Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Не зря тыкву называют королевой осени. Из нее можно готовить запеканки, пудинги, блины и оладьи, супы, каши, вторые блюда, гарниры, напитки, десерты, соусы, салаты, варенье, пироги, начинки и различную выпечку.
Тыква - очень вкусный и полезный продукт, и осенью она в самом соку!
Сегодня покажу три простых, легких в приготовлении и доступных витаминных лакомств из тыквы.
РЕЦЕПТ 1. Тыквенный нектар с морковью и грушами
Список ингредиентов:
- 2 кг очищенной тыквы
- 1 кг очищенной моркови
- 1 кг очищенных груш
- 3,5 л воды
- 500-700 г сахара (по вкусу)
- 1-2 ч.л. лимонной кислоты / сок лимона
Выход: 7-7,5 л
Для него понадобится 2 кг уже очищенной тыквы и по 1 кг очищенной моркови и груш, которые я подготовлю чуть позже, чтобы они не потемнели.
Все продукты необходимо произвольно нарезать и сложить в кастрюлю, объемом не менее 8-10 литров.
Старайтесь нарезать некрупно, особенно морковь, поскольку она варится дольше всех.
Туда же отправляем нарезанную тыкву.
Поскольку нектар будет с мякотью, достаточно тыкву очистить от кожуры и вынуть семена, внутренние волокна убирать не надо.
Груши очищаем от кожицы, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину.
Вместо груш можно использовать яблоки, манго, свежие или замороженные персики, абрикосы, курагу, облепиху, апельсины или мандарины.
Ставим кастрюлю на плиту и вливаем столько воды, чтобы продукты полностью ею покрылись - мне понадобилось 3,5 литра.
Доводим до кипения и на слабом огне, под крышкой, варим до полной мягкости продуктов, при необходимости, снимаем пену.
Как только овощи будут мягкими, пробиваем до однородности погружным блендером или, если такого нет, протираем через сито.
На данном этапе отрегулируйте густоту напитка. Если масса достаточно густая, влейте в нее до желаемой консистенции воду или фруктовый сок.
Кроме того, добавляем в напиток по вкусу сок лимона или лимонную кислоту, и сахар.
Вкус напитка, его сладость напрямую зависит от сладости продуктов, входящих в состав, поэтому обязательно пробуйте и полагайтесь исключительно на свой вкус.
Снова доводим напиток до кипения, кипятим буквально 5-7 минут и разливаем в банки.
Объем банок полностью на ваше усмотрение, у меня в этот раз литровые и полуторалитровые банки, которые нужно заранее простерилизовать.
Не выключая плиту, заливаем кипящий нектар в банки и герметично закрываем, переворачиваем на крышки и укутываем до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре.
Из этого количества продуктов получается 7,5 литров вкусного и очень полезного напитка, который с удовольствием пьют как взрослые, так и дети.
РЕЦЕПТ 2. Яблочно-тыквенная пастила
Это еще один вариант вкусного, ароматного и очень полезного лакомства с добавлением тыквы.
Список ингредиентов:
- 1 кг очищенной тыквы
- 2 кг яблок
- 0,5 л воды или сока
- 100-150 г сахара / меда
Подкисленная вода:
- 2 л воды
- 1 ч.л. лимонной кислоты
Выход: 8 шт. размер 27×30 см
Для нее понадобится 1 кг уже очищенной тыквы и 2 кг яблок - у меня яблоки трех сортов для большего вкуса и аромата.
Чтобы яблоки не потемнели во время очистки, в кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды и всыпаем 1 ч.л. сухой лимонной кислоты.
Яблоки можно полностью очистить, но я удаляю только сердцевину, поскольку кожица содержит огромное количество полезного для организма натурального пектина, сорт яблок значения не имеет.
Вместо яблок можно взять груши, персики, морковь, абрикосы, сливы, курагу, финики, а еще вкуснее, если в готовое тыквенное пюре добавить измельченные свежие бананы.
Пропорции тыквы и фруктов полностью на ваше усмотрение.
Режем тыкву произвольными кусочками, но не сильно большими.
Вот теперь сливаем с яблок подкисленную воду, в эту же кастрюлю добавляем тыкву, ставим на плиту и наливаем две чашки обычной воды, чтобы на первом этапе, пока продукты не пустят свой сок, они не пригорели ко дну кастрюли.
Периодически помешивая, на среднем огне, под крышкой, варим до полной готовности тыквы.
Пробиваем массу погружным блендером или протираем через сито.
Уже в таком виде ее можно разливать на лотки, противни или подносы и отправлять на сушку.
Однако, чтобы получить максимально однородное пюре без остатков яблочной кожуры, его лучше дополнительно протереть через обычное сито или приспособление для протирки.
Вот теперь у нас получилось идеальное пюре. Его надо обязательно попробовать на свой вкус и при необходимости добавить сахар или мед - я добавила буквально 100 г сахара, все хорошо перемешиваем.
Для большего вкуса в тыквенно-яблочную массу можно добавить предварительно обжаренные и измельченные орехи, а еще, можно приготовить пастилу из тыквы с цитрусовыми нотками, используя для этого цедру и сок апельсина, лимона, лайма или мандаринов, а также пряную с добавлением корицы, имбиря, бадьяна, мускатного ореха, кардамона или гвоздики.
Как обычно, я буду сушить пастилу в дегидраторе. Обязательно смазываем поддоны тонким слоем растительного масла, чтобы с легкостью снять готовую пастилу.
Разливаем еще горячее пюре на лотки и равномерно его распределяем.
По своему опыту знаю, что на каждый поддон идет по три полных половника массы - это примерно 450-500 г.
Достаточно слегка потрясти лотки и пюре самостоятельно выравнивается.
Отправляем пастилу в сушилку, выставляем температуру 50°C (122°F), время берем с запасом - тут многое зависит от влажности массы и толщины слоя.
Готовую пастилу, которая совсем не липнет к рукам, достаем из дегидратора, снимаем с поддонов, нарезаем на порционные куски или скручиваем трубочкой.
Храним пастилу в холодильнике, в морозильной камере, упаковываем в пакеты, используя вакууматор, или складываем в стеклянные банки с винтовыми крышками. При таких способах хранения вашей пастиле не грозит никакая моль.
Пастила - это вкусное, питательное и полезное лакомство, приготовленное из сезонных плодов, она не содержит красителей, ароматизаторов и искусственных вкусовых добавок.
Такое угощение станет витаминным десертом и послужит отличной альтернативой магазинным конфетам для взрослых и детей, даже тех, кто не любит тыкву - проверено!
РЕЦЕПТ 3. Универсальное тыквенное пюре
Список ингредиентов:
- 4 кг очищенной тыквы
- 200-400 г сахара
- 1/2 чашки воды
- Ванильный сахар (по желанию)
Выход: 4 л
У меня 4 кг уже очищенной тыквы, которую надо порезать на такие кусочки, чтобы было удобно измельчить на мясорубке.
Заготовка действительно универсальная, поскольку в дальнейшем, такое пюре можно не только есть в качестве вкусного десерта, но и добавлять в различные супы, каши, запеканки, пудинги, панкейки, блинчики, оладьи, соусы, заправки, йогурты, смузи, использовать в качестве основы при выпечке хлеба и различных мучных изделий - кексов, печенья, пирогов и булочек.
В зависимости от сладости тыквы, добавляем сахар из расчета 50-100 г на каждый килограмм подготовленной тыквы, а если тыква очень сладкая или вы планируете использовать ее для питания диабетиков, можно и вовсе готовить без сахара.
Кроме того, вливаем буквально полстакана воды, пока овощное пюре не успело пустить свой сок.
Постоянно помешиваем, поскольку, тыквенная масса имеет особенность плюхать при нагревании.
Тыква как нельзя лучше сочетается с ванилью, поэтому, я всегда добавляю хотя бы один пакетик ванильного сахара, но это не обязательно, все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений.
Доводим массу до кипения и на медленном огне варим под крышкой до момента, пока тыква пустит свой сок и станет прозрачной - на это уходит примерно 15-20 минут.
Не выключая плиту, разливаем пюре в заранее стерилизованные банки нужного объема - у меня пол литровые. Не забываем прокипятить воронку вместе с крышками.
Наливаем массу под самое горлышко, герметично закрываем, переворачиваем вверх дном и как обычно, укутываем до полного остывания.
Вкусное, сладкое, очень ароматное тыквенное пюре полностью готово к употреблению, его можно есть как самостоятельное блюдо, а также добавлять в уже готовые молочные каши, коктейли, йогурты, творог, фруктовые соусы и готовить с ним различные лакомства, даже мороженое.
Друзья, я постаралась подготовить для вас самые простые, максимально доступные и легкие в приготовлении варианты заготовки тыквы - этого поистине уникального и универсального овоща.
Очень надеюсь, что моя подборка не останется незамеченной и вы обязательно воспользуетесь этими рецептами, а зимой будете наслаждаться вкусом и ароматом таких полезных лакомств из тыквы.
Напомню, что на канале также есть рецепт тыквенно-яблочного нектара с апельсинами и способ приготовления тыквенных цукатов - если еще не видели, обязательно посмотрите!
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился эта подборка, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов
