Эти отбивные превращают печень в блюдо для ежедневного и праздничного стола. Куски печени толщиной ~1 см становятся особенно нежными, если слегка отбить их между слоями плёнки — так мясо не разваливается и сохраняет соки. Панировка из муки и яйца даёт аппетитную золотистую корочку, а краткая обжарка на раскалённом масле — насыщенный вкус. Если отбивные получились чуть пережаренными, спасёт простая финишная обработка: залейте их разведённой сметаной и потушите несколько минут — печень станет мягкой и ароматной, а соус — нежным дополнением.
Рецепт (на 0,5 кг говяжьей печени)
Ингредиенты:
⦁ Говяжья печень — 500 г
⦁ Мука для панировки — примерно 4–6 ст. ложек (или по потребности)
⦁ Яйца — 2 шт.
⦁ Соль, перец, любимые специи (например, паприка, чесночный порошок, тимьян) — по вкусу
⦁ Растительное масло для жарки — 3–4 ст. ложки (или больше для покрытия сковороды)
⦁ Сметана — 2 ст. ложки
⦁ Вода — 2 ст. ложки (для разведения сметаны)
Подготовка:
1. Очистите печень от плёнок и сосудов, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски толщиной примерно 1 см.
2. Положите куски между двумя листами пищевой плёнки и слегка отбейте кухонным молоточком — только чтобы выровнять толщину и сделать кусочки мягче, не превращая печень в пюре.
3. Приправьте каждый кусок солью, перцем и любимыми специями с обеих сторон.
Панировка и жарка:
4. Насыпьте в одну тарелку муку, в другую взбейте яйца. Обваляйте каждый кусок сначала в муке, стряхните лишнюю, затем окуните в яйцо.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне — масло должно быть хорошо раскалённым.
6. Жарьте отбивные по 1–2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки, периодически аккуратно переворачивая. В зависимости от интенсивности огня и толщины кусочков общее время жарки может составлять 3–5 минут; печень быстро готовится и легко пересушивается.
Финиш (если печень пережарилась или хотите более мягкую текстуру):
7. Смешайте 2 ст. ложки сметаны с 2 ст. ложками воды до однородной консистенции, приправьте по вкусу.
8. Вылейте разведённую сметану на сковороду к отбивным, убавьте огонь до среднего-низкого и протушите под крышкой 3–6 минут до желаемой мягкости. Соус при этом слегка загустеет и впитает ароматы.
Подача:
— Подавайте горячими с картофельным пюре, гречкой или овощным гарниром. Полейте отбивные оставшимся соусом из сковороды.
Советы:
— Чтобы печень не горчила, перед готовкой можно на 15–30 минут замочить её в молоке или слегка подсолённой воде, затем промыть и обсушить.
— Жарьте на сильном огне короткое время — за это печень будет сочной внутри. Если куски получились тоньше 1 см, сократите время жарки.
— Если хотите более густой сметанный соус, уменьшите количество воды или добавьте немного муки/крахмала, разведённого в холодной воде, и прогрейте до загустения.
#Печень #Отбивные #Деликатесы #ГотовимДома #Рецепты #Вкусно #БлюдаИзПечени #Кулинария #ПраздничныйСтол #ЕжедневноеМеню #Нежность #ЗолотаяКорочка #СочноеМясо #СметанныйСоус #Тушение #Аппетитно #Кухня #Гастрономия #ПеченочныеОтбивные #ХозяйкамНаЗаметку
