«Как наешься ты своей полбы, собери-ка с чертей оброк мне полный». Эти строчки из пушкинской «Сказки о попе и о работнике его Балде» обязательно всплывают у нас в памяти при упоминании полбяной каши. Двести лет тому назад эта крупа была одной из самых популярных и распространенных в России, но со временем ее вытеснили более современные и выносливые злаки. Однако в последние годы полба стала модной культурой, и с ней теперь работают многие шефы. Ее особенно ценят за ярко выраженный ореховый вкус. К тому же она содержит меньше глютена по сравнению с другими видами пшеницы.
Недавно мы обнаружили блюдо с полбяной кашей в волгоградском ресторане «Княгининский дом», специализирующемся на волжской кухне. Ее подают с миксом лесных грибов на гарнир к томленому мясу ягненка. По нашей просьбе шеф повар Николай Желобанов поделился подробным рецептом этого блюда.
Что нужно для приготовления томленого мяса ягненка с полбой и грибами
Ингредиенты:
- Полба цельнозерновая — 160 г
- Шея или лопатка ягненка — 600 г
- Грибы лесные (белые, подберезовики, шампиньоны) — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливки 33 % - 150 мл
- Петрушка свежая — небольшой пучок
- Растительное масло (для жарки)
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Специи: лавровый лист, тимьян свежий или сушеный, розмарин
- Вода кипяченая тёплая — около 1 литра
Мясо промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем крупными кусочками примерно одинакового размера.
Полбу хорошо промываем проточной водой, и замачиваем в теплой воде минимум на 1 час.
Грибы тщательно чистим и моем. Крупные грибы нарезаем на кусочки среднего размера. Лук рубим мелкими кубиками. Морковь чистим и натираем на крупной терке либо нарезаем полукружьями. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через давилку.
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладываем мясо одним слоем и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Это займёт примерно 10 минут.
Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном или казан. Заливаем горячей водой так, чтобы жидкость покрыла ингредиенты. Солим, перчим, добавляем специи (лавровый лист, тимьян, розмарин). Аккуратно все перемешиваем.
Накрываем крышкой и ставим на слабый огонь или в духовку (при температуре 160°C). Томим блюдо около полутора часов, пока мясо не станет мягким.
Полбу варим в подсоленной воде до готовности. Обжариваем лук репчатый с грибами. Готовую крупу соединяем с овощами, добавляем сливки, довести до кипения и выпариваем жидкость.
Выкладываем на тарелку через кольцо полбу с овощами, а затем томленного ягненка.
Приятного аппетита!
А тут вы узнаете, что еще можно приготовить с полбой
