Приправы

Зимой особенно не хочется чистить морковь, лук, перец, искать зелень и покупать всё это по отдельности. Поэтому летом я делаю несколько баночек такой приправы: здесь уже есть помидоры, сладкий перец, морковь, лук и зелень. Зимой достаточно открыть баночку и добавить нужное количество в суп, соус или второе блюдо. Главное — правильно подготовить овощи и соблюдать количество соли. Это универсальная овощная приправа-заправка. Ее главная особенность и тонкость в том, что овощи не подвергаются никакой термической обработке...

В современную еду, нужно сказать честно, добавляют всякую дрянь. Стабилизаторы, красители, усилители вкуса, опять же. А вот в старые добрые времена вкус не усиливали. Ну, просто потому, что никому и не пришло бы в голову усиливать вкус натуральных продуктов, в Древнем Риме, например. Казалось бы. Но на самом деле первый, специально созданный усилитель вкуса, не считая натуральной соли, появился именно в Вечном Городе. И был этим усилителем вкуса небезызвестный рыбный соус гарум, который квириты добавляли, кажется, вообще во всё, что только возможно...

Сколько можно тратить деньги на дорогие стимуляторы для рассады! Покупаешь препарат за 300 рублей, а результат тот же - слабые растения, которые еле выживают. Раньше я точно так же бегал по магазинам в поисках чудо-средств для томатов и перцев. Тратил по 1500 рублей за сезон только на различные подкормки для рассады. А теперь выращиваю крепкую рассаду с одной натуральной добавкой и трачу на весь процесс всего 25 рублей. История началась много лет назад, когда случайно рассыпал молотый лавровый лист в ящик с землей для рассады...

Паприка есть на каждой кухне. Еще бы, более универсальной добавки в любое блюдо не найти! Паприка бывает обычной и копченой, но и та, и другая весьма популярны у кулинаров. Из чего делают приправу и какими свойствами она обладает? Многие считают паприку самостоятельным растением, но это миф, отметили эксперты IFL Science. На деле она представляет собой порошок из высушенного и измельченного сладкого или мягкого перца. Историки уверены, что первые острые сорта перца появились в Европе благодаря испанским исследователям, принесшим растение из Америки...

Много лет бархатцы у меня в огороде жили на правах обычной клумбы: посадил, полил, забыл, цветок неприхотливый, глаз радует, и точка. Название «имеретинский шафран» слышал и раньше, но воспринимал его как красивую байку для туристов на кавказском рынке. Зря я так относился к этому цветку столько лет подряд. Все изменилось, когда сосед по даче угостил мясом с необычным пряным запахом, теплым, чуть цветочным, совсем не похожим на магазинные приправы. Выяснилось, это перемолотые лепестки тех самых бархатцев, что растут у меня вдоль дорожки к теплице...

Про сладкую Мостарду. Или как насладиться горчицей на всю катушку. И, конечно, РЕЦЕПТЫ! 😋 Быстрая яблочная Мостарда / Mostarda di mele Мостарда из айвы / Mostarda di mele cotogne Мостарда из цельных груш / Mostarda di pere Ужин по-сицилийски. Почувствуй себя Доном. Русскую кухню сложно представить без ядреного вкуса горчицы. Пытливые дети, поняв, что родители ни за какие коврижки не дадут насладиться этой амброзией, улучат момент и быстро сунут палец в заветную баночку. Ну а потом засунут палец в рот и испытают все прелести запретного плода...

Розмарин — не просто душистая приправа для мяса и картофеля. Ученые обнаружили, что эта средиземноморская трава содержит уникальное вещество — карнозиновую кислоту. Оно способно замедлять процессы, связанные с развитием болезни Альцгеймера, защищая клетки мозга от разрушения. Это открытие превращает обычную специю в потенциального помощника в борьбе за ясность ума в пожилом возрасте. Карнозиновая кислота действует как природный «щит» для нейронов. Она нейтрализует вредные вещества, которые накапливаются...

408 год. Вестготы под предводительством Алариха блокировали Рим. Голодная смерть дышала в затылок каждому жителю некогда великого города. Императорский двор, утративший остатки гордости, выслал парламентёров с белым флагом. Условия выкупа, выдвинутые варварами, сегодня звучат как абсурдный анекдот: 5000 фунтов золота, 30 000 фунтов серебра, 4000 шёлковых туник и... 3000 фунтов чёрного перца. Ни железо, ни зерно, ни скот. Только драгоценные металлы и приправа к мясу. Пока римские священники переплавляли...

Каркаде — больше, чем просто травяной чай. Это хорошая основа для множества напитков: горячих, холодных, алкогольных, пряных, сладковатых или с освежающей кислинкой. Рассказываем, как их готовят и подают в разных странах. Что такое каркаде Каркаде — напиток, который заваривают из суданской розы, или гибискуса. Родина этого растения — Африка, в XVI–XVII веках оно появилось также в Азии и Центральной Америке. Сегодня напитки на основе каркаде популярны в африканских странах, Малайзии, Таиланде, Индонезии, Мексике, на Карибских островах...

Вы добавляете розмарин в картошку, мясо или соусы ради аромата? А знали ли вы, что этот душистый кустик — один из самых мощных природных «лекарей»? Ещё в Древней Греции студенты носили венки из розмарина перед экзаменами, веря, что он укрепляет память. А на Руси его клали в сундуки с одеждой — не только от моли, но и как оберег от болезней. Сегодня наука подтверждает: розмарин — это не просто специя. Это концентрат здоровья, в котором сочетаются антиоксиданты, противовоспалительные вещества, эфирные масла и уникальные фитонутриенты...

После разделки тыквы в мусорное ведро первыми отправляются семечки вместе с волокнистой сердцевиной. Однако из этих “отходов” можно приготовить необычную приправу, которая пригодится для пасты, мяса, салатов и других блюд. Главный редактор "Едим Дома" Светлана Морозова рассказала, как готовит тыквенную соль сама и из какого сорта она получается особенно ароматной. Тыквенная соль, по заверению автора рецепта, особенно популярна в Мексике. Внутреннюю часть тыквы — семечки и окружающие их волокна — отделяют и отправляют на сушку без предварительной подготовки...