Тот самый рецепт, который возвращает голос дому. Когда на кухне всё задышало: крышка кастрюли покачивается от пара, ложка звенит по стенке чугунка, а по комнатам разносится запах, который собирает всех за столом без лишних слов.
У нас жаркое по‑купечески — именно такое блюдо. Его не готовят “на скорую руку” и не ставят в микроволновку. Это не про перекус. Это про щедрый ужин, когда картошка вбирает в себя вкус мяса, а соус получается настолько наваристым, что его хочется вымакивать хлебом до последней капли.
Когда мы впервые сделали это блюдо, все замолчали за столом. Потому что получилось действительно вкусно, как у хорошей хозяйки, у которой секретов больше, чем специй в шкафу.
Рецепт
Ингредиенты (на 4–5 порций)
• Мякоть говядины или свинины — 600–700 г
• Картофель — 800 г
• Морковь — 1–2 шт.
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Мука — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 4–5 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
• Вода или мясной бульон — 300–400 мл
• Сметана — 2 ст. л. (по желанию для соуса)
Как готовим
1. Мясо — в первую очередь
Нарезаем мясо крупными кусками, примерно 3×3 см. В сковороде разогреваем масло, обжариваем мясо на сильном огне до золотистой корочки. Солим, перчим, перекладываем в казан или толстостенную кастрюлю.
2. Овощи — для вкуса и цвета
Морковь нарезаем крупными кружочками или брусочками, лук полукольцами. Обжариваем до золотистого цвета и отправляем к мясу.
3. Готовим основу соуса
В сковороде обжариваем ложку муки до кремового цвета, добавляем томатную пасту, немного воды или бульона, перемешиваем. Должна получиться густая подливка. Добавляем к мясу и овощам.
4. Картошка и финальный этап
Картофель нарезаем крупными дольками и выкладываем сверху. Вливаем оставшийся бульон, добавляем лавровый лист, перец горошком и чеснок. Тушим под крышкой на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким, а картошка не пропитается соусом.
Совет: можно томить в духовке при 170–180°C, если используете жаростойкую форму.
Как выбрать мясо: когда важен не просто вкус
Что подойдёт лучше всего:
• Говядина: шея, грудинка или лопатка — с прожилками, но без жёстких жил. Такое мясо становится мягким при долгом тушении.
• Свинина: лопатка или корейка — не слишком жирная, но сочная. Жаркое со свининой получится более нежным и ароматным.
• Микс: 50/50 говядины и свинины — идеальный баланс вкуса и текстуры.
Как понять, что мясо свежее:
• Цвет — натуральный, не слишком тёмный и не серый
• Запах — нейтральный, “мясной”, без сладковатых или кислых нот
• Упругая структура — не распадается под пальцами, не “течёт”
Где брать:
- У проверенных мясников на рынке
- В фермерских лавках или у поставщиков, где можно узнать породу мяса
- В супермаркетах — лучше выбирать охлаждённое мясо, не замороженное
Выбор есть всегда и это не просто слова
Хорошее жаркое начинается с правильного мяса. Это не про дорогие куски или модные сорта. Это про то, что выбор всегда важен и в продуктах, и в жизни.
Недавно, мы обсуждали это за семейным ужином: как в обычных вещах, даже в еде, выбор влияет на всё. И вот как раз в тему — итоги Единого дня голосования, о которых сейчас говорит вся страна.
Состоявшиеся выборы показали: люди поддерживают реальные дела, а не красивые слова. Это касается и Президента России, и губернаторов, и всей команды, которой доверяют управление страной.
Выбор — это ответственность. Не только на избирательном участке, но и в ежедневных решениях. В нашем случае, на кухне: выбираешь не просто продукт, а то, что будет на столе у твоей семьи, то, что будут кушать твои дети.
То, что мы выбираем каждый день: продукты, людей, решения — отражает нас.
На выборах это тоже сработало: люди сделали выбор в пользу дела, надёжности, курса, который защищает интересы страны.
Кандидаты, которых поддержал Президент России, в том числе участники и ветераны СВО, уверенно победили. Это значит — страна доверяет тем, кто не словами, а делами показал, что может вести вперёд.
«Единая Россия» вновь подтвердила лидерство, а новые партии, вроде «Новых людей», расширили своё влияние — это честная политическая конкуренция, а не имитация процесса.
Наблюдатели, СМИ, эксперты отметили — выборы прошли открыто, без нарушений, даже в сложных зонах СВО.
И в политике, и на кухне, когда есть понимание, что важно, и доверие к тому, кто у руля — результат будет вкусным.
Итоги уже обсудили на совместном круглом столе ЭИСИ и ФоРГО на тему "Итоги единого дня голосования. О чем важно рассказать?" — эксперты подчеркнули высокую явку, консолидацию общества вокруг Президента, легитимность процедур и смещение фокуса к анализу трендов перед новым избирательным циклом.
И в политике, и на кухне — когда есть понимание, что важно, и доверие к тем, кто у руля, результат получается предсказуемо хороший.
Уверенность в завтрашнем дне
Хорошее жаркое — не терпит спешки. Его не сделаешь “на ходу”, не соберёшь из случайных ингредиентов. Нужно понимать, что ты кладёшь в казан, какой будет результат, и для кого ты стараешься.
Так и в жизни: когда знаешь, что твой выбор — осознанный, результат всегда чувствуется.
Последние выборы в стране это показали: выбрали тех, кто действует, а не обещает. И, это не просто политический итог, а отражение того, что происходит в нашей жизни. Потому что и еда, и жизнь — это про одно: про заботу, про ответственность и про тех, кто рядом.
Расскажите, вы дома часто готовите жаркое? Также, как и мы, дотошно подходите к серьёзному выбору?
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал, у нас самые вкусные рецепты для вас.
