару столовых ложек муки.
Шар теста оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час-два. Теплое тесто раскатать не получится, оно будет слишком липким. Духовку разогрейте до 180 градусов.
А теперь самое интересное! Разделите тесто на две части. Одну часть уберите пока в холодильник, а вторую положите на лист пергамента, накройте сверху вторым листом и начинайте раскатывать тесто скалкой. Чем толще будет слой теста, тем мягче будут будущие пряники.
Ну, а теперь возьмите вырубки и вырезайте пряники! Остатки теста каждый раз скатывайте в новый шар и снова раскатывайте. Главное, следите за тем, чтобы тесто находилось при комнатной температуре не слишком долго, иначе пряники могут деформироваться при выпечке. Печенье выкладывайте на противень, застеленный пергаментом и выпекайте примерно 10 минут.
Достаньте готовое печенье и остудите.
Сервировка:
При помощи обычной трубочки для напитков можно проткнуть отверстия в ещё горячих пряниках, остудить их и повесить на ёлку на ленточках. Из этого же теста можно приготовить пластины для сборки пряничного дома!
Без аромата печеных яблок не обходится ни одна рождественская ярмарка. Этот десерт готовится проще простого, а начинять их можно любыми пряностями, орехами и сухофруктами.
Вам понадобятся:
- Духовка, нож, небольшая миска, форма для выпечки или противень
- Яблоки крупные — 4-5 шт.
- Изюм — 100 гр.
- Мед — 70 гр.
- Орехи грецкие — 50 гр.
- Корица молотая — 1 ч.л.
Духовку разогрейте до 180 градусов.
Изюм (100 гр.) промойте и замочите в горячей воде на 10 минут. После воду слейте, а изюм обсушите салфеткам. В миске смешайте изюм с дроблеными орехами (50 гр.), корицей (1 ч.л.) и мёдом (70 гр.). Яблоки наколите вилкой и срежьте верхушки. Аккуратно вырежьте сердцевину так, чтобы не повредить дно. Должно получиться углубления для начинки.
В каждое яблоко добавьте смесь из изюма.
В форму для запекания или противень налейте немного воды, чтобы её высота была не более 1 см. Прямо в воду поставьте яблоки и накройте их верхушками. Выпекайте 25-30 минут.
Сервировка:
Подавайте яблоки горячими или холодными с маскарпоне или взбитыми сливками.
Что может быть более новогодним, чем мандарины? Разве что наряженная ёлка. Но предлагать сделать десерт из хвойных веток мы вам не будем, а про жареные мандарины расскажем с удовольствием. Что? Да! Этот десерт готовится буквально за несколько минут и если мандарины в обычном виде в вас уже не лезут, то вот он отличный способ приготовить из любимых цитрусовых необычный, нежный десерт.
Вам понадобятся:
- Сковорода
- Мандарины — 4-5 шт.
- Коричневый сахар — 30 гр.
- Сливочное масло — 10 гр.
- Маскарпоне — 100 гр.
- Корица молотая — щепотка
- Тимьян свежий — 2-3 веточки
Очистить мандарины от кожуры и разобрать на дольки.
Растопить сливочное масло (10 гр.) на сковороде и выложить туда мандариновые дольки, добавить корицу.На среднем огне обжарить дольки с обеих сторон до золотистого цвета, сразу добавить коричневый сахар (30 гр.) и листочки тимьяна. Мандарины будут готовы как только сахар полностью растает и закарамелизуется.
Сервировка:
Разложить по чашкам или маленьким мискам, подавать с маскарпоне.
Из всего разнообразия традиционных рождественских напитков россияне знают, пожалуй, только глинтвейн. И зря! Если вы смотрите американские и британские фильмы, то наверняка слышали об эгг-ноге. Мы решили рассказать о нем наряду с десертами, потому что этот коктейль делают на основе яиц и сливок с добавлением сахара и получается он густым, пряным и сладким. Эгг-ног бывает алкогольным и безалкогольным, его можно пить теплым, а можно остудить в холодильнике и подавать холодным — так специи лучше раскроются и отдадут напитку весь свой аромат.
Вам понадобятся:
- Миксер или венчик, кастрюля
- Сливки 10% — 300 мл.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Темный ром, бурбон, виски или коньяк — 100 мл.
- Сахар — 40 гр.
- Корица молотая — 1/2 ч.л
- Ванильный сахар — 1/4 ч.л.
- Мускатный орех молотый — 1/4 ч.л.
- Бадьян сушеный— несколько «звездочек»
Разбейте в миску яйца (2 шт.) и взбейте миксером или венчиком с сахаром (40 гр.) до получения однородной пышной массы. Влейте в яичную смесь холодные сливки (300 мл.) и перемешайте. Смесь перелете в кастрюлю и добавьте к ней корицу (1/2 чайной ложки) и ванильный сахар (1/4 ч.л.). Кастрюлю поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, прогревайте смесь 15-20 минут. Главное — не доводить до кипения, иначе всё превратится в сладкий омлет.
Когда эгг-ног загустеет, снимите его с огня и продолжайте помешивать 2–3 минуты.Влейте в смесь тонкой струйкой алкоголь (100 мл), постоянно помешивая.
Сервировка:
Подавайте эгг-ног, разлив по бокалам, посыпав мускатным орехом и украсив бадьяном.
Рождественский крамбл — это тот десерт, который вы обязательно полюбите. Не только за его праздничный, пряный вкус, но еще и за минимум манипуляций во время готовки. Крамбл появился в Англии и его готовят почти с любыми фруктами или ягодами, но мы предлагаем сделать его рождественский с яблоками и корицей.
Вам понадобятся:
- Духовка, Форма для запекания, нож, большая глубокая миска, сито для муки
- Средние яблоки — 4-5 шт.
- Коричневый сахар — 130 гр. (100 гр. для крошки и 30 гр. для начинки)
- Лимонный сок — 15 гр.
- Корица молотая — 1/2 ч.л.
- Мука пшеничная — 175 гр.
- Коричневый сахар — 100 гр.
- Холодное сливочное масло — 100 гр.
- Грецкие орехи или пекан — 100 гр.
Духовку разогрейте до 180 градусов, смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками. Бросьте их в форму, добавьте лимонный сок (15 гр.), коричневый сахар (30 гр.), корицу (1/2 ч.л.) и хорошо перемешайте.
В глубокой миске смешайте просеянную муку (175 гр.) с коричневым сахаром (100 гр.) и щепоткой соли. Добавьте к муке нарезанное кубиками холодное сливочное масло (110 гр.) и разотрите пальцами смесь так, чтобы получилась мелкая крошка. Время от времени встряхивайте чашу и растирайте крупные крошки, появляющиеся на поверхности. Добавьте дробленые орехи к получившейся крошке и снова хорошо перемешайте всё пальцами.
Аккуратно распределите мучную смесь поверх яблок. Примните крошку вилкой по всей поверхности, чтобы крошка скрепилась и стала хрустящей. Поставьте наш будущий крамбл в духовку и выпекайте 35-40 минут, пока верх не станет золотистым, а яблоки не станут мягкими, если проткнуть их ножом.
Сервировка:
Охладите готовый крамбл буквально 10 минут перед подачей на стол, подавайте порциями с шариком ванильного мороженого.
Если изучив рецепты, вы вдохновились и начали думать о том, стоит ли открывать своё кулинарное дело, то специально для вас мы подготовили конспекты:
