Многие любят это шоколадное лакомство.
Но мало кто знает, что в советские времена она была не вся шоколадная, а действительно внешне похожая на картошку.
Рецепт очень простой, но есть свои нюансы, если их упустить тот самый настоящий вкус не получится.
Пирожное «Картошка» — это классика советской и постсоветской кухни, и у него действительно был свой ГОСТ.
ГОСТ, который регламентировал производство этого пирожного, — это ГОСТ 15810-91 «Изделия кондитерские мучные. Общие технические условия».
Однако важно понимать: в этом ГОСТе нет отдельного рецепта под названием «Картошка». Скорее, пирожное относилось к категории "отделочных полуфабрикатов из крошки" или мучных изделий, формуемых из готовой крошки.
Вот как выглядел классический рецепт по стандартам того времени.
Классическая рецептура пирожного «Картошка» по ГОСТу
Это не строгий рецепт из одного документа, а собранный "идеальный" вариант из технологических карт и стандартов на полуфабрикаты.
Основные компоненты:
1. Песочные или бисквитные крошки — основа пирожного. Чаще использовали обрезки от бисквитных рулетов, тортов или специально выпеченный и измельченный бисквит.
2. Сливочное масло — жировая основа для связки и вкуса.
3. Сахарная пудра — для сладости.
4. Какао-порошок — для вкуса и цвета "картошки".
5. Коньяк или ром — обязательная составляющая для аромата. В массовом производстве могли использовать ароматизатор.
6. Молоко сгущенное цельное с сахаром или ванильный сироп — для связки массы и влажности.
7. Орехи (чаще грецкие) — для имитации "грязи" на картошке.
Технология приготовления (в промышленных условиях):
1. Подготовка крошки: Готовые бисквитные или песочные изделия (обрезки) измельчали в мелкую крошку.
2. Приготовление массы: В месильной машине крошку смешивали с размягченным сливочным маслом, сахарной пудрой, какао-порошком и ароматизатором (коньяком). Добавляли сгущенное молоко или сироп для получения пластичной, однородной массы.
3. Формование: Массу пропускали через специальную формовочную машину, которая придавала ей овальную, слегка неровную форму, похожую на картофелину.
4. Отделка: Сформованные пирожные обваливали в смеси какао-порошка и сахарной пудры, иногда с добавлением очень мелко молотых орехов, чтобы имитировать землю.
5. Охлаждение: Готовые пирожные отправляли в холодильную камеру для стабилизации и охлаждения.
Чем "ГОСТовская" картошка отличалась от домашней?
· Использование крошки, а не печенья. Дома чаще используют молотое печенье (например, "Юбилейное"), а на производстве — бисквит.
· Обязательный алкоголь (коньяк/ром). Он давал тот самый узнаваемый фирменный аромат.
· Строгий баланс влажности. Масса не должна была быть ни сухой, ни излишне влажной, чтобы держать форму.
· Использование именно сливочного масла, а не маргарина.
Упрощенный рецепт для дома "как в детстве"
Этот рецепт максимально приближен к тому вкусу, который помнят многие.
Ингредиенты:
· Печенье (типа "Юбилейного") — 300 г
· Сливочное масло (размягченное) — 150 г
· Сахарная пудра — 100 г
· Какао-порошок — 2-3 ст. ложки
· Молоко (или сгущенное молоко) — 3-4 ст. ложки (для связки)
· Коньяк или ром — 1-2 ст. ложки (по желанию, но для аутентичности очень рекомендуется)
· Грецкие орехи (мелко порубить) — для обсыпки
Приготовление:
1. Печенье измельчите в мелкую крошку в блендере или через мясорубку.
2. В глубокой миске смешайте крошку, сахарную пудру и какао.
3. Добавьте размягченное масло, молоко (или сгущенку) и коньяк. Тщательно перемешайте до однородной, пластичной массы. Она должна легко формироваться в шарики.
4. Сформируйте из массы небольшие овальные "клубни".
5. Смешайте для обсыпки немного какао и сахарной пудры (и орехов, если используете). Обваляйте каждое пирожное в этой смеси.
6. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы пирожные пропитались и "созрели".
Мне понравился такой вариант. Он сильно отличается от той тёмной массы, что мы привыкли. Не, я не критикую, то "мессиво" мне тоже по вкусу). Но вот этот вариант с более тонким вкусом. Шоколад не перебивает центр.
А что думаете вы, пробовали гостовский вариант.? Он зашëл вам? Напиши в комментах
#пироженое_картошка #пироженое_по_госту
