Приветствую, дорогие читатели! Как любитель азиатской кухни, я давно хотела разобраться в многообразии китайских пельменей. Это целая вселенная со своей историей, географией и философией. Давай вместе узнаем, чем вонтоны отличаются от баоцзы, и почему некоторые пельмени подают только на завтрак.
Немного истории: от обмороженных ушей до символа богатства
По одной из легенд, первые пельмени появились в Китае во времена династии Хань (206–220 гг. до н.э.) благодаря лекарю Чжан Чжунцзяню. Он готовил их как средство от обморожения, заворачивая кусочки баранины и трав в тесто и придавая им форму ушей.
Со временем пельмени стали не просто едой, а важной частью культуры. Их форма, напоминающая древние китайские золотые слитки, ассоциируется с богатством и процветанием. В разных регионах Китая сформировались свои уникальные рецепты, по которым можно узнать о кулинарных традициях этой огромной страны.
Основные виды китайских пельменей
- Цзяоцзы (Jiaozi) — классика полумесяцем
Это, пожалуй, самый узнаваемый и распространенный вид китайских пельменей. Их отличительная черта — форма полумесяца. Традиционно их готовят из пшеничного теста с начинкой из свиного фарша, пекинской капусты и зелёного лука.
Цзяоцзы обычно варят в воде до готовности, но иногда обжаривают, и в таком виде они особенно вкусны. Подают их с соевым соусом и различными приправами, так как сами по себе они не слишком острые. Именно от цзяоцзы произошли знаменитые японские гёдза.
- Вонтоны (Wontons) — универсальные «крылышки»
За пределами Китая именно вонтоны приобрели наибольшую известность. Их легко узнать по характерной форме — края пельменей образуют изящные крылышки. Готовят вонтоны из тонкого пшеничного теста, а начиняют чаще всего фаршем из свинины и креветок.
Что делает вонтоны особенными, так это разнообразие способов приготовления: их варят, готовят на пару, жарят, но чаще всего подают в виде супа с бульоне. В сычуаньской кухне популярны острые вонтоны треугольной формы, щедро сдобренные знаменитым сычуаньским перцем.
- Баоцзы (Baozi) — пышные паровые булочки
Баоцзы кардинально отличаются от предыдущих видов, так как готовятся из дрожжевого теста на пару и по форме напоминают пышные булочки. Классический вариант — круглые баоцзы с начинкой из копчёной свинины (чашу бао).
Их принято подавать к завтраку, но они хороши в любое время дня. Существуют как солёные разновидности (например, с курицей, овощами или тофу), так и сладкие — с пастой из красной фасоли или заварным кремом.
- Сяо лун бао (Xiaolongbao) — знаменитые «суповые» пельмени
Это, пожалуй, самый технически сложный и знаменитый вид китайских пельменей. Их главная особенность — желированный бульон внутри, который при приготовлении на пару превращается в ароматный суп.
Сяо лун бао готовят в форме кошелька из толстого пшеничного теста, защипывая сверху. Начиняют их рубленой свининой, иногда с добавлением краба. Подают обязательно в бамбуковой пароварке, а едят с особой осторожностью, чтобы не пролить сок.
- Шэнь цзянь бао (Shengjian bao) — хрустящие соком
Эти пельмени готовят с похожей на сяо лун бао начинкой (свинина или морепродукты с бульоном), но из более толстого дрожжевого теста. Главное отличие — в способе приготовления: их жарят на сковороде, частично заполненной водой. В результате низ приобретает золотисто-хрустящую корочку, а верхняя часть хорошо пропаривается. Сверху их часто украшают кунжутом и зелёным луком.
- Хар гау (Har gow) — изящные креветочные деликатесы
Эти пельмени овальной или серповидной формы легко узнать по полупрозрачному тесту из смеси пшеничной муки и крахмала тапиоки, которое имеет гладкую эластичную текстуру. У традиционного хар гау насчитывается от 7 до 10 изящных складок по внешней стороне.
Начинка состоит из креветок и овощей, приправленных рисовым уксусом и свиным жиром, который во время приготовления растапливается, делая пельмени особенно сочными.
- Шумай (Shumai) — открытые «корзиночки»
Шумай легко отличить по цилиндрической форме с открытым верхом — они напоминают маленькие корзиночки. Традиционные кантонские шумай готовятся с начинкой из свинины и креветок с добавлением грибов, имбиря и зелёного лука. Верхушку часто украшают оранжевой икрой летучей рыбы.
Культура употребления: когда и как едят китайские пельмени
В Китае пельмени — это не просто еда, а часть традиций. Например, тянъюань — мягкие круглые пельмени — традиционное блюдо Праздника фонарей, который знаменует окончание празднования китайского Нового года. Их начинки варьируются от сладких (красная фасоль, чёрный кунжут) до пикантных (свинина).
Важно различать пельмени и дим-самы — это распространённое заблуждение. Дим-самы — это не конкретное блюдо, а целая категория закусок, которые подают к чаю, особенно на поздний завтрак. Само понятие переводится как «от сердца к сердцу» и берёт начало в XII веке.
Влияние за пределами Китая
Китайские пельмени оказали огромное влияние на кухни соседних стран. Корейские манду, непальские момо, японские гёдза — все они имеют китайские корни. В каждой культуре рецепты адаптировались под местные вкусы и ингредиенты, создавая удивительное разнообразие азиатской пельменной культуры.
Надеюсь, это путешествие в мир китайских пельменей было для вас таким же увлекательным, как и для меня. В следующий раз, когда будете в азиатском ресторане, вы сможете с уверенностью различать основные виды и выбрать именно те, которые больше всего соответствуют вашему настроению. Приятного аппетита!
