А кто сказал, что тыква — это только гарнир или каша из детства?
У нас дома она давно перекочевала в раздел десертов. И да, этот рецепт — папина гордость. Потому что получаются маффины, которые не только вкусные, но и красивые. Яркие, мягкие, с кусочками шоколада, идеальный вариант к чаю, особенно если хочется порадовать и себя, и детей.
Когда тыква попадает в тесто, она делает его нежным и сочным. А когда в компании с тёмным шоколадом, корицей и ванилью, начинается настоящее колдовство.
И, если вас смущает слово «тыква» в десерте, не пугайтесь, она работает на текстуру и внешний вид – в большей части.
Рецепт
Для 12 маффинов:
• Тыквенное пюре — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Растительное масло — 100 мл
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Ваниль — по вкусу
• Тёмный шоколад — 70–100 г (кусочками или каплями)
Тыквенное пюре можно сделать заранее: просто запечь кусочки тыквы в духовке и пробить блендером до гладкости.
Пошаговое приготовление
1. Замешиваем тесто
В миске соединяем яйца, сахар и масло. Перемешиваем до однородности — можно венчиком. Добавляем тыквенное пюре, ваниль и корицу. Снова аккуратно перемешиваем.
В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавляем к тыквенной смеси, быстро замешиваем тесто — не вымешивайте слишком долго, иначе маффины будут плотными.
В конце всыпаем кусочки шоколада. Мы берём темный с лёгкой горчинкой — он даёт нужный контраст сладости.
2. Выпекаем
Разогреваем духовку до 180°C. Раскладываем тесто по формочкам — на 2/3 объёма. Выпекаем 20–25 минут, пока верх не подрумянится, а шпажка не выйдет сухой.
Достаём, даём немного остыть и, если хочется — посыпаем сахарной пудрой. Хотя чаще всего у нас маффины исчезают прямо горячими, ещё с тающим шоколадом внутри.
Советы по приготовлению
1. Тыквенное пюре должно быть густым, не водянистым
Если пюре слишком жидкое (частая ошибка после варки, а не запекания), маффины получатся «резиновыми» и тяжёлыми. Лучше всего — запеките тыкву в духовке (180°C, 30–40 мин) без воды, а потом пробейте блендером. И, если чувствуете лишнюю влагу — просто откиньте на сито на 10 минут.
2. Добавьте щепотку соли — даже в сладкие маффины
Соль усиливает вкус шоколада и подчёркивает сладость тыквы. Без неё маффины могут показаться «плоскими» — особенно если вы используете нерафинированный сахар или тёмный шоколад.
3. Не вымешивайте тесто долго — 10 движений ложкой хватит
Маффины — не кексы и не бисквиты. Их тесто должно быть слегка неоднородным, с «шероховатой» текстурой. Если мешать долго — глютен начнёт развиваться, и маффины «задубеют».
4. Шоколад — не только капли или кусочки. Попробуйте натереть немного внутрь
Натёртый тёмный шоколад (или просто мелкая стружка) в тесте придаёт маффинам насыщенность, как у брауни. А крупные кусочки добавляют контраст текстур. Комбинация — идеальный вариант.
5. Формочки не заполняем до краёв — максимум на 2/3
Чтобы маффины хорошо поднялись и не «убежали», заполняйте формочки не больше чем на 65–70%. А если хотите шапочки — добавьте чайную ложку густого теста сверху после распределения основной массы.
6. Аромат можно усилить апельсиновой цедрой или щепоткой муската
Корица — это база. Но если хочется попробовать что-то другое, добавьте немного апельсиновой цедры или совсем чуть-чуть мускатного ореха — он подчеркнёт осеннюю пряность, но не будет доминировать.
Сладкий вопрос
Маффины — это как плейлист: у каждого свои фавориты. Кто-то добавляет орехи, кто-то цедру, а кто-то вообще печёт с кабачком (и не признаётся). У нас — это тыква и шоколад. И каждый раз эти маффины расходятся раньше, чем мы успеваем сказать: «Дайте остыть».
Вы дома часто готовите десерты? Любите маффины?
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал. Впереди вас ждёт ещё много осенних рецептов.