29,3 тыс подписчиков

Как я научилась готовить ужин за 15 минут: пять работающих схем

3 дня назад3 дня назад

786

7 мин

Оглавление

Схема первая: белок на сковороде + гарнир + салат
Схема вторая: все в одной кастрюле
Схема третья: заготовки выходного дня

Помните: быстрый ужин — это не про сложные рецепты и кулинарные изыски

Приходишь домой в восемь вечера. Голодная, уставшая, сил ноль. Смотришь на пустой холодильник и думаешь: проще заказать доставку. Опять. В третий раз за неделю. Счет за еду уже не смешит, а пугает.

Или другой вариант: час стоишь у плиты, режешь, жаришь, варишь. Потом ешь за пять минут и моешь гору посуды. А ведь хотелось просто поесть и отдохнуть. Готовка превратилась в каторгу, а не в удовольствие. Но есть способ готовить быстро, вкусно и без стресса. Всего пять простых схем, которые работают на любой кухне.

Главное из статьи:

Быстрый ужин строится по схемам: белок + гарнир + овощи;
Правильные заготовки и полуфабрикаты экономят 70% времени;
Одна сковорода или кастрюля — меньше посуды и быстрее готовка;
Замороженные овощи и крупы в пакетиках не хуже свежих, но в разы быстрее;
Базовый набор продуктов позволяет собрать ужин из того, что есть.

Схема первая: белок на сковороде + гарнир + салат

Самая простая и универсальная схема. Берете белок, который готовится быстро, жарите на сковороде. Параллельно варите или разогреваете гарнир. Нарезаете свежие овощи. Все.

Белок: куриная грудка (нарезать тонкими пластами), свиная вырезка, рыбное филе, креветки, яйца. Главное — нарезать тонко, чтобы прожарилось за 5-7 минут.
Гарнир: макароны (варятся 7-10 минут), рис в пакетиках (10 минут), гречка в пакетиках (15 минут), булгур (заливаете кипятком и ждете 10 минут), картофель молодой (варится 15 минут).
Овощи: помидоры, огурцы, листовой салат, капуста, болгарский перец. Резать крупно, заправить маслом и лимоном или соевым соусом.

Пример: куриная грудка нарезана пластами толщиной 1 см, посолена, поперчена. Жарится на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Параллельно варятся макароны. Нарезаны помидоры и огурцы, заправлены оливковым маслом. Время: 12 минут.

Лайфхак: мясо и рыбу можно замариновать с утра (соевый соус + чеснок + имбирь) и оставить в холодильнике. Вечером просто кинуть на сковороду — вкус будет ярче, а время то же.

Схема вторая: все в одной кастрюле

Минимум посуды — максимум вкуса. Суть: в одной кастрюле готовится и белок, и гарнир, и овощи. Например, паста с добавками или ризотто.

Паста «все в одном»: в кастрюлю закидываете макароны, нарезанные овощи (помидоры черри, брокколи, шпинат), кусочки курицы или колбасы, заливаете водой или бульоном. Варите 10-12 минут. В конце добавляете сливки или сметану, тертый сыр. Готово.
Ризотто за 15 минут: обжариваете лук на сливочном масле, добавляете рис (лучше круглозерный), заливаете горячим бульоном (из кубика можно). Помешиваете, добавляете замороженный горошек или креветки, тертый сыр. Готово за 15 минут.
Лапша удон или соба: отварили лапшу (3-5 минут), слили воду. В ту же кастрюлю кинули замороженные овощи (азиатская смесь), соевый соус, кунжутное масло, яйцо. Перемешали, прогрели 2 минуты. Готово.

Главное правило: все ингредиенты должны готовиться примерно одинаково по времени. Если добавляете морковь — режьте тонко или используйте замороженную. Брокколи, горошек, шпинат готовятся быстро — идеальны для таких блюд.

Схема третья: заготовки выходного дня

Не совсем «15 минут на готовку», но реально экономит время в будни. Идея: в воскресенье за час приготовить базу на всю неделю.

Что заготовить:

Отварить курицу целиком или запечь в духовке (потом разобрать на порции);
Сварить яйца вкрутую (5-7 штук);
Отварить гречку, рис или киноа (большую порцию, хранится в холодильнике 4-5 дней);
Нарезать овощи для салатов (морковь соломкой, капусту, перец);
Сделать заправку (масло + уксус + горчица + мед, хранится в банке).

Как использовать: пришли домой, достали курицу, разогрели гречку в микроволновке (2 минуты), нарезали овощи, смешали с заправкой. Ужин за 7 минут.

Альтернатива: в выходной замариновать мясо или рыбу порциями, заморозить. В будни достаете, размораживаете в микроволновке, жарите. Быстрее, чем идти в магазин.

Важно: заготовки должны быть нейтральными по вкусу. Курица без соуса, крупы без специй. Так их можно использовать в разных блюдах: салатах, супах, гарнирах.

Схема четвертая: яйца — всему голова

Яйца готовятся быстрее любого мяса. И сытные. И вкусные. Если совсем нет времени — яйца спасут.

Омлет с добавками: взбили 2-3 яйца с молоком, вылили на сковороду. Сверху накидали все, что есть: помидоры, сыр, ветчину, зелень, замороженные овощи. Накрыли крышкой. Готово за 5 минут. Подавать с хлебом или лавашом.
Яичница-болтунья (скрэмбл): яйца взбили вилкననай, вылили на сковороду с маслом, постоянно помешивая. Добавили сыр, зелень. Готовится 3-4 минуты. Едите с тостами и овощами.
Яйца пашот: вскипятили воду, создали воронку ложкой, аккуратно влили яйцо. Варится 3-4 минуты. Подавать на тосте с авокадо или на салате.
Шакшука (израильское блюдо): на сковороде обжарили лук и перец, добавили томаты (свежие или консервированные), специи. Прогрели, сделали углубления, разбили туда яйца. Накрыли крышкой, готовили 5-7 минут. Подавать с хлебом.

Лайфхак: к яйцам всегда нужен гарнир или хлеб, чтобы было сытнее. Тосты, лаваш, лепешки, овощной салат — и обед превращается в полноценный ужин.

Схема пятая: полуфабрикаты — не стыдно

Полуфабрикаты — это не только пельмени из пакета. Есть качественные варианты, которые экономят время без вреда для здоровья.

Замороженные овощи: брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, смеси. Кидаете на сковороду или в кипяток, готовите 5-7 минут. По пользе не уступают свежим, а готовятся быстрее.
Крупы в пакетиках: рис, гречка, киноа. Бросили в кипяток, подождали 10-15 минут. Не нужно отмерять, промывать, следить за пропорциями.
Готовое филе рыбы или курицы: в вакуумной упаковке, без костей. Размораживать не нужно — сразу на сковороду. Готовится 7-10 минут.
Консервы: тунец, сардины, горбуша. Открыли банку, добавили в салат или пасту. Белок готов.
Готовые соусы: песто, терияки, сметанные соусы. Добавили в пасту или к мясу — сразу вкуснее. Главное — читать состав, выбирать без лишней химии.

Важно: полуфабрикаты экономят время, но должны быть качественными. Овощи без добавок, мясо без шприцевания, соусы с понятным составом. Это не фастфуд, а помощники на кухне.

Главные правила быстрого ужина

Держите холодильник заполненным базой. Яйца, курица или рыба, замороженные овощи, крупы, сыр, зелень, базовые овощи (лук, чеснок, помидоры). С этим набором всегда соберете ужин.

Режьте все мелко и тонко. Чем меньше кусок, тем быстрее готовится. Куриная грудка толщиной 2 см будет жариться 15 минут. Толщиной 1 см — 6 минут.
Используйте крышку на сковороде. Так мясо и овощи прожариваются быстрее и остаются сочными.
Готовьте параллельно. Пока варятся макароны, жарьте мясо. Пока готовится рис, режьте овощи. Каждая минута на счету.
Не гонитесь за идеальной сервировкой. Ужин в будни — это еда, а не фотосессия. Главное — вкусно и быстро. Красивые тарелки оставьте для выходных.
Повторяйте блюда. Не нужно каждый день придумывать новое. Три-четыре проверенных рецепта, которые любите, — и ротация по дням недели. Это не скучно, это удобно.

Список продуктов, которые всегда должны быть

Держите дома базовый набор, и ужин соберется из того, что есть:

Белок: яйца, куриное филе (заморозка), рыба (заморозка), креветки (заморозка), консервы (тунец, горбуша).
Гарниры: макароны, рис, гречка, булгур, картофель.
Овощи: лук, чеснок, помидоры, огурцы, морковь, капуста, замороженные смеси.
Молочка: сыр, сметана, молоко, сливочное масло.
Заправки и соусы: оливковое масло, соевый соус, уксус, горчица, томатная паста.
Специи: соль, перец, паприка, карри, итальянские травы.

С этим набором можно готовить десятки блюд, не бегая каждый день в магазин.

Когда не получается быстро

Бывают дни, когда даже 15 минут — это много. Сил нет вообще, голова не варит. В такие дни не мучайте себя.

Варианты на экстренный случай:

Яичница с хлебом и помидорами (5 минут);
Готовый салат из магазина + консерва тунца;
Греческий йогурт + мюсли + фрукты (не ужин, но наесться можно);
Лаваш с сыром и зеленью, разогретый на сковороде;
Доставка, но выбирайте что-то полезное, а не бургеры в третий раз за неделю.

Главное — не корите себя. Иногда нормально не готовить. Жизнь не идеальна, и ужин тоже.

Быстрый ужин — это не про сложные рецепты и кулинарные изыски. Это про систему: база в холодильнике, несколько простых схем, умение готовить параллельно. Освойте эти пять схем, и готовка превратится из стресса в рутину, которая занимает 15 минут. Останется время на себя, сериал, книгу, сон. А ведь ради этого все и затевалось.