Кулинарный беспредел

Надоело слушать про «прозрачную воду» и «рассыпчатый рис». Промывая рис — вы вымываете крахмал. А крахмал — это бесплатный загуститель, который даёт ту самую кремовую текстуру, за которую итальянцы просят 20 евро за тарелку. У вас нет пармезана? Нет арборио? Нет белого вина? Не беда. У вас есть лук, морковь, томатная паста и терпение. Вот три рецепта честного ризотто, где рис не промывается, а соус — главный герой. На 2 порции: Рис круглый — 1 стакан (НЕ промывать!) Тушёнка — ½ банки Лук — 1 шт Морковь — 1 шт Томатная паста — 1 ст...

Каждое лето одно и то же. Режу окрошку, достаю квас — и кто-то обязательно: «А я на кефире больше люблю». Спор готов. Классика против кисломолочной нежности. Я решила разобраться. Сделала две одинаковые окрошки: на квасе и на кефире с минералкой. Устроила слепой тест для друзей. Честно, без поддавков. Победитель есть. Но в комментариях всё равно будут ругаться. А для смелых — добавила ресторанные секреты заправки: желтки, горчица, хрен и даже тёмное пиво. Квасная окрошка для меня — это воспоминание из детства...

Каждую весну одно и то же. Дачные чаты взрываются планами на 20 кустов помидоров и теплицу под клубнику. А я считаю рубли и часы. Семена, рассада, удобрения, вода — и самое дорогое, моё время. Картина выходит не такой радужной. Но и покупать всё подряд — вариант так себе. Магазинные помидоры часто пластиковые, а клубника без запаха. Давайте честно: что реально выгодно растить, а что проще купить? И если выросло — что с этим делать? Прежде чем считать, решите: для вас выгода — это сэкономленные рубли? Уверенность в качестве? Или сам процесс? Я буду смотреть и на деньги, и на усилия, и на вкус...

Магазинный квас всё чаще похож на сахарную воду с ароматизатором. Настоящий квас пахнет ржаным хлебом, пенится и бьёт в нос лёгкой кислинкой. Тот самый, из бочки в жаркий день, когда стакан запотевает в руке. Но дрожжевой квас — не то. С сухими дрожжами напиток часто отдаёт характерным «пивным» привкусом, который перебивает хлебный аромат. Есть способ проще и чище, активная готовка — 15 минут. Остальное сделают природа и терпение. Через 2 дня у вас будет 3 литра настоящего, живого кваса. С хлебным духом, пузырьками и той самой кислинкой, за которую его любят...

Звонит друг или подруга — «мы через час будем, чай грей». А у вас в холодильнике — яйца, сметана, масло и пачка замороженной клубники, которая лежала с прошлого года. И у вас совсем мало времени, чтобы преваратить этот набор в пирог, который будет выглядеть так, будто вы пекли его с утра. Активная готовка — 15 минут. В духовке пирог стоит 25–30 минут. Итого около часа — но вы не стоите у плиты всё это время. Успеете накрыть на стол и заварить чай. Поехали. Для теста: Масло сливочное — 150 г (можно...

Готовить каждый день — скучно. Доставка — дорого. Пельмени — позавчерашний уровень. А мамины советы «разогрей супчик» не работают, потому что супчика нет. Эта подборка для тех, кто хочет вкусно, сытно и без лишних телодвижений. Здесь нет фарша, пельменей и фраз «пассеровать» и «на водяной бане». Только плита, одна кастрюля/ мультиварка и простые ингредиенты. Для удобства разобрала день на четыре приёма: завтрак, обед, полдник и ужин. Поехали. Завтрак должен быть быстрым, плотным и лучше — с яйцом или картошкой...

Серб Светислав Урошевич переехал в Россию в 2011 году. Не просто переехал — остался. Работал в ресторане, присмотрелся и понял: в Москве нет ни одного сербского стритфуда. Хотя плескавица — национальное сербское блюдо — у него на родине повсюду. Зашёл, заказал плескавицу — с сыром, с беконом, острую, какую хочешь. И вкусно поел. Светислав открыл первый в Москве аутентичный сербский стритфуд — фудтрак «Настоящий Серб». Уважает законы и культуру страны, в которой живёт. Не просто ассимилировался — стал частью единого цивилизационного пространства...

Раньше я просто ссыпала ягоды в пакет и отправляла в морозилку. А зимой доставала ледяной кирпич — ни отломить, ни разморозить. Теперь моя клубника, малина и смородина лежат россыпью, не слипаются и пахнут даже зимой. Поделюсь тремя простыми правилами, которые изменили всё. Многие говорят: зачем замораживать, если можно купить свежие зимой? Но кто пробовал свежие в январе, тот знает — они красивые, но водянистые и безвкусные. Потому что их срывают зелёными, везут за тысячи километров и хранят в газовой среде...

Недавно я рассказывала, как хранить зелень до 3 недель — банка с водой, бумажные полотенца, заморозка. Сегодня — про остальные продукты. И главное — куда что класть, чтобы не воняло и не гнило. У меня перестало пропадать — и у вас перестанет. Недавно мы разобрали секреты хранения зелени. Теперь — всё остальное. Я перепробовала кучу способов, что-то работало, что-то нет. В итоге сложилась схема. Продукты лежат в разы дольше, холодильник не воняет, а главное — ничего не вылетает в помойку раньше времени...

Огурец в лимонаде? Звучит как минимум странно. Мои друзья крутили пальцем у виска, пока я заливала всё это водой. А через час они выпили по второму стакану. Рассказываю, как сделать летний напиток, который удивляет с первого глотка. В жару хочется чего-то свежего, но не приторного. Лимонад из магазина — сплошной сахар и химия. Классический лимонный — уже приелся. А тут я подумала: а что если добавить огурец? Рассказываю что понадобится и какие вариации напитка существуют. Расскажу 2 способа, чтобы было из чего выбирать...

Арбуз переспел? Пюрируй, добавь лимон, заморозь. Через 4 часа — сорбет. А в половинке арбуза — вообще будет бомба. И никакой мороженицы. Лето, жара, хочется чего-то холодного, но не жирного. Мороженое — слишком плотное. Сорбет — то, что надо. Легкий, фруктовый, но без загустителей, эмульгаторов и пальмового масла. Сегодня покажу рецепт арбузного сорбета и расскажу как подать его эффектно, чтобы удивить гостей. Базовый рецепт: ● Арбуз (мякоть) — 600–800 г (примерно половинка небольшого арбуза) ● Лимонный сок — 2 ст...

Кулинария — это не только про рецепты. Это ещё и про музыку, которая звучит на кухне, пока вы месите тесто. Недавно ВЦИОМ выяснил, какие песни россияне поют за столом. Лидеры — «Конь», «Матушка» и «Катюша». А ещё выяснилось, что русская музыка сейчас на подъёме в соцсетях: ролики с ней набирают больше просмотров. Рассказываю, что происходит с нашими музыкальными вкусами, почему люди устали от нейросетей, и как выбрать песню под разные блюда. ВЦИОМ провёл исследование: спрашивали у людей, какие песни они поют, когда собираются с близкими...