Всем привет! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Сегодня готовлю простое и очень вкусное хрустящее лакомство - Хворост, но не обычный, а на жидком тесте!
Вспомнила про него, когда на глаза попалась формочка для его приготовления - она, как и сам рецепт теста, мне достались от свекрови, когда дети были поменьше, и гостили у бабушки - она частенько их угощала такой выпечкой.
Пошаговый рецепт:
Итак, готовим тесто. В чашу разбиваем 5 яиц, всыпаем третью часть чайной ложки соли, и хорошенько разбалтываем, взбивать не надо.
Туда же вливаем полный стакан молока комнатной температуры, можно даже из холодильника, и добавляем 2-3 ст.л. водки, коньяка, или (как у меня) рома.
Все перемешиваем и частями всыпаем просеянную муку.
Муки потребуется столько, чтобы получилось тесто гуще, чем на блины, но гораздо жиже, чем на оладьи. Сколько уйдет муки, я скажу в конце замеса, но вы только ориентируйтесь на это количество, строго не придерживайтесь - все зависит от категории яиц, влажности муки, объема стакана, который вы будете использовать.
Добавляйте муку буквально по ложке, тесто не должно быть сильно густым, но и не слишком жидким.
В результате, у меня ушло 230 г пшеничной муки в/с.
Вот, какая льющаяся консистенция теста должна получиться - для блинов оно довольно густенькое, а для оладий совершенно жидкое.
Обжаривать Хворост я буду с помощью вот такого приспособления - оно очень старенькое, ему лет 50, не меньше, еще родом из Советского Союза, и на нем даже цена написана - 70 копеек!
Кроме того, понадобится какой-нибудь поднос или блюдо, застеленное бумажным полотенцем, куда будем выкладывать готовый хворост, и шумовка.
В сковороду наливаем масло с таким расчетом, чтобы хворост плавал в нем и не касался дна посуды - я влила 0,5 л масла.
Хорошо его разогреваем, опускаем формочку в масло и даем ей нагреться 2-3 минуты.
Если у вас подобного приспособления нет, то для всех желающих оставляю ссылочки, где можно такие купить, их продают целыми наборами разной конфигурации:
Чтобы определить, нагрелось масло, или нет - капните в сковороду каплю теста и посмотрите, как оно себя поведет - если начинает шипеть и всплывать, значит пора жарить хворост.
Как только масло достигнет нужной температуры, окунаем в тесто формочку до самого верха, но полностью в него не погружаем, иначе, тесто слипнется между собой, и хворост будет плохо сниматься.
Ждем пару секунд и тут же отправляем в раскаленное масло. Опять, чуть-чуть нагреваем форму в масле, опускаем в тесто, и переносим в сковороду.
Как только хворост поджарится с одной стороны, переворачиваем его и обжариваем с другой.
Выкладываем готовое печенье на бумажное полотенце.
Получаются вот такие ажурные хрустящие цветочки. В моей записной книге он так и записан: "Хворост - Розочки". Не знаю, розочки это или нет, но то, что это хворост - уж точно!
Таким образом обжариваем все тесто.
Если чувствуете, что огонь слишком сильный - убавляйте нагрев, регулируйте его так, чтобы хворост не горел, хотя именно поджаренный получается самым вкусным и максимально хрустящим.
То же самое, касается и масла - если хворост уже лежит на дне сковороды, подливайте его.
Хочу показать вам, какую гору хвороста я уже нажарила - переложила его на блюдо и присыпала сахарной пудрой.
Несколько слов скажу про алкоголь. Пусть вас не пугает его наличие в тесте, во время жарки спирты испаряются и в готовом хворосте вы даже не почувствуете ни вкуса, ни запаха алкоголя. Однако, он играет очень большую роль - если добавить алкоголь в тесто для изделий, которые жарятся в масле (хворост, чак-чак, чебуреки), они будут очень хрустящими и меньше впитают масла. Например, лапша, приготовленная с добавлением водки, вообще не раскисает при варке, а если в дрожжевое сдобное тесто для выпечки добавить ложку коньяка или водки, то готовые изделия из такого теста, получаются нереально мягкими, воздушными и долго не черствеют - они просто необыкновенные!
Готовый хворост выкладываем на блюдо и каждый слой присыпаем сахарной пудрой.
Из этого количества теста получается огромная гора легкого хрустящего сухого хвороста. Конечно, для начала, можно приготовить и полпорции - это тоже будет совсем не мало!
Готовьте с удовольствием! Создавайте свои кулинарные шедевры, которыми будет приятно не только полакомиться, но и полюбоваться!
С вами была Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Список ингредиентов:
- 5 яиц категории С0 (300 г)
- Щепотка соли (2 г)
- 1 ст. молока (240 г)
- 2-3 ст.л. водки / коньяка (20-30 г)
- 230 г муки (+/-)
- Растительное масло (для жарки)
- Сахарная пудра (для подачи)
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт - ставьте 👍 пишите свои отзывы и подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
