Сегодня зелень и свежие овощи есть на нашем столе круглогодично, что замечательно, но "настоящие", с грядки, а не тепличные или замороженные не только особенно вкусны, но и особенно полезны.
Их уже начинают доставлять из южных регионов, где весна уже в разгаре, а кто-то выращивает и на личных фазендах.
Чем хороши первые весенние овощи и зелень? Помимо очевидного - сочности и бодрящего вкуса свежести, молодые овощи содержат особенно много витамина С, фолиевой кислоты и нежной клетчатки. Всего того, что мы и ждем от растительной пищи.
Какие же овощи обязательно должны быть на нашем весеннем столе и что из них лучше приготовить.
Самые простые и известные блюда - это салаты из свежих овощей: просто режем все, что нашлось и заправляем нежирной сметаной или растительным маслом, либо блюдо высокой кухни - а-ля мэтр-д`отель - припустить со сливочным маслом и каплей лимонного сока.
Но есть и более интересные варианты.
Салат латук и его разновидности
Это первое, что приходит на ум. Помимо привычного нам простого салата-латука, который многие выращивают на дачных грядках,
кстати, его любили еще египтяне, это одна из самых древних культивируемых сельско-хозяйственных культур, и это могут быть десятки видов салатной зелени. Само слово латук, как предполагается, происходит от латинского LAC («молоко»), поскольку у многих видов латука при повреждении листьев выделяется млечный сок.
Чем полезен: в латуке много витамина А (поддержка зрения, упругости кожи), магния (я спокоен, я совершенно спокоен), калия (выводит лишнюю жидкость и поддерживает работу сердца), клетчатки (улучшает пищеварение), а те же египтяне считали, что латук повышает мужскую силу и женскую плодовитость.
Как есть: добавлять в разные виды салатов, использовать в качестве основы для бутербродов и роллов, добавлять в смузи, омлет, пасту, кашу и даже в суп.
Попробуйте приготовить:
И конечно же.... барабанная дробь!
Редис
Геродот писал, что строившие гробницы фараонов рабочие каждый день получали лук, чеснок и редис. Что не удивительно, все эти три растения обладают сильнейшими фитонцидными, то есть обеззараживающими свойствами.
Но не только, конечно.
К нам редис, а это по сути разновидность редьки, пришел с Петром I и быстро стал популярен.
Чем полезен. Если говорить о редисе, то этот корнеплод из семейства крестоцветных не только имеет освежающий горьковатый вкус и декоративно смотрится в салатах и сложных бутербродах, но и хорош для стимуляции пищеварения, улучшения мозговой деятельности, концентрации внимания (особенно при напряженной работе), памяти и зрения.
Так же редис богат солями калия, магния, кальция, фосфора, железа, витаминами С и группы В. Особенно ценны соли калия, которые необходимы для процессов обмена веществ и работы сердца. Есть редис лучше не на голодный желудок.
Как есть: в составе овощных салатов, окрошки, в сочетании с творогом и мягким сыром для намазок, с холодным мясом и просто погрызть) Можно почувствовать себя древним римлянином и сделать закуску из редиса с медом, уксусом и солью, как было принято у них. Кстати, у редиса можно есть не только корешки, но и вершки, особенно молоденькие листочки.
Попробуйте приготовить:
Бораго (огуречная трава)
Это милое растение, которое у многих растет как сорняк, не только декоративно, что позволяет украшать его нежными голубыми цветочками салаты и десерты, но и обладает запахом свеженького огурчика.
Чем полезен: нельзя сказать, что бораго является суперфудом, его главная прелесть и польза - ароматизация блюд и придание им привлекательного внешнего вида.
Как есть: добавлять в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщики. Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршам и рыбе, а также творогу и творожным десертам.
Мангольд, листовая свекла
Вопреки распространенному мнению, мангольд - это отдельный вид сорт свеклы, с упором на вершки, в отличие от привычного нам корнеплода с упором на корешки. Но и свежие листочки обычной корневой свеклы также вкусны и полезны.
Мангольд, он же "римская капуста" употребляли в пищу еще греки и римляне, а родом он как считается с Ближнего Востока. В европейской кухне листовая свекла известна уже несколько столетий, а в нашей только набирает известность.
По вкусу мангольд напоминает шпинат, но с землистым сладковатым оттенком, как у привычной корневой свеклы. Стебли мангольда, в зависимости от сорта и количества солнца могут играть оттенками красного от нежно-розового до пунцового.
Чем полезен: Листья мангольда содержат антиоксиданты, кальций, магний, калий, железо, клетчатку, витамины А,Е, К, биотин, улучшающий состояние кожи и волос, селен и цинк, повышающие выработку тестостерона, а благодаря декоративности украсят и вашу грядку, и ваш салат.
Как есть: в составе салатов, добавлять в смузи, суп, соусы для пасты, начинку пирогов, пиццы и блинчиков, еще листья мангольда можно использовать для фарширования, тех же голубцов и их аналогов, а черешки потушить со сливочным маслом.
Важное замечание: мыть листья мангольда лучше непосредственно перед употреблением, иначе они становятся склизкими, а съесть как можно быстрее после сбора, 2-3 дня максимум., к тому же мангольд, как и обычная свекла, окрашивает все вокруг).
Попробуйте приготовить:
Ну и в нашей кулинарной традиции из листьев свеклы можно приготовить борщок, окрошку или ботвинью.
Стручковая фасоль
Если в старинных рецептах русской дворянской кухни вам попадется ингредиент - французские бобы, то это она, стручковая фасоль. Также ее иногда называют спаржевой фасолью.
Зеленая стручковая фасоль пришла к нам из Франции в 18 веке, поэтому такое название - французские бобы, а во Францию и Европу в целом - из Америки, как и картофель, помидоры, кабачки, кукуруза и подсолнечник
Интересный факт Первоначально в Европе фасоль использовали как декоративное растение — её цветы украшали дома, а гибкие стебли обвивали здания. Первое «официальное» появление фасоли в Европе отмечено во Франции в 1553 году на свадебном пире Екатерины Медичи и будущего монарха Генриха II
Зеленая фасоль доступна круглый год - в замороженном или консервированном виде, но именно первая и сочная весенне=летняя фасоль нового урожая особенно полезна и вкусна.
Чем полезна: стручковая фасоль, как и фасоль-бобы содержит растительный белок, растворимую клетчатку, фолаты - составляющие витамина В9, она же фолиевая кислота, а также витамин С и калий.
Как есть: отваривать, запекать, добавлять в супы, овощные гарниры, салаты, омлет
Попробуйте приготовить:
Спаржа
Еще совсем недавно этот овощ, пик "добычи" которого приходится на март-апрель, казался чем-то аристократическим. Помните, как издевался "торговец черным деревом" Негоро над миссис Уэлдон в "Пятнадцатилетнем капитане", говоря, что заставит ее готовить ему спаржу под майонезом?
Это действительно изысканное блюдо для гурманов, которое теперь доступно всем. Помимо декоративности, спаржа, она же аспарагус - и белая, и фиолетовая, обладает нежным вкусом, мягко-упругой консистенцией. В пищу обычно употребляются побеги молодой спаржи, особенно нежные и вкусные.
Чем полезна: Спаржа содержит мало калорий и много клетчатки, а также витамины А, С, К, калий, фолиевую кислоту, фосфор, железо, цинк. Овощ очень полезен для сердечно-сосудистой системы, пищеварения и омоложения.
Как есть: один из самых вкусных и при этом простых способов приготовить спаржу - а-ля мэтр-д`отель (припустить со сливочным маслом и каплей лимонного сока), не менее вкусна спаржа на пару или охлажденная с майонезом. Но в принципе из нее можно готовить практически все, что и из стручковой фасоли. Спаржу важно не передержать, а готовить аль денте.
Морковь
Кто из нас в детстве не любил похрустеть молодой морковкой, когда бабушка на даче прореживала грядку с оранжевым корнеплодом?
Морковь, кстати, бывает разная, не только привычная оранжевая.
Кулинарная мода вновь возвращает нас к "исторической" фиолетовой моркови, какой она и была на заре селекции. Но декоративность разумеется не главное качество молодой моркови нового урожая.
Чем полезна: как и многие другие молодые овощи морковь содержит витамины А, С, фолиевую кислоту, медь, йод, калий, железо, фтор, фосфор, что поддерживает зрение, хорошее состояние кожи и нормализует обменные процессы.
Как есть: добавлять в салаты, смузи, легкие овощные супчики, творожные десерты, запекать, готовить на пару.
Попробуйте приготовить:
Молодой картофель
Молодой картофель нового урожая не только приятен для глаз своими ровными небольшими клубешками с тонкой кожицей, но и отличается особенным вкусом, более нежным и
Чем полезен: молодой картофель содержит в разы меньше крахмала, чем осенний, соответственно имеет более низкий гликемический индекс, что позволяет плавно регулировать уровень сахара в крови. Еще в нем много витамина С и биофлавоноидов, укрепляющих стенки сосудов и нормализующих давление
Как есть: отваривать, запекать, обжаривать, готовить на пару. А вот драники и картофельное пюре лучше получаются из старого картофеля, не только по причине меньшей сочности, но и за счет большего содержания крахмала.
попробуйте приготовить:
Щавель
Он одним из первых появляется весной на наших грядках, а значит наступает сезон щавелевых щей! Когда-то это растение спасало наших предков от весеннего авитоминоза, а сегодня - это просто вкусная и полезная кулинарная традиция.
Чем полезен: в щавеле много органических кислот, что явно чувствуется в его вкусе- яблочной, щавелевой, лимонной, а также витаминов А, В, С, калий, магния и железа.
Как есть: добавлять в суп, салаты из свежих овощей, заправочные соусы, начинки для пирогов и блинчиков. А еще из щавеля можно приготовить вариации овощного соуса типа песто.
Попробуйте приготовить:
Молодая капуста
Чем полезна: Сочные ярко-зеленые листья молодой капусты содержат рекордное количество клетчатки, витаминов группы В, С, Е, Р, К, а также достаточно редкие микроэлементы – серу и сахариды протеазу и лактазу липаза, кроме того, в молодой капусте практически отсутствует лактоза, что делает этот овощ отличным выбором для диабетиков.
Как есть. Свежая белокочанная капуста не подойдет для засолки или начинки традиционных пирогов - слишком водянистая, зато из нее можно приготовить свежие салаты с каплей лимонного сока, куриные щи, открытый пирог, паровые голубцы, запеканки.
Попробуйте приготовить:
Молодая репа
Если поздняя осенняя репа обладает заметной горечью и твердой кожурой, то молодые репки сочные, сладкие и хрустящие, как и многие другие первые весенние овощи.
Чем полезна: Молоденькие репки, нежные и хрустящие, содержат высокий уровень витаминов А, C, группы B, Е, Н, К, а также минералы, такие как калий, кальций, фосфор и сера. Еще в репе высокое количество природных сахаров, что делает ее более приятной на вкус.
Как есть: можно просто сырой, пока она еще на набрала горечь, свойственную крестоцветным, добавлять в овощные супы, запекать или потушить в масле как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо, и даже как десерт, если запечь с медом. Молодые листочки репы также идут в ход - в составе салатов и смузи.
Следуйте советам канала и ваши блюда всегда будут вкусными и полезными
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Канал в телеграм
Еще интересное